味覚

（注意）こちらは、2025年5月発行の、院内広報キトキト第86号の記事の一部です。 こんにちは、5月になりました。 当院では味覚障害を疑う方の診察を承っております。 今回は、「何も食べていないのに口の中に味がする」という、味覚障害の症状のうちのひとつ、自発性異常味覚（じはつせいいじょうみかく）について少し触れたいと思います。 【自発性異常味覚の、「量的」「質的」分類での位置づけ】 《量的味覚異常》 ・味覚低下（味が薄い） ・味覚消失（味がしない） ・解離性味覚障害（特定の味質のみしない） 《質的味覚異常》 ・自発性異常味覚 ・異味症（普段と味が異なる） ・悪味症（何ともいえない嫌な味になる） …

ねぇヒロおじさん、私ちょっと辛いの苦手なんだけど、友達が「辛いの最高〜！」ってすごくハマってるの。なんで辛いものってクセになるの？ おっ、それはね〜！実は「辛さ」って、ただの味じゃなくて、「痛み」として脳が感じてるんだよ。 えっ！？痛いのに、なんで好きになるの〜！？ ふふふ、それが人間のフシギなところなんだよね〜！ 🔥辛さは“味”じゃない！？ まずね、「辛味（からみ）」は実は「味覚」じゃないんだ。甘味、塩味、酸味、苦味、うま味が「五味（ごみ）」って呼ばれる基本の味だけど、辛さはそこに入ってないんだよ。 えっ！？じゃあ、辛さって“味”じゃないの！？ そう。辛さは「痛み」や「熱さ」と同じで、「神経…

ネコと言えば魚 というイメージをお持ちの方もおられると思います 元々は肉食なのでネズミなどの肉を食べていたのですがなぜ「猫＝魚好き」というイメージが定着したのかということはイエネコの歴史が教えてくれます イエネコの祖先は中東の砂漠育ち 砂漠育ちですから魚を食べる習慣はありませんでした ネコは「哺乳網食肉目」という生物分類からもわかるように突出した肉食動物であり 主食は基本的に肉類です ロリポップの契約者特典を利用する ですがネコが魚好きということは日本だけではなく海外でも同じイメージを持っていることはよく知られています しかしネコが魚好きになった科学的理由はいまだに解明されていません そんな中…

田舎の方の道の駅で、筍を見かけた。中くらいのサイズが2本入って、糠付きで480円。お値段が安いのかはよくわからないけど、思わず手に取りました( ´艸｀)。 帰宅して、さっそくネットで茹で方を確認。筍の穂先を斜めにカットし、皮に縦の切り込みを2カ所ほど入れて、鍋にひたひたの水と一緒に糠を投入。弱火でコトコト、1時間以上茹でます。 茹で上がったら、火を止めて自然に冷めるまでそのまま。これ、焦らないのがコツらしいです。ゆっくり冷めた筍の皮を剥いていく。 どこまで剥くか少し迷いながら、穂先の柔らかい部分をちょっと味見。穂先のやわらかい部分を少しだけ食べてみると、塩も出汁も使っていないのに、筍のダイレク…

この前、プリンを食べたときのことなんですけど…なんか、いつもより甘く感じたんですよね。特に何か変わったことはしてないつもりだったんですが、よく思い返してみると、その前にブラックコーヒーを飲んでたんです。 うーん、これって偶然？ いや、もしかしたら「味の感じ方」って、案外気づかないところで変わってるのかもしれません。 今回はそんな、ちょっと気になる「味覚の不思議」にまつわる豆知識をまとめてみました！知ってるとスイーツの楽しみ方が変わるかも？ 1. 酸っぱいものの後は甘さが増す！？味覚のコントラスト効果 レモンや酢の物を食べたあと、なぜか甘いお菓子がめちゃくちゃ美味しく感じたことってありませんか？…

AIで味覚の革命！未来の食体験 AIで味覚の変わる世界 AIで味覚の革命！未来の食体験 はじめに 「これ、何の調味料を加えるとさらに美味しくなるんだろう？」 料理をしていて、そんな疑問を抱いたことはありませんか？あるいは、「このレストランの味を自宅で再現したい」と思ったことは？ かつてこれらの悩みは、料理人としての長年の経験や感覚に頼るしかありませんでした。しかし今、私たちの食卓に驚くべき変革が訪れようとしています。その立役者は人工知能、AIです。 最新のフードテック技術とAIの融合により、私たちの「味覚体験」は想像を超えるレベルで拡張されつつあります。スマートフォン一つで料理の味を分析し、あ…

時は流れ去っていく という考え方と 季節が巡りまたやってくる という考え方だったら後者の方が なんとなく好きです。 自分の人生で 残されている時間は 日々減っていくけれどそれでも 季節ごとに毎年 やることがあるって 幸せだなと思ったり。 春が来て お庭にふきのとうが芽吹く。 それを見つけて 天ぷらにしていただく。 ふきのとう味噌を作る。 小さなことではあるけれど 私にとっては この時期に欠かせない 楽しみの一つです。 地方に移住した理由は いろいろありますが東京では難しかった 大きなお庭を持ちたかった というのも理由のひとつ。 里山っぽさを残した 我が家のお庭には春になると ふきのとうだけでな…