写真はイメージ 前回は「クリーン・アズ・ユー・ゴー」について思い出を振り返りました。 今日は、ファーストイン(アルバイト初日)に近い時期に教わる 掃きモップについてお話しします。 掃きモップ。 そうです。読んで字のごとく、ほうきで履いて、モップ掛けすることです。 厨房やカウンター周りの床は、油などで汚れてしまうため、 アイドルタイム(比較的お客さまの少ない時間帯)を利用して、 ほうきで履いてゴミなどを取り除き、 そのあとにモップ掛けをして床の汚れを取ります。 この時に注意しなければいけないことは、まずエプロンを外すこと。 30年前当時のオペレーション(厨房)クルーは、エプロンを着用していました…