今回は日本酒のつくり方を解説します。 日本酒は原料処理→製麹→酒母（しゅぼ）→醪（もろみ）→上槽（じょうそう）の順番で製造されます。 それぞれの工程を順番に説明していきます。 １．原料処理 精米 洗米・浸漬 蒸米 ２．製麹 ３．酒母（酛） ４．醪 ５．上槽 槽搾り 袋吊り 自動圧搾機 １．原料処理 原料処理は精米、洗米・浸漬、蒸米の３つの工程に分けることができます。 精米 玄米の外側にはタンパク質、脂肪、ビタミンなどが多く、お酒の香り、味、色合いに悪い影響を与えます。 それらを取り除くために精米は行われます。 タンパク質が多いと雑味が増え、脂質はお酒のよい香りを抑制してしまいます。 お米を削れ…
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