id-info.jihs.go.jp IASR 2025.5月号 当該施設では, 食材ごとに器具の使い分けを行っていたが, 肉用のまな板と包丁は1つずつしかなく, 同じ調理器具で生のモツの仕込みと肉類のサイドメニューの切り分けを時間帯で分けて行っており, 器具の取り扱いに関する知識が不足していた。また, 手洗いシンクが決まっていないなど, 衛生的な手洗いに関する知識が不足していた。以上を踏まえ, 二次汚染防止の観点から, まな板および包丁をモツの仕込み専用と肉類のサイドメニュー専用で分けること, 手洗いは専用の手洗い器で行うこと, を指導した。また, 衛生講習会を実施し, 一般衛生管理の見直し…