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吟醸造り

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ぎんじょうづくり

酒・醤油・味噌などの発酵食品を、吟味した原料を用いて念入りに醸造する製法のこと。

日本酒の場合

製造過程において特別に吟味して醸造すること。
通常よりも更に精米歩合を高くした白米を、優秀な酵母を使って低温でゆっくり発酵させ、特有な芳香(吟醸香)を有するように醸造することを言う。

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