「いや、暴飲暴食で腐れたお客さんの肝臓の話ではなく・・・」 焼き鳥屋「牛海」の大将、山岡氏が聞きたかったのは鶏のレバーは好きかどうかということで、火の通り過ぎたレバーというのはボサボサという触感になり、さらに苦味も強くなる。それでは 「残念じゃないですか?」 ということだった。 以下より続き nakaishu.hatenablog.com 久々に「美しい」MOPを見ました。 折角栄養が豊富なレバーを美味しくいただいてもらいたいので当店では新鮮なレバーの表面をさっと炙ってレアで仕上げています。 大きな体に似合った朴訥な調子ながらも理路整然とした語り口から発せられた 『硬いレバーは残念じゃないです…