切り麺

今日は昨日作ったチャーシューを使って、お家ラーメン作ってみました。 材料 生麺チャーシューネギ【スープ】2ℓのお水に創味シャンタン大さじ2【かえし】醤油:50mℓミリン: 50mℓ顎だし:小さじ1 ミリンを鍋に入れてアルコール分を飛ばし。火を止め醤油・顎だし調味料を入れる。2ℓのお水に創味シャンタン大さじ２杯入れスープを作る。豚肉は、バーナーで炙り香ばしさを出す。豚肉・ネギをお好みの厚さに刻んで。麵を茹でながら……スープを入れた器を温め麺が茹で上がるのを待つ。麵が茹で上がったらザルでお湯を切り、麺をスープに入れトッピングしたら完成。豚肉の旨味、バーナーで炙った香ばしさとさっぱりアゴだしの風味が…

新しい飲食店ができては潰れてしまうという魔の地に降り立ったSADEC TOKYO。 サデック+東京+吉祥寺。 すべて地名で構成された店名って珍しいよねー。 なんて思いながら覗いてみると空席ありますよーと声をかけられて。 ここんとこ、吉祥寺には本格的なフォーやブンが食べられるお店がオープンしてて、 いよいよフーティウが上陸して一層ニギニギしてきた感じ。 rakuten_design="slide";rakuten_affiliateId="0a6f21f5.4f8de4ad.0acc033a.a04bf7cc";rakuten_items="ctsmatch";rakuten_genreId="…

スパイスジンジャーみるく＆グレフル と お食事 2024年8月17日 土曜日1軒目：高市郡明日香村飛鳥 の 日本料理 萩王 さん で かき氷を頂いてきました。スパイスジンジャーみるく＆グレフル です。 さて、久しぶりの明日香村。石舞台古墳で有名なエリア、というのが一般的な認識だけど、私にとってはかき氷のお店が意外に多いエリアという認識。 と言っても 多すぎる奈良市に比べてしまうと さすがに少ないのですが。 そんな中でもハギオーさん。かき氷を提供されるようになったのをワタシ知ラナカタ アルヨ。昔はウォーキングコースとして奈良県内の太子道である筋違道（すじかいみち）を歩くとき、ウォーキングマップに…

目次：クリックで各項目へ飛べます 前書き 高価格帯の店ーー県外民をご案内するとき。つまり注文を取りに来てくれる一般店。 おか泉ーー（宇多津町）地図の中の赤マル 釜あげうどん 長田 in 香の香ーー（善通寺市）緑マル ジャンボうどん 高木ーー（善通寺） いけこうどんーー(多度津町)ピンク 灸まんうどんーー（琴平町）青 おまけーー中讃以外(観音寺、高松)の高級店 かなくま餅 本場かなくま餅 福田 わら家 山田家 郷屋敷 セルフの人気チェーン店２社+１店 こがね製麺所 朝7：00～ こだわり麺や 朝6：30か7：00ごろ～ めりけんや 朝9：00～ 個人経営のセルフ店=大衆食堂的な店 丸亀市内 １.…

昼 サバロクでサバ味噌ラーメン 止まらない咳の診断がついた！ 夜16:39 ・砂肝とニラのあえもの ・リュウジ先生の虚無すき焼き 油揚げを切り、麺つゆ大3、水120cc、砂糖小1を煮て味を染み込ませる。 麺つゆが2倍濃縮だったのであと少し入れたら良かった。 小ネギと一味をかけて溶き卵でいただく。 レモンサワーで乾杯。 ・レンジで茶碗蒸しを目指した… 溶き卵1個、水120cc、タコ茶漬けを混ぜてラップして3分…飛び出したー。 ・おにぎり なまら塩で素手で握る。

【2024年4月後半】今月の一日一論文。 この期間は、いろいろ忙しくて、結構前に読み貯めた論文を紹介している。（一日一論文だけど、さすがに毎日読めない時もあるので、ストックを基本作って紹介しています。） 読み貯めてるのは食文化系が多いので、やはりそれが中心になってしまう。 そういえばこの期間、福島県の廃炉資料館と１F（福島第一原発）を見に行ったのだった。 １Fや資料館のなかは写真撮影できなかった*1が、 この原発事故により、地域の暮らしがすべて変わってしまったことを思うと、考えさせられるものがあった。特に資料館から１Fに行くときに見た神社*2の桜の景色はきれいな分非常に物悲しく見えた。 写真は…

朝イチで弁当買いに出るつもりだったが時系列予報嘘つき．グレー一色ダメだこりゃ．歯磨いて計量．前夜から朝迄２２℃台と梅雨寒？ が，温度計２６℃とやぱ壊れてる？ 勇み足で外付け DVD ドライブ発注して慌ててキャンセルしたけど間に合わず．２０００円ちょいなんでまぁ良いか．忘れちゃいけね UPS 繋ぎ替え．これでまぢ移行完了．おっと USB カップウォーマーのケーブル届かねぞ(切替器ぢゃ駄目だったんだ) Orz． 北寄りで陽射し無しで気温上がらず(温度計２５℃ちょいつか変わらず？)鳥肌立ってコーヒー．やはり冷えると脚に違和感有る．窓閉める．あんま空腹感無いけど１３ｈ過ぎ，薄ら涼しいんで袋麺． 麺の下…

先日，炒飯自動製造機に驚いたこちら，もうひとつのメニューであるラーメンをいただきに再訪しました。戸を開けると店内待ち１名でしたので券売機でラーメン900円を発券，店内待ちに接続すると，更に奥に４名の待ちがあり一気に６番手に降格。この日は前回いたホールの店員さんがおらず，そのためかテーブル席なしのカウンター席のみの営業となっておりました。回転は速くもなく遅くもなくといったところでして，着席すると製作に入るようで，チャーシュー切り，麺茹での工程を経て着丼です。TP具材はチャーシュー，メンマ，海苔，刻み葱。クリアな鶏がら醤油スープはすっきりしており，生姜も感じましたがどうでしょうか。また，スープ完飲…

夏に涼しくておいしい麺類といえば、ひやむぎ、そうめん、うどんが人気ですね。でも、これらの麺はどうやって作られているのでしょうか？また、どこが違うのでしょうか？ 原材料が全く同じであるひやむぎ、そうめん、うどんの3つの麺について、その違いをまとめてみました。 麺の太さの違い ひやむぎ、そうめん、うどんを分類する一つの指標となるのが「麺の太さ」です。日本農林規格（JAS）の乾めん類品質表示基準では、機械式乾麺の場合、麺の太さが直径1.3mm未満はそうめん、直径1.3mm〜1.7mm未満はひやむぎ、直径1.7mm以上はうどんと定められています。手延べの場合は、そうめんもひやむぎも直径1.7mm未満で…

昼 寒い中外勤した身体に染み渡るどん兵衛きつねそば 夜19:25 遅くなった〜。 ・ふろふき大根風 金曜に何故か酔っ払って買った大根。 一昨日作っておいた。 約半分を1.5cmの厚さで切り、麺つゆ、水、酒を3合のメモリまで適当に入れ普通に炊飯。 ホロホロ！ 味噌、酒、味醂を混ぜてレンチンしたもの、辛子、コチュジャン、スタミナ源たれなどをつけて。 ・大根の皮の漬物 塩、胡麻油、醤油、味の素2振りほどで二晩。 舞浜地ビール工房のピルスナーで乾杯。