出汁

最近は、仕事の休憩中に料理について調べています。上達するにはどうすればいい？旨味ってなんぞや？肉とか焼く前になんで塩降るんかなー？疑問が尽きないですね...。奥深い世界だなーと感じます。 ですが、何事もまずは基本から。できることから始めていきましょう。料理の基本といればなんだろうか？. . . ずばり、「出汁」では！？昆布、かつお節、煮干し、シイタケ。このへんがよく使われていて、料理に合わせてブレンドするんだとか。全部混ぜれば、最強とはいかないみたい。 とりあえず、「昆布」からいってみようかな？よし作ろう！. . . 完成！！ ーーー水に昆布を入れて一晩寝かせるだけ。簡単！ 水...1リットル…

突然だけど、「しゃり蔵」って知ってますか？ お煎餅なんだけど、ザクザクの食感と、じんわり広がる出汁の旨味がクセになるやつ。 きっかけは、会社の先輩が食べてたのをもらったこと。 正直、最初は「地味なお煎餅だな〜」って思ってたんだけど、一口食べてびっくり。 ……なにこれ、うまっ！ そこからすっかりハマって、自分でも買うように。 今ちょっとしたしゃり蔵ブームがきてます。 だし塩＝つまり、出汁が好きってことでは？ よく考えたら、「だし」ってワードに昔から弱い気がする。 だし巻き玉子だって好きだし。 つまり私は、「出汁味」が好きなタイプの人間なのかもしれない。 出汁って、なんかホッとしない？ しょっぱい…

フレンチのコースで、スペシャリテとしてコンソメが供されることがある。 スープがスペシャリテ？ そう思うかもしれないが、実はコンソメとは、フレンチの技術の粋を集めた究極のスープ。 透き通る琥珀色の液体は、一見シンプルに見えるけれど、その一杯を完成させるまでには、驚くほどの時間と手間がかかる。素材の旨味を極限まで引き出し、濁りのない澄んだ味を作り上げるには、高度な技術が必要。そのため、コンソメはシェフの実力が試される料理とも言われている。 実際、先日訪れた「ラ・グランド・メゾン東京」でも、牛と鶏のコンソメを層にし、その間にクリームチーズと豆乳を固めたものを挟んだスペシャリテが供された。 澄み渡って…

今週のお題「自分の好きなところ発表会」 ※本ページには、ﾌﾟﾛﾓｰｼｮﾝが含まれています※ ☆ランキング参加中☆ にほんブログ村 #ライフスタイル 最近、もの忘れが多い。記事の続編を書くのを失念していた。もの忘れトークはまた別の機会に、、、、ってことをも忘れてしまうのかも（笑 自分の弱点をとりあえず、笑って、自虐的におもしろがるところ、これも僕が思う、僕のいい所。 そう、ご覧のとおり、餃子トマト鍋のその後である。 前回シリーズリンク hatch51.com 実際は、実家の冷蔵庫やらにあったもの、年末年始のセール品を使ったこともあり、シミュレーションとは鍋の中身の仕様がだいぶ変わってしまったこと…

◆アカシダシ◆ ◆せっかくの◆ ◆明石だしね◆ 今回も訪問して下さりありがとうございます。 今回は明石へ行ったので、その時のランチ紹介してみようと思います。 ●これ何？ 奈良県の建物なんかで観たことあるなぁ〜。 明石市立文化博物館の玄関口付近に飾られてましたけど…。 なんて名前なんだろう？ ●屋根のやつ！ 名前は知らないけど…観たことある。 鴟尾（しび）って言うのですねぇ〜。 なんか意味あるんでしょうね。 説明書きを読んでたら「火よけのまじない」って書いてありました。 「え？」まじないなの？ 実用的な意味は無いの？ってなりました（笑） いや、まぁ〜火除けは大切ですけどね。 ●常設展 「何の骸骨…

さて mitiru.hatenadiary.jp 先日の続きです。 外の作業場所に材料・工具を持ち込んで、まずは粗削り。 神東工業 のこやすり 刃長20cm E1201 神東工業 Amazon 何時も言いますがコレが便利。 木材からアルミまでガシガシ削れます。 お勧めです^_^ マキタ(Makita) 卓上グラインダ 150mm GB602 Makita(マキタ) Amazon でも本当はこういうのが有ったら楽だよなーと思うも、未だ手が出ず。。。 さて、やり始めが遅く昼になったので 嫁とランチに。 なんでも去年の３月にOPENしたてのうどん屋さんで高評価＾＾ 惜しむらくは入り難い（ーー；） 中…

さて、とりあえずは明日まで太刀魚三昧(笑) で、同じメニューは飽きますので 今日はシャブシャブです。 これも我が家の定番＾＾ 本当、口に入れるとパァ～っと溶けて散ります。 繊細な味と出汁のミックスで凄く美味しい。 やった事無い方には是非進めたい。 一緒にキノコやネギや油揚げを食べるともう最高。 で、当然残った出汁は おじやにします＾＾ もうこれも最高に美味しい。 細かく砕けちゃうので分かり難いですが、太刀魚の身もふんだんに入っています。 で、折角の高タンパク低脂肪食なので 筋トレに励みます。 ローラーはほぼ毎日やってるんですが、違う筋肉も鍛えましょうって事で Amazonベーシック ダンベル …