おわりに ニューアース・キッチンが目指すもの 2000年を迎える頃より自然食やマクロビオティックの料理の世界を探求してきました。気がつけば20数年が経ちましたが、感覚的にはもう、でもあるし、まだ、でもあります。 古典的なマクロビオティックに出会ったとき、体の不調を治癒する力を実体験し、古来の調味料や調理法で丁寧に作った、陰陽調和料理の噛み締めるほどに深まる味わいに衝撃を受けました。 身土不二と一物全体、陰陽の考えを忠実に反映した当時のマクロビオティック料理は、素材の制限もあったため全体的に地味な茶色の料理になりがちでした。 食事で満たされるというとき、それは美味しさ、健康を保つ、というだけでは…