潮州料理

潮州市は広東省の東にある都市で、歴史が古くて（広東省の中なら一番古い）食べ物（特に「小吃」；手軽に食べれるちょっとした料理）が有名で今回の旅先として2021/10/29-10/31の2泊2日の旅を選びました。 掲陽潮汕空港は隣の市にありますが、市内までタクシーで40分ぐらいです。 1日目：成都（21:25発）から掲陽潮汕空港に0時すぎに到着して、オンライン配車のタクシーで市内へホテルをチェックインして、夜食「魚生」（刺身）を食べました。 地方都市のせいか、オンライン配車アプリできた車に乗った途端に運転手さんからアプリの利用をキャンセルするようにと要求されました（配車アプリに高い手数料を取らせた…

先日、とある会食に参加しました。 毎回お店のチョイスが素晴らしい！と参加者が絶大な信頼を寄せる幹事さんが、今回もセンスの良い中華のお店を選んでくださいました。 私が参加させていただいているこの会は日本人と中国人の参加者がいて、日本人率が高いのに居酒屋や日本料理以外でお店をチョイスしてくださるのも嬉しいんです。 海外にいるのに毎回飲み会が居酒屋って、個人的には好きではないので（笑）。 ↑「潮堂」というお店です。こちらは東直門のショッピングモール、来福士の3階。北京には現在6店舗あり、全てショッピングモール内に出店しています。 潮堂は、広東省潮州でよく食べられている潮州料理の人気レストラン。 潮州…

バンコクにて食べたもの ナムプリック（野菜のディップ） クイティアオ ナムプリックは日常的な料理らしいですが、 日本のタイ料理店ではほとんど見かけません。 ソムタム タイで食事をしていて感じるのは、 野菜の摂取量が違う、ということ。 付け合せで生野菜が出てくるため、 自然と沢山食べることになります。 そしてタイでタイ料理だけしか食べないのは、実にもったいない。 美味しいものは、他にもたくさんあります。 ヤワラー（チャイナタウン）の中華料理の老舗 タンジャイユー（陳再裕酒家） バンコクで中華料理、といえば潮州料理です。 広州料理の一種だそうですが、 日本の中華と違い海産物を多用した、 あっさりし…

私にとって第二回目の海外渡航先は、香港に次いでシンガポールであった。目的はシンガポール・マレーシアの華文文学資料の収集と作家に会うためであった。私の恩師の紹介でシンガポールの万里書局の経営者顔氏とシンガポールでは著名な作家兼研究者兼編集者であった方修氏(呉之光)と会うことができた。方修氏からはシンガポール・マレーシアで発展した馬華文学の歴史や研究資料について、様々なアドバイスや書籍をいただき、潮州料理をご馳走になった。 方修著 馬華新文学簡史 万里書局出版 1974年 万里書局の経営者顔氏はシンガポールの書籍店を案内し、関連する書籍を紹介してくれた。万里書局の顔氏と方修氏は中国広東省潮汕地区出…

香港大學駅の近くにある潮州料理の店、徳記。最近、週末にアパートの近所にいることが多いので、そういうときは徳記でランチをとることが多い。 人気店によくあることだが、店の前はいつも賑わっている。 そして気に入っているのが、豆腐斑腩飯。この店の餡が最高に美味しい。 豆腐斑腩飯と凍檸檬茶で58香港ドル。箸と蓮華を熱いお茶で洗うのが香港スタイル。 ランチの後は、日本出張のお土産を買いに西寶城に入っている惠康へ。そしたら、なんと銀都冰室の茶走が売っていたので思わず自分用に購入。 銀都冰室は、きわめてローカルな冰室だったことを考えると、この茶走のマーケティングはタイアップしている会社が仕掛けているんだろうな…

3度の台湾旅行の「食」を眺めてみると、多彩な内容だったなあと思わざるを得ません。 茶業博物館・凍頂・梨山の茶業関連見学、茶葉料理、茶芸館での茶会等「茶」を軸としたもの。 海鮮料理、精進料理、蒸し料理、潮州料理、江南料理、福建料理、凍頂地区の料理、台湾野菜の料理等台湾ならではの料理の数々。 欣葉、阿霞飯店、明月湯包、金蓬莱等の人気レストランでの料理。 どれも台湾の料理を語る上で外せないものですが、いわゆる庶民の味にもう少し触れたかった気はします。 台湾に限らず、限られた期間での海外旅行はどうしても家庭料理・庶民の味に接する機会は少なく、屋台に行く場合もたいてい夕食後になるためせいぜい飲み物かデザ…

中国茶三昧の後の夕食は潮州料理でした。台湾では中国各地の料理が食べられるのも魅力です。 潮州料理は広東料理から派生した料理ですが、海の幸殊に海産物系の乾物をよく利用し、中国の他の料理と比べてあっさりした繊細な味付けが特徴で日本人にはなじみやすい料理といえます。 この日の夕食は、台湾で食べた料理の中で最も高級感のある料理でした。当時のレートで一人分8400円位の料理で、日本では2万円位との説明を受け心が躍りました。 フカヒレスープと書いているのは、福建省で食べたぶっとびスープ（佛跳牆）みたいでした。高級スープの極みです。アワビもロブスターも食材そのものの高級感に加え、おいしいソースが添えられナイ…

こんにちは阿生です。潮州＆汕頭旅行の第2弾です。昼に牛肉火鍋を食べて、夜は潮州と四川のフュージョン料理が食べられるお店へ！ 水煮汕川 お昼ご飯を食べてからは、広済橋周辺をぶらぶらしてホテルへチェックイン。あいにくの雨模様だったので観光は断念して少しホテルで休憩してから夜ご飯を食べに向かう。潮州から車で汕頭に移動して夜はこちらで晩ごはん！ 水煮汕川という四川料理と潮州料理を融合させた創作系の料理が食べられるお店へ！聞くと上司の親戚が経営している店なんだとか。 上司がコースで料理を事前に注文しておいてくれたようで、席についたら次から次へと料理が運ばれてきた。 まずはアワビと山椒の冷菜。ざく切りのア…

バンコクではぜひフカヒレを食べたいと考えていました。 リーズナブルだと評判なので。 事前に数店ピックアップ。 🦈アソークの「ピング・シャークフィン」 あっさりしたフカヒレスープが多いバンコクで濃厚らしい。 🦈サラディーンの「ホック・シャークフィン」 ここもコクがあり、コース料理もリーズナブルということで。 🦈中華街「和成盛（フアセンホン）」 以上３店はバンコク市内に数店舗あるようです。 その中で旅行直前に妹からラインが📲 「行列のできる法律相談所でマットが中華街でフカヒレ食べてて美味しそうだった」 という内容。 さっそくTverで見ると「陳再裕（タンジャイユー）」というお店でした。 バンコクの…

卵や魚の生食は世界ではあまり見られない食事方法で、やはりどの国も食材には火を通すのが基本、日本ほど生食が盛んな国はかなり珍しい部類でしょう。 ひとつには新鮮な食材が手に入る日本の環境がそれを可能にしているという点。そしてその環境を生み出しているものこそ、日本人の清潔好きな国民性なのかもしれません。 日本で生卵やお刺し身を食べる際、「あたったらどうしよう」などと考えることは微塵もありません。それだけ日本の食べ物には絶大な信頼を置いています。 くらべてみれば、海外生活では、生食は端から諦めています。それでも有名な料理がある場合、最後の思い出にと意を決して食べたりするわけです。 エチオピアでは、牛の…