こんにちは! チエノワです。 米麹を作ったので、 chieno-wa.hatenablog.com 味噌以外でも何かないかなぁと、 色々調べたんですね! そしたら、 塩麹とは違う 寒麹という万能調味料?があると知り、 試しに作ってみました。 目次 寒麹について 材料 作り方 ①もち米を水に浸し、少なめの水で米を炊く ②米麹と塩を混ぜる ③冷ましたもち米と②を混ぜる ④ビンに入れて保存する 感想 寒麹について 寒麹は秋田の伝統食だそうで、 名前の通り寒い時期に仕込みます。 塩麹は、麹、塩、水を使いますが、 寒麹は水を使わないので、濃厚な味になるらしい。 熟成には、6か月~1年くらいかかるようです…