茶懐石講座・実習

このタグでブログを書く

言葉の解説

ネットで話題

茶懐石講座・実習

このタグの解説について

この解説文は、すでに終了したサービス「はてなキーワード」内で有志のユーザーが作成・編集した内容に基づいています。その正確性や網羅性をはてなが保証するものではありません。問題のある記述を発見した場合には、お問い合わせフォームよりご連絡ください。

茶懐石・和食料理教室　'食'の講座　ＦＬＵＳＨ　ブログ•12日前

ふっくらイサキ、美味しそぉ～

今朝は青果店で尋ねていた今年の南高梅入荷予想を教え頂き、昨年の収穫量は少なく裏作の年だったようで、それより２割ほど多く収穫できそうなところへ、６割ほど雹被害でキズが付き、今のところは収穫の３割ほどが良品になりそうとのこと。これからも実は成長し、その結果で選別基準が変わるかも知れないが、優良品はかなりの品薄になると分かった。梅を漬ける業者の方々は、例年よりも先行手配されていらっしゃるとのこと。毎年同様に予約をすると「もぉ最近は、梅を漬ける家庭が少ないですからね」と青果店社長さんが仰った。いつも親切にして下さるし信頼しているけれど、それを仰るのはなんだかね。時代の流れに逆らって、別世界で暮らしてい…

#イサキ#茶懐石講座・実習

関連ブログ

茶懐石・和食料理教室　'食'の講座　ＦＬＵＳＨ　ブログ•2ヶ月前

終日シトシト、春の雨

今朝から静かな雨がずっと降り続き、菜種梅雨というのだろうか、心落ち着く、または気が沈む。１４年前の東日本大震災を思い出すと、涙のように止まない雨。その日は四日市校の卒業式があり、晴れやかな気持ちで過ごし、千種教室へ戻り、ニュースで津波に流される家屋や車の映像を見た。恐ろしい勢いで、この世で起きた現実と思えないほどだった。チャリティーに参加したり、流されてラベルの無い缶詰や東北の海産物を買うなど、ほんの細やかな気持ちを届けた。１４年経ち離れていても、忘れないように。話題を全く変えて、昨日の夜、遅い時間にずっと以前、教室に通って下さった長野のＮちゃんから電話があり「フェイスブックのアカウントが乗取…

#茶懐石講座・実習#煮物椀・白魚真薯#菜種梅雨

茶懐石・和食料理教室　'食'の講座　ＦＬＵＳＨ　ブログ•2ヶ月前

茶懐石講座３月実習・向付・針魚細造り

本日の日中は暖かく、自宅庭のローズマリーをザクザクっと切り取った。１０年ほど前に苗を植えて以来、伸び放題を見ないふりし続けた結果、ジャングルのようになり、昨年の春から夏に手入れした。それが約半年で、勢い良くまた伸びて、ローズマリーは本当に丈夫だ。千種教室に着いて、暫く作業をして夕刻になると花粉飛散が気になった。そういう季節になり、電話をしている時にクシャミが出ると厄介で、先方様に申し訳ない。写真は先週末「茶懐石」講座の向付・唐津焼きに盛り付けた針魚細造り。姿美しく、繊細なサヨリを頂くと春になったと感じる。では、また明日！`食`の講座ＦＬＵＳＨ https://flush91chakaisek…

#茶懐石講座・実習#向付・針魚細造り

茶懐石・和食料理教室　'食'の講座　ＦＬＵＳＨ　ブログ•7ヶ月前

暦・寒露過ぎても、エアコン冷房を使う

昨日「旬の野菜料理」講座は、秋らしい汁物を予定していながら、涼しくなくて合わないと思い、直前に内容を変えた。今日も冷房を使い、１０月下旬はこんな感じだっただろうか。半袖でいても寒くない。話題を今年も年末おせち講座に変えて、お集まり下さる皆様と１１月に何か実習したいと考えていながら、この暑さにガス台使う実習よりも茶話会の方が良いかもと、一人勝手に想像している。新しくご参加の方がいらっしゃれば、お顔合わせのようなお茶会をいかがでしょうか。またご相談させてください。写真は先週茶懐石講座で実習した向付・鯖昆布〆・占地・菊花。サバの青から銀色に移り変わるお肌は、お味と同じくらい魅力的。では皆様、お健やか…

#茶懐石講座・実習#向付・鯖昆布〆

茶懐石・和食料理教室　'食'の講座　ＦＬＵＳＨ　ブログ•7ヶ月前

茶懐石講座・１０月実習・焚合せ・冬瓜・京揚げ・冬菇椎茸

今朝から四日市へ出講し、丁寧にご用意下さったお陰さまで課題を順調に進められた。千種教室へ戻り、遅めの昼食を取り、持って行った道具類を片付けた。夕刻までに野菜料理の試作も出来て、それを今月の「旬の野菜料理」講座で提案したいと思う。食材一部の発注を済ませ、もう少し整えたい。写真は先週「茶懐石」講座で実習した焚合せ、冬瓜・京揚げ・冬菇椎茸。冬瓜はギリギリに形を保って柔らかく、ダシがしみて良いお味だった。大きく見える冬菇椎茸は、ちゃんと隠し包丁で頂き易くしています。食材一つ一つの個性がありながら、調和して美味しくなるのはダシの力と思う。美味しくても、後味を残さないのも茶席の料理。では、また明日！食`の…

#茶懐石講座・実習#焚合せ#焚合せ・冬瓜・京揚げ・冬菇椎茸

茶懐石・和食料理教室　'食'の講座　ＦＬＵＳＨ　ブログ•7ヶ月前

大きなパイナップル・フィリピン産

今朝は鮮魚店で予約していた鮮魚を引き取り、年末おせちの食材も相談した。青果店などにも立ち寄り、今日はオヤツを買わずに千種教室へ戻った。明日の茶懐石講座は、名残りを表現した実習内容を予定しています。お気を付けてお越し下さいませ。写真はとても重い冬瓜などと一緒に配達して頂いた大きなパイナップル。熟して頂くまでに暫く掛かりそう。では皆様、お健やかに良い週末を！来週まで、ごきげんよう～。`食`の講座ＦＬＵＳＨ https://flush91chakaiseki.jp/ 個人レッスン専用サイト https://fancy-ohita-8617.sadist.jp/

#フィリピン産パインナップル#茶懐石講座・実習#名残

茶懐石・和食料理教室　'食'の講座　ＦＬＵＳＨ　ブログ•8ヶ月前

黒いダイヤ・フランス原産・ビオレソリエス

今朝は青果店他で講座食材を揃え、鮮魚店では来週「旬の魚料理・応用」講座の相談をした。入荷はなかなか安定しないようで、もう少しだけ、明日まで待って実習内容を決めたい。写真は明日「茶懐石」講座の焼き物に使うつもりの無花果、フランス原産のビオレソリエス、皮が薄くて糖度が高い。収穫量が少ない為、黒いダイヤとも呼ばれて人気らしい。珍しくて、チョット気持ちが上がるね、お楽しみに。では皆様、お健やかに良い週末を！来週まで、ごきげんよう～。`食`の講座ＦＬＵＳＨ https://flush91chakaiseki.jp/ 個人レッスン専用サイト https://fancy-ohita-8617.sadist…

#黒イチジク#ビオレソリエス#茶懐石講座・実習

茶懐石・和食料理教室　'食'の講座　ＦＬＵＳＨ　ブログ•10ヶ月前

丸茄子・青柚子・十六ささげ

今朝は青果店と鮮魚店で支払いを済ませ、他は干物屋さん、お豆腐屋さんで食材を揃えた。昆布と冬菇椎茸も欲しいところ、雨降りだった為、次回にしたい。ちょうど椎茸店の社長さんに出会ったので「雨だから、来週に分けて下さい」とお話ししたところ「実は折り入ってお話が、、、」と、値上がりの説明をして下さった。心の準備は出来たところで、何の対策も思い浮かばず、美味しい物を頂きたいし、、、困ったね、答えを考え出す持久力が無い。どうしたって結局分けて頂きます。写真は丸茄子、青柚子、十六ささげ、茶懐石講座で使いますね、お楽しみに。では皆様、お健やかに良い週末を！来週までごきげんよう～。`食`の講座ＦＬＵＳＨ htt…

#茶懐石講座・実習#丸茄子#青柚子#十六ささげ

茶懐石・和食料理教室　'食'の講座　ＦＬＵＳＨ　ブログ•1年前

茶懐石講座６月実習・煮物椀・水無月真薯

先週の茶懐石講座は鯛を使って真薯生地を作り、蒸して型から取り出し、三角に切り分けて、小豆と隠元を添えた。他に八寸に鯛せんべいと㊉茶巾絞り、鯛昆布〆の手毬寿司などを実習して点心に盛り付けた。市販のすり身を使った方が、材料の分量が安定していて真薯を作り易い。けれど時々は、生の魚介を使う楽しさも良いと思う。もう少しゆるい方が良いとか、鯛の香りがするなど、色んな気付きがあって楽しかった。話題を明日「旬の魚料理・応用」講座に変えて、イサキと岩ガキ実習を予定しています。岩ガキは多分、長崎産とのこと、ポン酢やレモンを合わせて頂きましょう、お楽しみに。では、また明日！食`の講座ＦＬＵＳＨ https://f…

#茶懐石講座・実習#煮物椀・水無月真薯#鯛真薯

茶懐石・和食料理教室　'食'の講座　ＦＬＵＳＨ　ブログ•1年前

茶懐石講座・５月実習・煮物椀・若竹煮

今朝から四日市へ出講し、お陰様で課題は順調に進められ、道具類のご用意などもお世話になり、有難く思った。帰りの電車を待つ短い時間に、サササッと食材やオヤツを買い求め、両手に荷物いっぱいで千種教室へ戻った。遅めの昼食を取り、続いてオヤツを頂いてから、明日の講座準備をし、我が家のオカズ類も作った。写真は先週「茶懐石講座」で実習した煮物椀・若竹煮。柔らかな穂先筍、今季はこれで終わりですよ、と青果店の社長さんが仰った。また来年の楽しみにしたい。では、また明日！食`の講座ＦＬＵＳＨ https://flush91chakaiseki.jp/ 個人レッスン専用サイト https://fancy-ohita…

#茶懐石講座・実習#煮物椀・若竹煮