べったら漬け

麹蜜（こうじみつ）シロップは、麹甘酒を搾って作ります。 米麹と水を発酵させて作られる天然の甘味料です。麹蜜の甘さは自然由来で砂糖よりも低カロリー、砂糖の代わりに使用できるほか、腸内環境を整える効果も期待できるため、近年注目を集めています。 目次 麹蜜の特徴 麹蜜の健康効果 麹蜜の使い方 麹蜜の作り方 出来上がり量の目安 麹蜜の保存と注意点 濾した後の麹甘酒の使い方 大根のべったら漬け 挽肉中華そぼろ煮 まとめ

べったら漬けが好きだ、と言うより、厳密には「皮つき大根を使ったべったら漬け」が好き。 これは、毎年10月19、20日に小伝馬町で開かれる「べったら市」に行かないと買えないのだ。市販のべったら漬けはすべて皮をむいた大根で作られている。 今年は幸い、両日が土日だった。 ↓ なんとなくわかるかと思うが、右の樽のが皮つきべったらである。大体、どの出店でも、皮なしのが100ｇ300円、皮つきだと100ｇ400円。１本買うとどれも軽く1000円超えだが、手間を考えたら仕方ない。年に１回だけの楽しみ。 ↓ 寶田恵比寿神社。この両日は「べったら市」と書かれたご朱印をもらえる。上には歌舞伎役者さんたちの提灯が並…

10月を神無月と呼ぶことがありそれは日本中の神様が出雲へ行っている前提ゆえなのですが、留守居役として出雲へ行かない神様も居てその筆頭が恵比寿さんでそれを奇貨として よその地域は知らないものの東京の日本橋の椙森恵比寿と宝田恵比寿では10月の19と20に恵比寿さんの祭礼があります。子供の頃に死んだ両親に連れられてからこちら、都合がつけば祭礼にあわせて参拝するようになり、今日に至ります。 さすがにコロナ禍がひどいときは祭礼は中止でしたがいまは祭礼は完全復活していて 見にくくて恐縮ですがはしご乗りが宝田恵比寿に奉納されているところに出くわしています。私が撮るとはしご乗りというより電線で遊ぶ電線マンみた…

令和6(2024)年10月19日・20日の2日間、 「日本橋 べったら市」が コロナ禍を挟んで5年ぶりに 日本橋にある「宝田恵比寿神社」周辺で 開催されます。 宝田恵比寿神社 べったら市 「べったら市」の起源 「べったら」って何？ 「べったら漬け」に挑戦！ 宝田恵比寿神社 宝田恵比寿神社（正式名称は「宝田神社」）は 徳川家康が江戸に入府する以前から、 今の東京駅付近にあった宝田村の鎮守様で、 商売繁昌、家族繁栄、火防の守護神と されています。 祭壇の中央に安置する恵比寿神は、 慶長11(1606)年に、 幕府伝馬役の馬込勘解由 (まごめかげゆ) が 徳川家康から授かったもので、 運慶作とも左甚…

TH69です。 2日間塩漬けして水抜きした大根をべったら漬けにしてみました。 レシピはこちらです。水抜きした大根に対しての甘麹と塩麹の量を出してみました。 かなりの量の水が大根から出てきました。塩ってすごいですね。出た水は全て捨てます。 水抜き後の大根の重量は700gなので、約300mlの水が抜けたことになります(驚)。 袋に大根を入れたまま甘麹を投入します。水抜き後の大根重量に対して30%としました。 続いて塩麹も投入します。水抜き後の大根重量に対して5%としました。 袋を閉じて甘麹と塩麹をよく揉み込みます。 しばらく冷蔵庫でお休みです。美味しくなってね！ 2、3日後にはべったら漬けとして食…

TH69です。 甘麹と塩麹でべったら漬けを作ろうと思い、大根を塩漬けしてみました。 レシピはこちらです。べったら漬けのような甘口たくあんのような漬物が目標です。 国華園で見切りの大根を買ってきました。 見た目はそんなに悪くないようです。 とりあえず半分にカットします。 皮ごと使うため黒い斑点が気になるので、そこだけピーラーで皮を剥きました。 塩の量を決めるため、ここで重さを量ります。約1000gもありました。 さらに四つ割りにします。 それを保存袋に入れます。ジップロックのLサイズが驚くほどピッタリでした！ 塩は大根の重量の約4%にするつもり(40g)でしたが、ドバっと51g入ったのでそのまま…

キムチの下漬け プールで仲良くなったKさんが、白菜２～３個余っているというので、キムチのレシピを渡した。 少しして、そのKさんが、言った。 「下漬けの塩が多かったらしくって、キムチがしょっぱくなっちゃった。」と。 あ～。(￣0￣) レシピには、下漬けの塩加減は、書いてなかったんだよねぇ。 それこそ、良い塩梅なんだ。 沢庵 12月に沢庵を漬けた。 沢庵の塩加減は、レシピ通りにやった。 でも、実際に漬かったのを食べると、しょっぱく感じた。 良い塩梅にはできなかった。 べったら漬け 味噌を作った時、こうじと塩を、混ぜた。 それを少し、「べったら漬け」のためにとっておいた。 大根を塩水につけて、一昼夜…