【Sauerkraut】ドイツの伝統的な料理で、キャベツを乳酸菌によって発酵させたもの。 Sauer（酸っぱい）kraut（キャベツ）の名前の通り、独特の酸味を持つ。ソーセージのつけあわせや、煮込み料理などに用いられる。
スーパーのデリコーナーに並んでいたり、 レストランで付け合わせに出てくるキャベツのサラダ。 ドイツでは、よくギリシャレストランでもサラダとして登場します。 これはKohlsalatといい、 千切りにしたキャベツに塩をあて、しばらく置いておいたものの水分を切ってから、 お酢とオイルのドレッシングでマリネしたもの。 色々なレシピがありますが、ドイツの家庭ではキャラウエイを入れる場合が多いようです。 私はお酢とオイルは1；3で、シンプルに。 この場合のお酢はりんご酢を使い、オイルはビオのバージン菜種オイルを使っております。 作る時には大量に作りますので、 翌日サワークリームで和えたりとかの応用がきく…
ドイツの発酵食品の代表格ザウアークラウト 生のキャベツの漬物ですが、 ドイツ人は生ではあまりいただきません。 よく煮てからいただく場合の方が多いと思います。 よくレストランで出てくるキャベツのサラダ Kohlsalat コールザラート はまた別物で、 キャベツを塩揉み、もしくはお塩をして重しをしておいた後、 オイルビネガーのドレッシングにちょっとだけマリネして作ります♪ 秋から冬、そして春先まで よく食卓に登場するザウアークラウトですが、 個人的に気に入っているちょっとおしゃれな煮込みがあります。 それがこれ ↓ これを最初にいただいたのがフランスのアルザスですので、 我が家ではアルザス風と呼…
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