西条医学界の三偉人 ② 佐伯 矩（ただす） ～栄養学の父～ 明治から昭和の医学者 世界栄養学の創始者 明治９年（1876）９月1日、新居郡氷見村（西条市氷見）に生まれる。 父は医師の佐伯卓爾。３歳のとき伊予郡に移る。 愛媛県尋常中学校（旧松山中学・現松山東校）・三高医学部（現在の岡山大学）を卒業後、京都帝国大医科大学医科学教室で荒木寅三郎に師事。 明治35年（1902）伝染病研究所に入り、北里柴三郎のもとで細菌学・酵素について学ぶ。 明治38年（1905） から明治43年（1910）にかけての６年間はアメリカのエール大学に留学し、生理化学を研究。帰国後の同44年にはヨーロッパ諸国を巡察、疾病と…
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