コーヒー豆の焙煎とは、コーヒー豆を熱加工処理する技術操作プロセスだと考えています。 コーヒー豆(生豆)に熱を与えて、その熱をコーヒー豆内部に蓄えさせて、その熱の蓄積量をコントロールする事で焙煎中のコーヒー豆に化学的・物理的変化を発生させて、理想とするコーヒー成分を作り出す作業だと思っています。 コーヒー豆焙煎の技術操作プロセスでは、焙煎しているコーヒー豆１個の熱伝達の仕方が、焙煎中のコーヒー豆集合体(たくさんのコーヒー豆)の熱伝達を表す基本になっているとエカワ珈琲店は考えています。 焙煎中のコーヒー豆が、周囲の流体(空気)に対して静止しているなら、焙煎中のコーヒー豆と流体(空気)との熱伝達は伝…
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