|卵の凝固の仕組み |全卵の凝固性のしくみ |卵黄の凝固性のしくみ |卵白の凝固性のしくみ |卵の凝固性(まとめ) 鶏卵の特性の一つに「凝固性」があります。 凝固性とは、加熱によって卵が固まる性質を指し、料理や菓子作りにおいて重要な役割を果たしています。 seika-riron.hatenablog.com 増補新版 製菓衛生師教本 Gakken Amazon |卵の凝固の仕組み 卵の凝固の仕組みは、主にタンパク質の変性によるものです。 卵は主に卵黄と卵白から成り立っており、それぞれに特有の凝固性があります。 seika-riron.hatenablog.com |全卵の凝固性のしくみ 全卵は…