先日の牡蠣焼きparty、2kg弱くらい牡蠣があまりました。 そのために炭火起こすのは手間だしフライパンの蒸し焼きは味気ないしということで、牡蠣の佃煮を作ることにしました。 まず、すべての牡蠣を開きます。 当然、生でも食べれるのでこれにポン酢かければ酢牡蠣になります。 が、あえて、佃煮にする。 さっと、水洗いし料理酒で下茹でします。 で、砂糖、濃口醤油を加えて煮ます。本当は、生姜や鷹の爪を入れたいところだけど子どもたちが食べるので我慢。 しっかりと中まで火が入りでも、身が小さくならないようなタイミングで火を止めます。 完成。 味付けも、プリプリ感も牡蠣の香りの残し方も、完璧。 ダレをご飯にかけ…
