本日はパン作りの日でありましたので、午前9時から午後8時半くらいまで 断続的に台所にたっておりました。本日は自家製酵母の出来がまずまずでありま したので、ほぼ予定通りの時間で作業は進行です。 一次発酵はほぼ6時間で、ベンチタイム30分、成型発酵は2時間弱でありま した。二斤型の山型パンを二本に、ロールパン16個を焼き上げて、本日の作業を 終えることにです。 パン種を発酵させている間は、何もすることがないので、本日は図書館から借り ている本を手にしておりました。もちろん、読みやすいものであります。 当時の平凡出版から創刊された「アンアン」のアートディレクターを務めた 堀内誠一さんの仕事を、編集部…