三重県答志島でキジハタやカサゴを釣りました。今回は調理編です。 前回の記事には釣りと下処理の様子を書きました。 せっかくなのでシンプルに刺身か塩焼きにして食べたいところですが、島で散々刺身と塩焼きは食べてきたので別の料理が食べたい。なんなら肉が食べたい。 せっかくのキジハタなので唐揚げにするのはもったいない。せっかくなので丸のままの調理をしたいということでアクアパッツァはどうかと考えたが、あれはさほど美味しくない白身魚を二枚貝やらトマトの旨味で美味しく食べる料理という認識なので、もっと素材の味を活かしたものにしたい。となれば清蒸(チンジョン)しかあるまい。清蒸は、白身魚に基本下味をつけずに蒸し…