酒母

「人は本来、他者の介在があって初めて存在し得るものだということを難民に教えられた。」 （クゼ：攻殻機動隊） 人間は相対的にしか物事を判断できない。それは良し悪しとかだけではなく、そのもの自体がなんなのかすらわからない。 日本酒には「山廃仕込み」というものがある。この山廃仕込みとは一体なんなのかを説明するには、山廃仕込みではないものと対比しなければならない。 「生酛造りにおける山卸しの過程を廃止したもの」が山廃仕込みだ。 生酛というのは酒母の造り方で、昔ながらの製法。酒造りに必要な乳酸菌を自然の力で培養する。最近の主流は速醸酛と呼ばれて、こちらは乳酸菌を工業生産したものを投入する。 山卸しとは乳…

こんにちは、勝山祐樹です。 今回は、私なりの日本酒チェックポイント第6弾です。 本当はもっとあるのですが、キリがないので今回で最後にします。 ◆ポイント6 「米の香り・味わい」 米の種類によって味わいが大きく異なるため、 ラベルに書いてある米の品種をチェックするのもいいと思います。 しかし、気を付けたいことが一つあります。 例えば、ラベルに「山田錦使用」と書かれていたとしても、 山田錦を100使用しているかというと、必ずしもそうではないということです。 法律で、特定の原料米の使用率が半分を超えていると、 「山田錦使用」と書くことができると法律で定められているからです。 日本酒の中には、酒母や麹…

梅酒ギフト お酒 梅酒にも人気の梅酒飲み比べが出来るミニボトル！ 可愛くておしゃれな梅酒「なでしこのお酒てまり」 梅酒 ギフト 母の日 お酒 飲み比べセット プレゼント あす楽 花以外 受賞 ミニボトル なでしこのお酒てまり[t61-26] 瓶がおしゃれでかわいいと人気 早和果樹園 健康 送料無料 お祝い 内祝い 中野BC GIFT[018154] 商品番号 t61-26 価格 3,740円 (税込) 可愛いし量がちょうど良い！ 普段は見かけない珍しい味の梅酒が色々！ 飲み比べをするのに量もちょうどいい！ 梅酒 ギフト 母の日 お酒 飲み比べセット プレゼント あす楽 花以外 受賞 ミニボトル…

生もと系酒母で有名な秋鹿酒造と丸尾本店の悦凱陣飲み比べです。どちらも甘みを抑えた旨味系の強いお酒で人気の蔵ですのでご存じの方も多いかと思います。

今年2回目のスキーはあいにくの天候でした。毎年必ず1度は訪れる福島県のホテル・グランデコで、ドメーヌ・デュジャックのグラン・クリュ、クロ・サン・ドニ2005年とフレンチをたのしみました。

酒乃草子です。 今の日本酒も熱いです！ 前はなかったスパーリング日本酒も各地で作られるようになり、私も嬉しいです😊 何故嬉しいのか？ 泡のある酒って、アルコール度数が一般的に低いものが多く、女性やあまり酒飲めない人にとても入りやすいです。 どこのスーパーでも見られる日本酒のスパーリングは「澪」です。 置いてある居酒屋も結構多いかと思います。 松竹梅白壁蔵 澪 スパークリング清酒 750ml [京都府] メディア: 食品&飲料 アルコール度が5％と、日本酒にしてはかなり低めです。 香りや味わいもフルーティなので、女性向きです。 例えば一緒に日本酒飲みたいけど、相手があまり日本酒飲めない時などにお…

とあるところで小さな宴がありました。 で 不老泉の績さんラベルのないお酒をもってきてくれはりました。 一つは普通もんの無濾過生！美味しい～～～～～ これ出して欲しいと訴えときました。出るかな～～ もう一本は 亀の尾の山廃 十水仕込み。 あえて硬いお米 亀の尾を選ばはったそうです。 独特の酸味。萩乃露さんとこの十水仕込みの甘さは全くありまへん。やっぱり山廃やしかな。そして今は飲み頃ではなく夏をこして秋冬になってからが楽しみな味わい。 績さん情報。 今亀の尾がようやっと開いてきて美味しいそうです。 酒母四段も 今旬やて。 総の舞は、なんとお燗したほうが美味しい。 また速醸の三年熟成もお燗したら 旨…

純米大吟醸のおすすめ23選。大吟醸との違いについても解説 日本酒 日本酒のイメージ 華やかな香りとすっきりした飲み口が魅力の「純米大吟醸」。日本酒特有のエグみが少なく、日本酒に馴染みがない方にも飲みやすいのが特徴です。最近は、国内のみならず海外でも高く評価されています。今回は、純米大吟醸の選び方とおすすめの製品をご紹介。ワインのような感覚で飲めるモノや、プレゼントに喜ばれるモノまで幅広くピックアップしています。どの銘柄を選ぶべきか迷っている方は、ぜひチェックしてみてください。目次 純米大吟醸とは？ 純米大吟醸の選び方 純米大吟醸のおすすめ 純米大吟醸のおすすめの飲み方 純米大吟醸とは？ 純米大…

ワインやスピリッツの教育機関WSETが認定する日本酒の資格、WSET Level3 SAKE。昨年、春頃から半年受講して10月にテストを終えて、結果がやってきた。Pass with Merit。合格です。やったぁ。 利酒師、酒匠、SAKE Diploma、利き酒マイスター…日本酒の資格はいろいろあれど、WSETは、かなり難しかった。でもおもしろかった。 最初のハードルは英語。本拠地がロンドンなので、Level3は英語での授業、英語でのテスト、採点も海を超えてロンドンでおこなわれる（ロックダウンで結果が来るのが遅かった）。 www.adv.gr.jp Internationalに人一倍の憧れはあ…

「生酛造り」とは何か、わかりやすく言うと、「自然の力を活用した、昔ながらの日本酒の造り方」です。今回は、その「生酛造り」について説明します。 日本酒の製造工程には「一麹二酛三造り」という言葉があります。蒸米から米麹を作る「麹造り」、米麹に酵母を繁殖させる「酒母（酛）造り」、酒母をベースにして量を増やしながら醪（もろみ）を段階的に仕込んでいく「醪造り」を順番に表現したものです。「生酛造り」はこの中の「酒母造り」の中の話になります。 酒母造りとは、蒸した米と水に麹、酵母、乳酸菌を加えたもので、酵母を培養することによって日本酒の発酵の元になる酒母を造る工程です。 現在では、人工的に作った乳酸菌がある…

2月7日（日）は、愛知県稲武にある「関谷醸造吟醸工房」にて、オリジナル日本酒の仕込み体験に参加してきました。 この仕込み体験は、平成23年から参加を続けている毎年の恒例行事であり、 今回で11回目となります。 しかし、今年は、コロナの関係で開催すること自体が危ぶまれましたが、 ここで途切れることは避けたく、参加人数を制限し、会場ではコロナ感染対策をしっかり実施して開催しました。 講義会場は、こんな状態です。 まずは、蒸したお米を参加者が手でさばきます。 熱いお米をさばくため、熱い熱いと言いながら、楽しくやります。 酒母室で、これから我々が醸す酒母タンクを見学 その後、冷めたお米（掛米）をタンク…