ちょっとした所縁で複数人で卓を囲む。 予約された標題店は【国際通り】沿い。 ファザードは普通の中華屋さんのように見えるが、大皿ではなく個別に供されるコースのみだという。 最初はビールで。あとは紹興酒をひたすら呑みまくる。 そして繰り出される料理の数々に唸ってしまうことしきり。 《ピータン豆腐 キャビア》 う~ん、これで{中華}? エスプーマ状の白色の上に緑のシブレットが鮮やか。 一匙掬えば間違いなく豆腐の味と僅かに粒子を感じつつ滑らかな舌触り。そして微かに皮蛋の風味。 グラスの底にはキャビアも仕込まれ塩分も旨味もプラス。なんともリッチな前菜。 《魚介類と、モッツァレラチーズの老酒漬け》 烏賊は…