冷麺といったら韓国のハムン冷麺。そば粉で作ったシコシコの長ーい麺。ソウルにはそんな冷麺専門店がいくつも有る。日本だって韓国料理店はそこかしこに有るけれど冷麺専門となると、あの味を体験するには韓国に行かなければならない。 極寒の韓国冬、冷麺を食べるのは日常だ。店内は大きなストーブでトロピカル状態。まずはステンレスのコップ（昔の歯医者さんで見かけてた形の）に熱々の牛骨スープが出てくる。さっぱりとしているけれど出汁が深い味で沁みてくる。ステンレスのボールに入った冷麺がほどなくやってくる。シャリシャリのかき氷がうっすらと溶けたスープに、キリッと丸くまとまった麺はほぐれず島のように浮いている。キュウリの…
