煎り酒とは、室町時代から江戸時代中期くらいまで、しょうゆの代わりに使われていた調味料です。 しょうゆが高価で手に入らなかった時代に広く使われていました。 当時の材料は日本酒、梅干し、かつお節を基本に、梅のすっきりとかつお節のうま味、日本酒の風味のシンプルな味わいです。 煎り酒は、うま味成分が塩の代わりになって、塩分濃度が低くてヘルシーな調味料として話題になったこともありました。また使い方も、そのまましょうゆの代わりや白だしの代わりに使えるので簡単に使用できます。 今回は、コクとうま味を強化した、ご家庭でも作りやすいレシピと使い方をご紹介します。 目次 どんな材料が必要？ 材料 作り方 保存方法…
