スパゲティーカルボナーラ

４３４８号 5月30日（火）夜 さて、スパゲティーカルボナーラ、で、ある。 きらいという日本人はそう多くはないだろう。 いや、その前にスパゲティーと言わず、パスタ、パスタ料理の苦手な日本人は少なかろう。なぜか、日本人にかなり合った洋食である。 カルボナーラはチーズと玉子で作るが、チーズはパルミジャーノ・レッジャーノでもよいが、正しくはペッコリーノ・ロマーノで作る。 ペッコリーノは羊乳のチーズでイタリア各地にあるが、ロマーノというくらいで、ローマ地方のもの。従ってスパゲティー・カルボナーラはローマ地方のスパゲティー、である。 日本でもペッコリーノ・ロマーノは手に入るがかなりレア。カルボナーラを作…

３９６７号 11月7日（日）第一食 さて。今日は昨日の続き。 昨日、銀座へ買い物に行って［ナイルレストラン］でカレーを食べたのだが、その買い物。 三越へチーズを買いにきたのである。 そう表題のスパゲティー・カルボナーラの材料。カルボナーラはスパゲティーの中で私のNo.1である。 冷蔵庫にある粉チーズ、あるいはどこにでも売っているパルメジャーノ・レッジャーノを粉にして使ってもよいのだが、本寸法はやっぱり、ペッコリーノ。久しぶりなのでペッコリーノを使おうと、考えた。 カルボナーラはイタリアでもローマ地方の料理で彼の地では、彼の地で作られるペッコリーノ・ロマーノを使って作る。 ペッコリーノは、上野、…

11月30日（月）第二食 さて。スパゲティー・カルボナーラ、で、ある。 ご存知、玉子とチーズのソース。 振り返ると、4月に動画付きで 作っていた。 この時は、パルミジャーノ・レッジャーノを使っていた。 本来、カルボナーラのチーズはペコリーノを使う。 スパゲティーカルボナーラは、イタリアでもローマ地方の料理でローマ地方で作られた、ペコリーノチーズ、ペコリーノロマーノを使うのが本寸法。 イタリアというところは食べ物にしても農産物、加工品にしても地方の独自性が強く、その地方の産品として、認証保護されている。 近年日本でもこの制度はできているが、欧州、特にイタリアは早くから制度化されている。 思うに、…