出汁

食限定の取材歴25年、フードライターの浅野陽子です。 いつも行っている築地市場で、先日かつお節を初めて大量購入しまして。 その場合の保存方法と、出汁を取った後のふりかけ以外のリメイク法もお伝えします！ 築地のかつお節専門店で購入 明治創業の老舗「築地かつお節松村」 月1-2回、定期的に通っている築地市場。波除神社にお参りした帰りに初めてかつお節を大量に買いました。 築地市場のはじっこ、波除（なみよけ）神社の向かいにある「築地かつお節松村」さんにて。 店頭に大量にかつお節が並べてあり、店先に立つと本当にいい香りです。 波除神社の向かいにある 松村では等級別にかつお節の箱が並べてあって、全部試食で…

8月31日は野菜の日… しかし令和8年3月1日も野菜の日（えー 長崎ちゃんぽんで有名なリンガーハットさんが言ってました！ 2/20（金）～3/1（日）の10日間限定！ちゃんぽんの野菜が100g増量で355gにボリュームアップ！ | 長崎ちゃんぽん リンガーハット 最終日の前日にいまさらな宣伝日記書きますよ！ リンガーハットの定義した野菜の日までの2月20日（金）～3月1日（日）の10日間限定 長崎ちゃんぽん＆ピリカラちゃんぽんで 国産野菜100g無料増量キャンペーンを開催しておりました。 同じ店にはあまり行かない私ですがリンガーハットは定期的に… なんなら冷凍ちゃんぽんまで買っているという異常…

ボンジ ボ 長野出身の年配の方と話をした時「長野だったら蕎麦がお好きでしょう」って聞いたら、「蕎麦は千度食わされたので見るのも嫌だ」と言われた。 トレビ ト 以前、真田幸村が出ていたドラマで、幸村が今の麺のお蕎麦ができる前に、蕎麦の実を練ってまとめた「そばがき（蕎麦掻き）」を売り出したんだけど、これが全く売れなかったの。その後、蕎麦をおいしく食べようとする工夫の中で、今の麺のお蕎麦が生まれたらしいわ。当初はお蕎麦を細く切るのが大変で、お菓子屋さんに頼んだという話を聞いたことがあるわ。 ボ たまにちゃんと作ったおいしい蕎麦を食べるのならいいが、毎日のように、しかもあまり凝った食べ方でなければ嫌い…

ボンジ ボ 関西育ちやったから、お蕎麦は年に1度、大みそかに食べる程度やった。関東の方に出てきた時も、立ち食いそば等では、うどんを食べてた。 トレビ ト 関西ではお蕎麦が名物と言われる兵庫の出石に行って、お蕎麦をいただいたけど「まあこんなもんかしら」という感じで、それ以降も、普段はうどんばかりだったわよね。 ボ 岐阜の五箇山で、そばうちをする機会があったね。関東の方から、気合の入ったオッちゃんが来ていて、一緒に蕎麦をうっていた。言われたままにやっているだけなんやけど、どうもそのオッちゃんは、オレらより、うまくうててへんようやった。 ト そうそう。それで、最後にそばを切る段になって、ふだんあまり…

きょう，２月１４日は「煮干しの日」である。 というわけで，本日の『朝日新聞』の「天声人語」欄には，「きょうはバレンタインデー，ではあるけれど，煮干しの日でもあるそうだ」という書き出しで，小林眞理子『煮干しの解剖教室』の話が載っている。 この朝日新聞の記者さんは，著者の小林眞理子さんの手ほどきで，じっさいに煮干しを解剖している。そして，「小さな魚でも，体のつくりは驚くほど私たち人間に似ている。この地球に暮らす同じ生き物なのだと，当たり前のことに感動してしまう」と述べている。そう，人間の体の中って，ほんとに，魚と同じなんである。大きな違うところといえば，水の中に暮らしている魚には，肺（はい）はない…

旅行や出張で東京から大阪、あるいはその逆へと移動したとき、駅のホームにある立ち食いうどん店で「おや？」と思ったことはありませんか？ 東日本のつゆは、器の底が見えないほど濃い醤油色。 対して西日本のつゆは、黄金色に透き通り、底に沈むうどんの白さがはっきりと見えます。 「西日本の方が味が薄いから色が薄いの？」と思われがちですが、実は塩分濃度を測ってみると、西日本の方が高いこともしばしば。では、なぜここまで見た目に劇的な差が生まれたのでしょうか。 そこには、日本の地理、水質、そして商人たちの知恵が詰まった深い物語がありました。 1. 最大の理由は「水」の違いにある 実は、だし文化の根幹を支えているの…

米を買う。こいつぁ春から、景気が好いわい。新春を期したわけではない。たまたま米櫃が底をついた。 米価が高停まりのままと、ニュースで聴いていた。スーパーの棚には、なるほどいく種類もの銘柄米が並べられてある。産地も品種もいろいろだ。寿司にはこれが真向きで、炒飯やピラフにはあれが最適と、舌の肥えたかたがたには高度な識別論議があるらしい。聴かされたが、憶えちゃいない。私には、どれも美味い。 五キロ袋が四千数百円。なるほど相場は下っちゃいない。これは三千円台だ。どうして安いのだろう。よく視たら、四キロ袋と書かれてある。紛らわしいこと、すんなよ。 私の米櫃は、五キロ袋がちょうど収まる容量だ。どうせ買うなら…