スパゲティーカルボナーラ

このタグの解説について

この解説文は、すでに終了したサービス「はてなキーワード」内で有志のユーザーが作成・編集した内容に基づいています。その正確性や網羅性をはてなが保証するものではありません。問題のある記述を発見した場合には、お問い合わせフォームよりご連絡ください。

断腸亭料理日記•1年前

スパゲティー・カルボナーラ

４４９５号 1月26日（金）夜さて。たまにはこんなもの。スパゲティー・カルボナーラ。好物といってよいだろう。うまいもんである。定期的に作っている。全卵と、チーズ、黒胡椒、ベーコンで作る。イタリア北部、ローマ地方のパスタなので、本式なら、チーズは羊乳のペッコリーノ・ロマーノを使うのだが、よくあるパルミジャーノ・レッジャーノでもよい。ベーコンも本式なら豚バラの塩漬け、生ハムのパンチェッタを使う。チーズに塩味があるので、必要があれば塩も入れてもよいが、この玉子、チーズ、ベーコンと黒胡椒の四つだけ。カルボナーラのカルボは炭で、黒い色を意味しているので、黒胡椒は外せない。思った通りの仕上がりが…

#スパゲティーカルボナーラ

関連ブログ

断腸亭料理日記•2年前

スパゲティー・カルボナーラ

４３４８号 5月30日（火）夜さて、スパゲティーカルボナーラ、で、ある。きらいという日本人はそう多くはないだろう。いや、その前にスパゲティーと言わず、パスタ、パスタ料理の苦手な日本人は少なかろう。なぜか、日本人にかなり合った洋食である。カルボナーラはチーズと玉子で作るが、チーズはパルミジャーノ・レッジャーノでもよいが、正しくはペッコリーノ・ロマーノで作る。ペッコリーノは羊乳のチーズでイタリア各地にあるが、ロマーノというくらいで、ローマ地方のもの。従ってスパゲティー・カルボナーラはローマ地方のスパゲティー、である。日本でもペッコリーノ・ロマーノは手に入るがかなりレア。カルボナーラを作…

#スパゲティーカルボナーラ#ペッコリーノロマーノ

断腸亭料理日記•3年前

スパゲティー・カルボナーラ

３９６７号 11月7日（日）第一食さて。今日は昨日の続き。昨日、銀座へ買い物に行って［ナイルレストラン］でカレーを食べたのだが、その買い物。三越へチーズを買いにきたのである。そう表題のスパゲティー・カルボナーラの材料。カルボナーラはスパゲティーの中で私のNo.1である。冷蔵庫にある粉チーズ、あるいはどこにでも売っているパルメジャーノ・レッジャーノを粉にして使ってもよいのだが、本寸法はやっぱり、ペッコリーノ。久しぶりなのでペッコリーノを使おうと、考えた。カルボナーラはイタリアでもローマ地方の料理で彼の地では、彼の地で作られるペッコリーノ・ロマーノを使って作る。ペッコリーノは、上野、…

#スパゲティーカルボナーラ#ペッコリーノロマーノ

断腸亭料理日記•4年前

スパゲティーカルボナーラ

11月30日（月）第二食さて。スパゲティー・カルボナーラ、で、ある。ご存知、玉子とチーズのソース。振り返ると、4月に動画付きで作っていた。この時は、パルミジャーノ・レッジャーノを使っていた。本来、カルボナーラのチーズはペコリーノを使う。スパゲティーカルボナーラは、イタリアでもローマ地方の料理でローマ地方で作られた、ペコリーノチーズ、ペコリーノロマーノを使うのが本寸法。イタリアというところは食べ物にしても農産物、加工品にしても地方の独自性が強く、その地方の産品として、認証保護されている。近年日本でもこの制度はできているが、欧州、特にイタリアは早くから制度化されている。思うに、…

#スパゲティーカルボナーラ#ペコリーノ#パルメザンチーズ#パルミジャーノレッジャーノ

断腸亭料理日記•1年前

オムライス

４４８８号 1月20日（土）第一食たまにはこういうものが食べたくなるし、ここに書いてもよいだろう。書いている通り、私はオムライスでもフワトロではなく、よく焼いた玉子焼きの方が好きである。外で食べられるところもそう多くもない。天気もあまりよくなく、寒いので、自分で作ろうと決めた。オムライスの歴史というのは、ウィキペディアに詳しい。明治30年代の銀座［煉瓦亭］だったり、ケチャップライスを薄焼き玉子で包んだものは大正14年に大阪市難波の「パンヤの食堂」という洋食店で「オムライス」と命名したのが最初という。まあ、そう難しい料理でもないので、明治終わりから大正に掛けて東京、大阪、各地で複数…