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酒母
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酒母

(一般)
【しゅぼ】

酒母（しゅぼ）は酛（もと）とも書き、まさしくお酒のお母さんです。大きなモロミを仕込む前に、酛を造ることで純粋な酵母をより多く増殖させる必要があるからです。よい酛の条件は、

　(1)目的とする酵母を純粋に大量に含んでいること

　(2)一定量の乳酸を含んでいること

といわれています。(1)の理由は簡単に理解できると思います。(2)の理由は？・・・乳酸酸性下では、酵母は増殖できるのですが、その他の雑菌は増殖しにくいのです。

　酛造りの基本は、やはり清潔です。

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#日本酒#麹#酒母#醪#上槽

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theDANN media｜お酒の総合メディア•8 日前

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「日本酒50選シリーズ」は、「〇〇の日本酒を徹底解説！味の特徴は？どんなこだわりがあるの？」と題して、様々な銘柄や酒蔵を紹介するシリーズ記事です。 今回は第二弾です！「【Part2】おすすめ日本酒50選を徹底解説！味の特徴は？どんなこだわりがあるの？」 に書いてありますので、読んでみてください。 第一弾は、「おすすめ日本酒50選を徹底解説！味の特徴は？どんなこだわりがあるの？」に書いてあります。 No.92は「浜千鳥（はまちどり）」です！ それでは、はじまり〜はじまり〜

theDANN media｜お酒の総合メディア•8 日前

七本槍の日本酒を解説！おすすめの味わいを生み出す生酛製法のこだわり

「日本酒50選シリーズ」は、「〇〇の日本酒を徹底解説！味の特徴は？どんなこだわりがあるの？」と題して、様々な銘柄や酒蔵を紹介するシリーズ記事です。 今回は第二弾です！「【Part2】おすすめ日本酒50選を徹底解説！味の特徴は？どんなこだわりがあるの？」 に書いてありますので、読んでみてください。 第一弾は、「おすすめ日本酒50選を徹底解説！味の特徴は？どんなこだわりがあるの？」に書いてあります。 No81は「七本槍（しちほんやり）」です！ それでは、はじまり〜はじまり〜

世の中ついでに生きている•8 日前

日本一周Day２１７　大阪、灘（兵庫）観光

2022/08/07 朝8時ころおきる ブログなどを書いてから 朝ごはんを食べます、出玉で買ったちゃんぽんです レンジで温めてから食べました、冷蔵庫に入れていたので、外は熱くなかは冷えていました笑 宿を出発する 動物公園で地下鉄に乗る なんばに到着 難波は都会です 上片浮世絵館に到着 浮世絵の道具 建物自体は小さめです 良いですね〜 北斎の本を読んでました なかなか面白かったです ちょっと難波をぶらつきます 戎橋 さてまた地下鉄に乗ります 四ツ橋線は結構遠かったです 肥後橋で降ります 梅田に近いので都会です 国立国際美術館に到着 なかなか面白い建物です 楽しかったですね 地下にある美術館です …

K's MENU Note•12 日前

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　酒屋日記　•22 日前

不老泉のみ切り

不老泉の呑み切りがありました。２年ぶりになります。 懐かしい東京や神奈川のお酒友達＆お客様に出会えて、横坂杜氏とも色々なお話を聞かせていただき、胸いっぱいの一日でした。 特に燦坐のボスと横坂さんの不老泉愛と酸や味わいのお話は、感慨深いものがありました。 ボスは今年の不老泉は不老泉らしい酸が下支えしていて、そしてコクがあってしっかり切れると絶賛。今回初めて聞いたのですが、ボスのお店燦坐では、日本酒は不老泉のみで、あとはワインのみ。知らんかった～～ なのでワイン目線のお話もとても興味深かったです。どちらもkeyは酸なのやて。 眼に見えない微生物の働きを借りて、蔵付き酵母＝お酒の守り神に敬意を払いな…

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☆かんぴょうブログ☆•23 日前

お洒落なボトルですね☆岡山県の「GOZENSHU 9」を解説っ！！

こんにちは👋😃！かんぴょうです‼️ 【GOZENSHU 9】 [商品案内] なんと鮮やかな薄ブルーボトルでしょう❗ 「御前酒 9 NINE」=「ごぜんしゅ ないん」 と読みます。 岡山県「辻本店」の若き杜氏9人が集まり 「同世代に日本酒をもっと飲んでもらいたい」 というコンセプトに作り上げた新ブランド❗ 「GOZENSHU 9(NINE)」 「辻本店」の特徴はこちら↓↓ ・硬度32mg/㍑の軟水を使用！ ・酒米は「雄町」「山田錦」「アキヒカリ」の三種類しか使わない。 ・昔ながらの酒造り「菩提酛(ぼだいもと)製法」で造り上げる。 (空気中の乳酸菌を多分に含んだ水を酒母造りの仕込水とする仕込み方法…

theDANN media｜お酒の総合メディア•先月

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theDANN media｜お酒の総合メディア•先月

射美の日本酒を徹底解説！日本一小さな酒蔵で造られる幻の味の特徴

岐阜県の地酒「射美」は、揖斐川とその支流である根尾川に囲まれた岐阜県揖斐郡大野町で生まれました。 「日本酒50選シリーズ」は、「〇〇の日本酒を徹底解説！味の特徴は？どんなこだわりがあるの？」と題して、様々な銘柄や酒蔵を紹介するシリーズ記事です。 これまでの記事やこれからの記事はこちら、「おすすめ日本酒50選を徹底解説！味の特徴は？どんなこだわりがあるの？」 に書いてありますので、ぜひ読んでみて下さいね。 No.46は「射美（いび）」です！ はじめに このお酒を造っている酒蔵には従業員が親子2人しかいなく、また酒米や水、製造工程に強いこだわりがあることから、生産量が非常に少ないです。 販売されて…