味変

わたしのつくるおでんは、どうにも味がぼやけている。 スープは悪くない出来だと思うのだけれども、そして大根も良く煮えていて箸はずいッと沈みこむのだけれども、もう一味・・と目が何かを探してしまうのだ。 もうちょっと味を濃いめに、シャキッとさせたい、と思いつつ。今一つ踏ん切りがつかない。・・でも足りないんだよね、ってのは頭にあるからにして、ちょこちょこいじってみたりするけれども、どうにもこうにも・・そう、中途半端。まずいわけじゃあ、ない。だけれども、どう言い訳してみても。お酒のあてにもご飯のおかずにも成れず、のマイおでん。 とはいえ。大根１本をひとりで食べ続けちゃうくらいは好きなんだよな、おでん。上…

こんばんは、きりまるです。今回は【用語解説】として「味変（あじへん）」を取り上げます。 ラーメンを食べ慣れてくると誰もが一度は通る言葉ですが、初心者のうちは「いつやるのが正解？」「やりすぎて失敗しない？」と迷いやすいポイントでもあります。結論から言うと、味変は“後半を美味しくする技術”です。タイミングと量さえ押さえれば、最後の一口まで気持ちよく走り切れます。 味変とは？一言で言うと「後半の景色を変えるスイッチ」 味変のベストタイミングは「後半の入口」 味変は「小さく入れる」が鉄則 卓上調味料は大きく3タイプ 1）香りを変える系 2）重さを逃がす系 3）コクを足す系 味変の相性は「系統」で決める…

こんにちは！花まるです！ 飽きすぎて、小さな幸せが大きな幸せに感じました。 梅干しごはんだけでなく、納豆ごはんにも飽きてきたので、おそらく白米に飽きてます😅 味変として酢飯を選んだのは正解でした。 飽きすぎて、吐き気と味がしない症状が出始めていて、どうしたもんかと思っていたところに酢飯を食べたので、味覚が戻ってSo Happy。 おいなりさんに感謝です。 ついでに、もやし、ちくわ、安い焼きそばも購入しておいたので、満足度が高い一週間になりそうです。 油揚げも迷いましたが、おいしすぎて食べ過ぎてしまう未来がみえましたので、やめました🙄 これを乗り越えて、梅干しごはんでも幸せを感じられるようになれ…

ウイスキーに加水すると、アルコール以外の味がするワケ 以前コメント欄で問い合わせしていただきました。ウイスキーに加水すると違う味がする理由を調べました。 ウイスキーに加水するとアルコール以外の味や香りが現れやすくなるのは、アルコール濃度の低下によって香味成分の感じ方が変化するためです。ウイスキーにはエステル類、フェノール類、脂肪酸など多様な香味成分が含まれていますが、アルコール度数が高い状態では、刺激が先に立ち、舌や鼻がその刺激に意識を奪われがちになります。 加水により度数が下がると、アルコール由来の刺激が和らぎ、舌の味蕾や嗅覚が本来の香味成分を認識しやすくなります。また、エステル類などの揮発…

お昼は サッポロ一番 塩らーめんが、 まさかのうどん！？ 今年はかしわ天入り！ を食べました サッポロ一番 塩らーめん タテビッグ まさかのうどん!？ 90g ×12個 サンヨー食品 Amazon SNSで目にして 機会があったら 食べてみたかったものです もはや らーめん関係なく 普通にうどんです スープが サッポロ一番塩らーめん ということです が 味変用のパックが ついています まずは そのまま実食です 馴染みのある サッポロ一番 塩らーめん味の うどんです 味変のパックの中身は 見た目的にはオイルです 食べてみると 魚介だしが全面にきて 一気に和風になります 面白いです 個人的には も…

はじめに：日本の「万能調味料ブーム」の遥か昔から ここ数年、キャンプブームを背景に「ほりにし」や「黒瀬スパイス」といった日本の万能調味料が大きな話題になっていますよね。私もガジェット好き、キャンプ好きとして、その手軽さと奥深さに魅了された一人です。 でも皆さん、知っていましたか？ ベトナムには、日本のブームよりも遥か昔から、食材や地域に応じて無数のスパイスや旨味を「塩」に込める「合わせ塩」の文化が根付いていることを。 私自身、ITの仕事でベトナム出張を重ねるうち、現地の食卓に欠かせないこの「味変」の文化にどっぷりハマりました。 今回紹介するのは、ベトナムの伝統的な合わせ塩を現代に伝えるブランド…

３～４日きちんとお料理していないので、遡り先週の晩ご飯です 鶏ささみ唐揚げ、カレー味ラタトゥイユ、ちりめんじゃこごはん…で 休肝日、ノンアルレッドアイでお疲れさま〜🥂 お米で作ったからあげ粉は、国産米100%で８大アレルゲン不使用 カボチャ煮をリメイクしてラタトゥイユ（と言って良いのか？） 玉ねぎ、パプリカ、ウィンナをカットし炒め、 カレー粉と水、かぼちゃ煮を加えて炒め煮し、塩コショウで味付けしただけ！ ラタトゥイユの元々の語源は オック語(・・?の「混ぜ煮（rata）」、仏語の「かき混ぜる(touiller)」 野菜を混ぜて煮込む素朴な家庭料理なので強ち間違ってませんよね^^？ （生の南瓜の…