チョコレートに含まれるカカオバターが温度の上昇により表面に溶け出し、白く固まる現象。 風味が少し落ちるが、身体への影響は無い。
チョコレートは多くの人に愛されるお菓子ですが、その保存方法には意外と注意が必要です。特に冷蔵庫での保存について、実はチョコレートを冷蔵庫に入れない方が良い理由があります。この記事では、チョコレートが冷蔵庫に不向きな理由と、適切な保存方法について詳しく解説します。 冷蔵庫に入れると起こる「ブルーム現象」 チョコレートを冷蔵庫に入れると、表面に白い粉のようなものが浮き出ることがあります。これは「ブルーム現象」と呼ばれるもので、糖や脂肪が表面に析出することによって発生します。この現象は、見た目に変化をもたらすだけで、チョコレートの安全性や品質には直接影響を与えません。しかし、見た目が悪くなり、風味や…
チョコレートを買ったり、家で保存していたりすると、表面に白っぽい斑点や粉状のものが現れることがあります。これを「ブルーム現象」と呼びます。一見するとカビのようにも見えますが、実はチョコレートの品質に問題はなく、食べても安全です。この現象には「ファットブルーム」と「シュガーブルーム」の2種類があり、それぞれ異なる原因で発生します。この記事では、ブルーム現象の仕組みとその対策について詳しく解説します。 1. ブルーム現象とは？ ブルーム現象とは、チョコレートの表面に白っぽい斑点や粉状のものが現れる現象のことです。この現象は、チョコレートの製造や保存過程で起こりうるもので、見た目には一見問題があるよ…
｜テンパリングの概要 ｜テンパリングの技法の概要 ＞水冷法： ＞タブリール法： ＞フレーク法： ｜ブルームの概要 ｜ファットブルームの概要 ＞ファットブルームが起こる原因 ｜シュガーブルームの概要 ＞シュガーブルームが起こる原因 菓子作りにおいて欠かせない「原料チョコレート類」は、チョコレートの風味や口どけを決定する重要な材料です。 しかし、チョコレートは温度や結晶の状態によって性質が大きく変わるため、正しいテンパリング技法が必要です。 ここでは、「テンパリングの概要と主な技法」について解説します。 seika-riron.hatenablog.com ｜テンパリングの概要 テンパリングとは、…
