氷見の上質な煮干しで作る一杯東京メトロ日比谷線・小伝馬町駅の4番出口から歩いて3分ほど。十思スクエアの西側の住宅街で2023年10月16日から営業する「HIMIT」へ。本店は富山県は氷見漁港の場外市場「ひみ番屋街」で2012年に創業した「麺屋いく蔵」だ。運営するのは氷見市で三代続く建設会社・三興土木で、社長の久保俊介氏が店のオーナーも務める。久保氏は氷見鰯の煮干し、ハト麦、コシヒカリ「ひみ穂波」など、氷見の上質な食材を広めようとラーメン店を創業したそうだ。その思いが富山を飛び出し、2022年2月に日本橋兜町に東京初進出店となる「Menya Ikuzo Tokyo」をオープン。その後、2023年…
