包丁の選び方

今日はこれから料理を頑張っていきたい！料理が苦手だから、モチベーションを上げるために少し奮発して良い包丁を買いたい！と思っている方への失敗しない包丁選びについて共有したいと思います。 ①刃の形状は両刃の包丁を選びましょう。 理由：包丁をまっすぐにおろしやすいことと、みじん切りの練習がしやすいため。 片刃について 両刃について みじん切りについて 余談 ②割り込み包丁という作りの包丁を選びましょう。 理由：『包丁の状態が解りやすいから』ということになります。 全鋼について 割り込みについて 割り込みを選んで欲しい理由 自分で研ぎを行う場合 自分で研ぎをしない場合 ③側材も中心の鋼（心材）もステン…

サカナイフがスゴイ人気ですね。在庫切れ続出中とか。 ご存じない方のために説明しておくと、一本で魚をさばくのに十分な機能をもたせた包丁です。 サカナイフと言う名を関するだけあって、簡単に魚をさばくための工夫が随所に。 たとえば、サカナイフは普通の包丁と違いハンドル形状が独特で、握りやすく、左右どちらの手でも持てるようになっていたり。 先端を丸めてあって安全性を高めてあったり。 これは一家に一本的なアイテムになるような気がするサカナイフであります。 【在庫有り即納】サカナイフ for kitchen + NEXT セット AS-TAP07223【ポイント2倍】12月31日まで 楽天市場 Suppo…

+++++++++++ 妻を笑顔にするための、多忙なビジネスマンの手料理日記。 Instagram: @kotaro7247 Profile - kotaro7247’s blog +++++++++++ 流しの下、キッチンで最も開けやすい引き出しを開くと、備え付けの包丁立てが取り付けられている。プラスチックの箱に、切れ込みが入っただけの簡単な構造なのだが、その切れ込みから包丁の黒い柄（え）が飛び出しており、私はその一つに右手を伸ばして引き抜いた。 プラスチックの柄に、銀色の刀身が鈍く光っている。この包丁こそ、今回私が紹介する刃渡り約18cmの三徳包丁である。 まず、柄はプラスチック製であるが…

+++++++++++ 妻を笑顔にするための、多忙なビジネスマンの手料理日記。 Instagram: @kotaro7247 Profile - kotaro7247’s blog +++++++++++ 牛刀包丁と三徳包丁の歴史的な背景： 刃幅の違いについて： 刃渡り（長さ）の違いについて： 刃元から刃先にかけた形状の違いについて： 日本のキッチン事情から考えないといけないこと： 結論： 関連記事： 数回にわたって、包丁を選ぶ際のポイントをまとめてみようと始めたこの企画。前回は鋼材について書きましたが、今回は包丁の形と長さについて、特に三徳包丁と牛刀の違いを話したいと思います。【前回記事】包…

+++++++++++ 妻を笑顔にするための、多忙なビジネスマンの手料理日記。 Instagram: @kotaro7247Profile - kotaro7247’s blog +++++++++++ 流しの下、キッチンで最も開けやすい引き出しを開くと、備え付けの包丁立てが取り付けられている。プラスチックの箱に、切れ込みが入っただけの簡単な構造なのだが、その切れ込みから包丁の黒い柄（え）が飛び出しており、私はその一つに右手を伸ばして引き抜いた。 心地よいずっしりとした重さが、右手に伝わってくる。この包丁こそ、私が愛用する刃渡り21cmの牛刀である。 まず、この柄が素晴らしい。太すぎず、細すぎ…

こんにちは、マチミィです(*´-`)ﾉｼ 今日の記事は前提として、ちゃんとしたメーカーさんが作成した、しっかり想いの込められた包丁であるということを念頭に置きます＾＾ ※白・青鋼などの錆びやすい鋼材を炭素鋼と表現します。最初に結論を書きますと、『切れ味で選ぶのではなく、生活スタイルに合わせましょう！』です♪包丁においてよく言われるのは、炭素鋼の方が錆びやすい代わりに、切れ味が良く、切れ味が落ちるのが遅い。 まさにその通りなのですが、これを聞くと、 『手入れが少々手間でも、切れ味がいいんでしょう？なら炭素鋼にしようかな・・・』 となりませんか＾＾？ 炭素鋼の包丁も、ステンの包丁も愛用しているマチ…

こんにちは、マチミィです。 今回は以前お話した、 マチくんが初めて一人暮らしを始めた際に必要だったものについて、 皆さんと共有したいと思います。今回書いたものは一人暮らし中に全て使いました。 必需品といっても過言ではないと思いますのでお財布と相談しつつ揃えていくといいのではないかと思います。 サイズや材質もこだわると色々ありますよ。金銭的に厳しい場合には、 こまごまとした生活用品などは100円均一で割と揃います。それでは見ていきましょう！ 新生活に必要な物リスト 「衣」で必要なもの 「タンス」 「クリアボックス」 「食」で必要なもの 必要な家電製品 調理道具 調味料のさ、し、す、せ、そ その他…

こんにちは。 マチミィです。今回は藤次郎さんの包丁 TOJIRO PRO こちらを共有していきます！ 購入履歴を見て驚きました、購入が2016年6月でした。 5年以上ほぼ毎日使っています。TOJIRO PROの210ｍｍ牛刀はマチくんが初めて自分で選んだ相棒です。 とてもとても思い入れのある包丁です。 当時は包丁を研ぐ知識も間違った情報に惑わされていた最中でしたので、ずいぶんと包丁に良くない 研ぎ方もしてしまいましたが…6年近く、ずっと一緒に頑張ってきてくれました。 この子は人に任せるのがどうしても嫌で、一度も自分以外の人に研いでもらったことはありません。 現在の姿をどうぞ！ 刃渡りは191m…

【包丁の選び方】 まずどんな飲食店で働くにしても最低限必要な洋包丁が2本ある。「牛刀」と「ペティナイフ」だ。あなたの家の台所にもペラペラの三徳包丁があるだろう？あれの長いのと短いのと思っておけばいい。 それに寿司や日本料理だったら片刃型の「出刃包丁」と「柳刃包丁」「菜切り包丁」が最低限必要になってくる。ちなみにフレンチとイタリアン、まともな天ぷら店も出刃包丁で魚を捌く。 蕎麦を切るなら「蕎麦切り包丁」、中華料理店を選んだのなら「中華包丁」ももちろん必須だ。 つまり「牛刀」&「ペティナイフ」+修行先によって「1本〜3本」が見習いが最低限揃えておくべき包丁となる。 私は現在19本の包丁を持っている…

こんにちは。 すっかりご無沙汰しておりました。 月刊ブログになっておりますので、小ネタを一つ。 表題の通り、この度良い包丁を買ってみました。 なんでかって？ 話すと長くなりますが、先日、ひょんなことから「サクで刺身を買ってきて、家で酢飯作って握れば良いネタを好きなだけ食べられて安上がりで最高じゃね？？？？」と浅はかなことを思い立ってそれを実行したワタクシ。 そのまま勢いでデパ地下で大間のマグロとノルウェーサーモン、いくらにネギトロを買い込んで、赤酢も買ってYouTubeを見ながら見よう見真似で作ったところ… 見事に失敗… なぜ失敗に終わったかと言うと、シャリを握るのが難しいのは勿論でしたが、そ…