チーズの付け合わせについて [パン] チーズの( ① )を和らげ、パンの( ② )香りがチーズの( ③ )を引き出す効果がある。相性の良いチーズとパンの組み合わせを考える時は、お互いの( ③ )の強弱や複雑さ、( ④ )や( ⑤ )感など味の特徴、また口にいれた時の( ⑥ )などを考慮するとよい。( ⑦ )の近いものを合わせる方が良い場合もあれば、異なるものが合う場合もある。 [フレッシュフルーツ] 単調なチーズの( ⑧ )がより鮮やかになり、( ⑨ )感を出すこともできる。フルーツには口の中を( ⑩ )させる効果もある。 レストランでのチーズカットの実践(タイプ別) レストランでチーズのワゴ…
2⃣チーズのサービス 3チーズの管理にこだわる 適切な保管方法を考える 飲食店での食材管理は「( ① )」第一。加熱調理するチーズならば、仕込みのあと( ② )することもあるが、盛り合わせとして提供するチーズは( ③ )~( ④ )℃の範囲で冷蔵することがベスト。 [冷蔵庫] ( ⑤ )が直接当たらない場所を考慮し、「( ⑥ )が崩れやすい」「( ⑦ )を吸収しやすい」「( ⑧ )しやすい」などチーズの特性をしっかりと理解して、適切な保管方法を考える。 [包装材料] 包装紙 チーズの入荷時に包まれている包装紙を一時的に利用することは良い方法だが、使いまわしていくと( ⑨ )や( ⑩ )が付いて…