有賀薫さんレシピ

菜の花の焼きそばに引き続き 有賀薫さんのレシピです。 ＜こがしキャベツとベーコンのスープ＞ まずびっくりしたことはキャベツを「こがす」こと。 こがす＝失敗料理 というイメージだったので こがして風味を出す、ということが衝撃でした。 そしてこちらのレシピも食材がシンプルです。 キャベツとベーコン、塩・胡椒。 これだけでおいしいスープができます。 シンプルだからこそおいしいのかもしれません。 今回はお腹が空いていたので待ちきれず、 キャベツをこがす時間が少し短かったことが反省。 もう少し長く火を通してキャベツの甘みを引き出して、 やわらかい食感にしたかったです。 次回に活かします。 最近、白菜・キ…

私は有賀薫さんの本を読むまで、 「料理に具材は種類が多く入っている方がいい」 と思っていました。 例えばとん汁。 具材の量や種類が多いほど美味しくなると思っていたのです。 でも有賀さんの本「スープレッスン」を読んで変わりました。 シンプルな料理、具材の種類が少ないほど その素材の味が引き立ちおいしかったのです。 その「スープレッスン」の中でも一番のお気に入りが 「菜の花の焼きそば」です。 ちょっと私がアレンジしてしまっているので レシピそのままではありませんが、 菜の花の味が際立って、とってもおいしいです。 菜の花はこの時期しか出回っていません。 ですからこれはこの時期限定のおいしさなのです！…