潮州料理

先日、とある会食に参加しました。 毎回お店のチョイスが素晴らしい！と参加者が絶大な信頼を寄せる幹事さんが、今回もセンスの良い中華のお店を選んでくださいました。 私が参加させていただいているこの会は日本人と中国人の参加者がいて、日本人率が高いのに居酒屋や日本料理以外でお店をチョイスしてくださるのも嬉しいんです。 海外にいるのに毎回飲み会が居酒屋って、個人的には好きではないので（笑）。 ↑「潮堂」というお店です。こちらは東直門のショッピングモール、来福士の3階。北京には現在6店舗あり、全てショッピングモール内に出店しています。 潮堂は、広東省潮州でよく食べられている潮州料理の人気レストラン。 潮州…

金手指 The Goldfinger 【本記事は極力ネタバレせず記述していますが、心配な方は映画鑑賞後にご覧ください。】 【スタッフ & キャスト】 【ストーリー】 【感想】 【トピック】 梁朝偉（トニー・レオン） 劉德華（アンディ・ラウ） 蔡卓妍（シャーリーン・チョイ） 任達華（サイモン・ヤム） 方中信（アレックス・フォン） 陳家樂（カルロス・チャン） 白只（バイ・ジー） 岑珈其（カーキ・サム/シャム） 太保（タイポー、タイ・バオ） 周家怡（キャサリン・チョウ） 実際の事件：「佳寧案」 www.youtube.com 【《金手指》正式預告一觸即發！】 【スタッフ & キャスト】 2023年 …

前回滷水，蠔饼を作ったが、潮州料理と来たらこれを作らない訳には行くまい。 名前に「魚飯」とあるが、別に米を使う料理ではない。美味しくてついついご飯が進む、という意味らしい。岡山の「ママカリ」と同じ発想のネーミングか。 大きい方が金目鯛で手前の小さいのはキンキ。近所のスーパーで適当な尾頭付きが見つからずずっと作れないままでいたのだが、たまたま昨日姫路に行ったところ駅構内のスーパーでこの二匹を発見。即購入、自宅で調理した次第。 火を通してあるのに通す前とほぼ同じ姿を保っているのにお気づきだろうか。それは、鱗を取らずに蒸しているから。この料理は漁師が漁船の上で食べていた食べ方が元になっているそうで、…

”滷水”の二種盛り合わせ”。これは、私の好物。潮州料理のレストランでこれを肴にワインなんぞをちびちびやるのが、かつての私の楽しみの一つだった。 写真の料理は、豚足と”翼鶏”つまり手羽先を使っている。家鴨と豚の臓物がポピュラーな具材で本当はそっちで作りたかったのだが、日本では両方とも新鮮なものが手に入らないので諦めた。食の選択肢が多いようで実は貧相なものしか食っていないというこの国の悲しい現状である。あと、茹でた卵も定番の材料なのだが、半熟にしたのはちょっと失敗だった。そっちの方が美味しそうに見えるかなと思ったのだが、こうして写真で見ると何か違う。やはり外国の料理に下手に日本流を入れると結局はち…

バンコクではぜひフカヒレを食べたいと考えていました。 リーズナブルだと評判なので。 事前に数店ピックアップ。 🦈アソークの「ピング・シャークフィン」 あっさりしたフカヒレスープが多いバンコクで濃厚らしい。 🦈サラディーンの「ホック・シャークフィン」 ここもコクがあり、コース料理もリーズナブルということで。 🦈中華街「和成盛（フアセンホン）」 以上３店はバンコク市内に数店舗あるようです。 その中で旅行直前に妹からラインが📲 「行列のできる法律相談所でマットが中華街でフカヒレ食べてて美味しそうだった」 という内容。 さっそくTverで見ると「陳再裕（タンジャイユー）」というお店でした。 バンコクの…

卵や魚の生食は世界ではあまり見られない食事方法で、やはりどの国も食材には火を通すのが基本、日本ほど生食が盛んな国はかなり珍しい部類でしょう。 ひとつには新鮮な食材が手に入る日本の環境がそれを可能にしているという点。そしてその環境を生み出しているものこそ、日本人の清潔好きな国民性なのかもしれません。 日本で生卵やお刺し身を食べる際、「あたったらどうしよう」などと考えることは微塵もありません。それだけ日本の食べ物には絶大な信頼を置いています。 くらべてみれば、海外生活では、生食は端から諦めています。それでも有名な料理がある場合、最後の思い出にと意を決して食べたりするわけです。 エチオピアでは、牛の…

2023年の振り返りとして、いろいろなよかったものを列挙する よかったゲームオブザイヤー 新作部門:ARMORED CORE Ⅵ 言わずと知れたアーマードコアの新作。 インフォグラフィックっぽいものが飛び交うミッションブリーフィングなどアーマードコアっぽい要素がふんだんに散りばめられており、アーマードコアっぽいものが欲しいなと思っている身体の滋養になる。デカく、技があり、倒した時にスローモーションになるなど、ボスのサービス精神が手厚い。ヒロインぽいものもいるし、主人公を褒めてくれる魅力的なキャラクターたちも多い。「なんだかんだフロムは成長(???)したよな」と、キャッチーさを徹底的に廃した尖っ…

帰りに寄った昆明（雲南省の州都）のホテルでいただいた潮州料理です。 雲南の料理と比較するために、以前、広東料理の中に入れて紹介していたものに加筆修正し、再渇します。 潮州市は広東省の東部に位置し、福建省とも接しており多くの華僑を出していることでも有名です。 潮州料理って日本ではあまりなじみはないのですが、広東料理から派生した料理で、広東省の潮州市や汕頭市を中心に食べられています。 潮州市は韓江で海とつながっているのですが、海岸線から離れた内陸にあるため、海産物は乾物（スルメ、干しカキ、魚の浮袋、フカヒレ等）としての利用が盛んで、これらの素材は、煮ればうま味を引き出せるので、スープをはじめとして…

運動会シーズンで赤トラ、宝安体育場とも使用不可で、今週は華僑城体育場でポイント練習を実施しました。トラックのコンディションが今一ですが、ロードよりは走りやすく、コロナ期間中は猛走会の練習でよく使ってました。昨年の8月6日（土）に私が猛走会練習に初参加したのもこの華僑城体育場でした。懐かしいです。 日時：2023年11月11日（土）7:30 場所：華僑城体育場 天気：雨 気温24℃ 湿度90% 参加：太一さん、春さん、ホリーさん、浜ちゃん、ハナコちゃん、タケシさん、 直江ちゃん、マサくん、ちん 集合写真 本日直江ちゃんは猛走会練習初参加です。来週19日の香港マカオ大橋のハーフマラソンの抽選が当た…

香港旅行記 その①（香港Ⅰ） 平成16年（2004年）8月9日～12日 付：昭和57年（1982年）6月 香港出張記 （記録）令和5年（2023年）11月 takachan 今回は約20年前の平成16年（2004年）に行った、香港旅行を振り返ってみたい。当時の香港は1997年に英国から中国に返還されて以来、「一国二制度」の原則のもと発展をとげつつあった。 しかしながら、現在 令和5年(2023年）の香港は、中国 習近平政権の覇権主義的政策の影響で「一国二制度」の原則が崩れ、民主主義勢力が抑圧されるという状況になっている。 この旅行記でその是非を論じるつもりはもとよりないが、一旅行者の眼を通じて…

ワールド・オブ・ウィナーズで香港エクスプレスの航空券が当たったので、2泊3日で香港へ行ってきました。 《香港1日目》 10月10日15時高松空港出発 およそ4時間で香港空港に到着！ 空港で香港グーディーズとオクトパスカードを受け取り、エアポートエクスプレスで中環(セントラル)へ移動しました。 元々の予定では世界一安いミシュランの添好運（ティム・ホー・ワン）で食べる予定だったのですが、20時半に閉店とのことで食べることが出来ませんでした、、 少し移動してセントラルマーケットの久両菜で食べました。潮州料理が食べられるレストランで賑わっていたので良さそうと思い入りました。メニューは中国語と英語で表記…

はじめに 廣如意老酒莊 自釀玉冰燒、その味 はじめに 先日の訪港で、気になっていたお店を消化してきた。 次は深水埗で量り売りの玉冰燒買いたい／一杯解千愁 本地玉冰燒 — 好集慣 https://t.co/Sq6xhtp3Kn — のうやくん👲🏼💂🏻 (@Yamidoh) 2022年10月2日 なんと香港で（しかも古洞とかではなく市街地の中で）「玉冰燒」を漬けているお店があるというのだ。 玉冰燒（玉氷焼）は広東省仏山が発祥の蒸留酒で、その特徴は米を蒸留して作った白酒に豚肉を漬けて完成させるという奇抜な製法にある。肉の臭みとりや柔らかさの向上を狙って、肉類の下拵えに酒精が使われることは多いが、ここ…

突然行くのを決めて香港からバスに乗って行った深圳1泊2日の旅。2日目は動物園に行きました。旅のまとめです。 香港から深圳1泊2日の旅 2日目 深圳香格里拉大酒店（深圳シャングリラホテル）で朝食 深圳野生動物園へ COCO PARKでぶらぶら COCO PARKの海門魚仔店で夕食 荷物を取りにホテルへ ホテルから皇崗口岸へ 皇崗口岸に到着 出入境健康申明卡の情報を修正 出境手続き 深圳皇崗から香港落馬洲に移動 落馬洲管制站から荃灣へ 2日目 深圳香格里拉大酒店（深圳シャングリラホテル）で朝食 さて2日目です。8時ごろ起きて準備して、8時40分にホテルのレストラン香咖啡Coffee Gardenに…