煎り酒

鯛のお刺身をすだちと煎り酒で和えた、香りと酸味、旨味のバランスの良い、お酒のアテやおもてなしにもおすすめなひと皿です。日本酒・梅干し・鰹節・出汁昆布を煮詰めて作る伝統調味料の煎り酒があれば、ささっと手早く作れてお酒にもよく合いますよ。 材料（2〜3人分） 鯛刺身（柵） 160g〜200g すだち 2個分 大葉 2〜3枚 煎り酒（醤油で代用しても良い） 大さじ1/2〜1 作り方 鯛の刺身に薄く塩を振りしばらく置き、水が出たら拭き取って食べやすくそぎ切りにする。 大葉は縦半分にカットし、さらに千切りにして水に晒して水気を切っておく。 すだちは1個は半分にカットして汁を絞り（皮を下にして絞ると皮に含…

くまさん兄弟に応援ポチお願いします にほんブログ村 梅雨入りした関東甲信越、強風が吹き荒れています。 今日の買い物はカルディーで。 何気なく調味料の棚を見ていたら、見つけました！ 幻の江戸の調味料「煎酒（いりざけ」 （酒とありますが、お酒ではありません） カルディ に売っているなんて知りませんでした。 今から５年ほど前に、、、 ＴＢＳ『あさチャン！』やテレビ東京「L4YOU」（懐かしい番組） で紹介されてから、密かな、ブームとなった調味料です。 発売元は「銀座三河屋」 『料理物語』(日本最古の料理書）によれば、 「熬酒は鰹一升に梅干十五か二十、古酒二升、水少々、 溜り少々を入れて一升に煎じ、漉…

ラジオ深夜便で江戸時代の食事を話題に放送してました。 その中に、煎り酒（いりさけ）と言う調味料の話があり興味を惹かれました。 煎り酒は、日本酒に梅干、昆布、かつお節を入れて煮詰めたものです。 醤油が普及する以前の室町期に考案され、江戸時代中期まで垂れ味噌とともに広く用いられていました。 醤油ほど保存が利かず、味も強くないとされ、江戸時代中期以降、醤油が普及するにつれ利用が減っていきました。 煎り酒は、醤油に比べ素材の風味を生かす利点があり、白身魚や貝類の刺身に相性がよいのです。 醤油を使う料理のほとんどに使えるのが最大の長所だと思います。 卵かけご飯や納豆、お刺身、お豆腐、焼き魚など、和食の定…

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白身魚にはこれ！ 初夏である。 じんわり蒸し暑い。マスクをしているからなおさらだ。 近くにある角打ちの暖簾がひらり風で揺れて中のお客さんが、グイッとコップのビールを飲みほした瞬間を目にした。 左手にしっかり握っている魚肉ソーセージ、最高である。 ビールはいつでも美味しいが、さらに美味しくさせる暑さがやってきたわけで、ここの角打ちからゲップをしながら出てくる人の割合がこれから多くなる。 ビールを飲んだ人のゲップは地球温暖化に関係なさそうなので安心だ。 夏のビールの酒肴は、できれば熱いものがいい。 枝豆も茹で立てのものが私は好きだ。小腹が空いていればポテトサラダもいいが、アツアツ部門の庶民派の味方…

日々のお味噌汁のお出汁用に便利なHARIOのだしポット。これを使って、煎り酒を作ってみました。 これが、だしポット。昆布を水につけて、かつおぶしを入れてからレンチンすると、美味しいお出汁が取れます。今回はこれに材料を２つプラスして煎り酒にします。 【煎り酒 材料】 昆布 2枚(5cm角) かつおぶし 15g 純米酒 400mL 梅干し 大3個 まずは昆布と純米酒を本体に入れて一晩つけておきます。 昆布を取り出したら、ストレーナーに梅干を入れてレンジで10分。 これにかつおぶしを加えてさらに6分。冷めたら出来上がりです。 濃厚なお出汁に梅の酸味がプラスされた煎り酒が出来ました。市販の煎り酒よりも…

amazonスポンサーリンク 《目次 －contents－》2021年 以前も食べているかもしれないんですけど、それすら記憶喪失？…ということあります。歳を重ねるとは、そういうことで(^_^;)！ 木綿豆腐ときゅうりのこと 過去にあみだしたか どこかのお店で食べたか はたまた 今回ひらめいたか。 （はたまた って、言いますよね。調べちゃいました。） へ〜〜〜 はたまた → 将又、と書くそうです。へ〜〜〜。iPhoneでも変換すると「将又」と出てきました。 〜〜 このブログ 「衣食住の知恵袋《そしてballet》」が正式名称。最近は、「なりさらり知恵袋ブログ」とも銘打っています。 ブログをつれづ…

今週のお題「秋の味覚」 本当は冬の味覚ですが、そろそろ！ 鍋！ ただし、今日は割と暑くて、多湿でもあったので、調理は台所で行い、食卓では加熱せずにいただきました。 でも、鍋で美味しい食材が、そろそろ揃いつつありますね♪ 野菜では、長ネギや白菜、えのき！ 大きな白菜が手に入ったので、鍋にしたそうですよ！ 肉類は鶏肉！ 帆立に、鶏がダメな父には、シュウマイも乗せて！ 盛りだくさんです♪ スープは、ウチも既製のスープを入れることが多いですが、今日は僕が旅行で買ったきた、北海道の昆布と、根室の猫足昆布！ 後は素材の味を出したそうです。 シンプルでしたが、味わいがありましたね～♪ 素晴らしい味わい！！ …

まさかの支配人部屋凸でそこそこ出来上がってしまっている4人。20時になるとそのまま1階の個室へ移動。支配人にサービスするスタッフちゃん達を見て「緊張するだろうな〜」と傍観。支配人は支配人で「粗相の無いように」と思って緊張しているかも... いや、こいつはwこの人は既に出来上がっていて今や完全に客になっている。笑 いやー、楽しいね〜！ という事で割と騒々しい二次会開始！！ 先付 なめこ茶碗蒸し 献上土器盛4種 （前菜） 切飯と先椀 栗おこわと焼き目カマスすまし仕立て と、このように基本的な会席料理がスタートしたのだけど、３品目に登場したこのおすましが最高で、＝「出汁」が最高なのを堪能し今回の食事…

定山渓温泉「章月グランドホテル」 お部屋紹介「スーペリアツインルーム」 夕食：章月 『金の月』膳（2024年春ver) 朝食のご紹介 まとめ 定山渓温泉「章月グランドホテル」 今回は、札幌の奥座敷ともいわれる定山渓温泉（札幌市南区）にあるホテルの１つ「章月グランドホテル」を紹介いたします！ 定山渓温泉へは札幌から車で1時間かからないほどで、路線バスや各ホテルの送迎バスなどでもアクセスできる温泉地になります。 札幌観光のついでに定山渓で温泉を堪能するのはいかがでしょうか？！ （外観、内装含め一部改修されているようで、とても綺麗な門構えでした！） お部屋紹介「スーペリアツインルーム」 こちらが今回…

アキレス腱断裂５日目の８月19日〜21日の３日間、伊勢鳥羽の旅行ってきました! 無理して行かなくても…と旦那には言われましたが、退職する会社の永年勤続の絡みがありここで行かなくては、だったのです。 初日はのぞみで名古屋、近鉄に乗り換えて伊勢市駅下車。しきたり通り外宮からお参り。私、ムスメそれぞれリュックを背負いそれ以外にキャリーケース１つがあり、荷物はコインロッカー？と思っていたら。伊勢市駅で13時半までに依頼すると宿泊先まで届けてくれるサービスがある! https://www.city.ise.mie.jp/kankou/invitation/baggage/1002841.html 今回の…

8/14(水) 仕事。 お迎え。 ヨークフーズ。 夕飯はホットプレートで豚バラ蒸し野菜。 煎り酒が合う。

鮨在（すしざい）について 総評・レビュー ホスピタリティにあふれたお寿司屋さん 大将について お店の雰囲気・外観 5段階評価 料金・価格 料理・コース 店舗情報 鮨在（すしざい）について 「在郷」という言葉が店名の由来で、訪れたお客様一人一人の心の帰る場所を作っていくという想いを込められたそうな。鮨由うの姉妹店的な位置づけです（運営元はどちらも株式会社真）。 江戸前の伝統を基調とする寿司、大将である岡田貴裕氏の日本料理の修業経験によるハイレベルなおつまみ・一品料理、保坂卓ソムリエによる独創的なペアリングが特徴です。 食べログでは寿司百名店に選ばれております。 今回、夜の2部制の後半である20時…

「たかはし」さんのInstagramで、 「夏なので、鱧のコースを提供しますよ」 という告知があり、いつもの飲み仲間に伝えたところ、全員が参加希望！ 「たかはし」さんに連絡すると、貸し切りの「鱧の会」開催ということになりました。(^^;; ということで、横須賀中央です みんなでお店へ エフ氏以外は初めてだ。(^^;; おじゃましま～す 今回の参加者はエー氏、ケーさん、エイチご夫妻、エフ氏、σ(ﾟﾟ)の６名で、お店は貸し切りとなりました。 みんなで、カウンターを占拠 (^^;; 「鱧の会」の開催です。 ！？ なにか置いてある。そして増えてる。 とはいえ、まずは日本酒をいただきます。 「而今」です…

鮨由うについて 総評・レビュー 楽しい・美味しい・腹いっぱい 大将について お店の雰囲気・外観 5段階評価 料金・価格 料理・コース 店舗情報 鮨由うについて 2016年にオープンしてからミシュラン一つ星を4年連続獲得、他には食べログブロンズ受賞や百名店選出など、数々の実績があるお寿司屋さん。大将の尾崎淳氏は、ジョブチューンで審査員を務めたり、ローソンで恵方巻を監修したりなど、各方面でインプ多数。 今回2回目の利用になるのですが、前回は品数の多さとボリュームにひれ伏してしまい、かつペアリングを頼んで水分でもお腹を満たすという愚行をしてしまい、完食できなかったという苦い思い出…。今回、リベンジと…

今日は会社の同一干支飲み会。ひょんなことから昨年12月に同い年の方を見つけて、同じ干支が4人集まったら飲もうと言っていたのですが、先月の飲み会で4人目を見つけたので満を持しての開催です。私と同い年3人、一回り下の方が1名の計4人です。 皆さんのご自宅を配慮して、みんなの帰宅途中である有楽町でお店を検索。すると以前行ったことがあって、美味しかったお店に良さげなコースがありました。 【勿〈なかれ）コース】2時間飲み放題付5500円 ※刺身4種盛りなど全8品付 ～勿体ないを食べ尽くしコース～ 飲み放題 8品 ￥5,500(税込) 蛤の酒蒸し お刺身盛り合わせ 本日のサラダ 本日の焼き物 本日の揚げ物…

週刊漫画ゴラク 週刊漫画Times 隔週ヤングアニマル 隔週ビッグコミックスペリオール ゴラク 巻頭カラーで土下座。言ってる事とのギャップが大きいわ。＞高嶺のハナさん@ムラタコウジ。 絶好調ですな。帰ってきた元恋人、ヨリ戻そうとしてぶん殴られるコースでしょ。＞ミナミの帝王@天王寺大×郷力也。 確かに、こうして陥れられたら何言っても無駄ってのはあるが。ネットで発信しても虚言にしか思われないだろうし。東京の真ん中で監視カメラ映像とか無いのかなあ、とは思うんだよな。＞白竜HADOU@天王寺大×渡辺みちお。 お前も見てたんかーい。いきなりのカエルは意味がわからな過ぎて怖いわ。＞秘匿夫婦～クピドの悪戯～…

米子宿はあんまり残っていないらしくてパスして次は安来宿だ。ちなみに米子までが鳥取県で、安来市からは、なんとなんと島根県だ。安来市と言えば、「刃物だろ」 えっ、安来節じゃないの。ドジョウすくいってやつ。今はさすがに見なくなってる気がするけど宴会芸の定番だったと聞いた事があるもの。安来って刃物も有名だったのか。安来にも宿場はあったのだけど、それらしいところを通り過ぎてオシマイで、「出雲郷宿も殆ど残っていないんだ」 ここもそれっぽいところを走り抜けるだけだと思ったけど神社に寄ったな。どこにでもあるような神社だけどまず名前が変わってる。阿太加夜神社ってなんだよこれ。日本語なのか？「あだかや神社だよ」 …