本日放送のモーニングバード『プロ技キッチン』に、 柳原尚之さんが出演していらっしゃいました。 柳原尚之さんは、江戸時代から続く懐石料理の近茶流嗣家、独特の包丁さばきや美しい盛り付けに定評がある方です。余談ですが、ドラマ「渡る世間は鬼ばかり」の『おかくら』の場面での料理所作も尚之さんが指導していたそうです。 今回は柳原家に代々伝わる 《絶品 親子丼》を、紹介されていました。 親子丼といっても、鶏むね肉をそぼろにしたものなので「鶏そぼろ丼」というイメージでした。 【鶏肉の部位・酒の使い方】 柳原家の親子丼、違うのは、鶏のむね肉を使うこと。 むね肉にはイミダペプチドというアミノ酸が多く含まれていて、…