自家製酵母パン

今日ご紹介するのは、自家製レーズン酵母で作る「全粒粉の丸パン」のレシピです。 素朴な風味の全粒粉に、牛乳やバターも加えることで、ふんわりリッチな食感に仕上がりました。 「全粒粉の丸パン」レシピ 【材料】（5個分） ・レーズン酵母元種 45g （レーズン酵母液：強力粉＝1：1の割合で培養したもの） ・強力粉 120g ・全粒粉 (パン用) 30g ・塩 3g ・きび砂糖 15g ・バター 15g ・牛乳 約80～85g レーズン酵母液&元種の作り方はこちらから↓ cheesecake-blog.com cheesecake-blog.com 日清フーズ 全粒粉パン用 チャック付 500g 日清製…

自家製レーズン酵母でライ麦とキャラウェイシードのベーグルを焼きました。 今回はそのレシピをご紹介します。 レーズン酵母液&元種の作り方はこちらから↓ cheesecake-blog.com cheesecake-blog.com ライ麦とキャラウェイシードのベーグル 【材料】（3個分） ・レーズン酵母元種 45g ・強力粉 125g ・ライ麦粉 (中挽き) 25g ・塩 3g ・きび砂糖 15g ・キャラウェイシード 4g ・水 約70～75g ☆ベーグルをゆでる用のお湯 適量（ベーグルが浸かる程度） ☆モラセス、または砂糖かハチミツ ティースプーン2杯程度 （※☆はオーブンで焼く直前に準備し…

前回の記事では、「自家製レーズン酵母液の作り方」をご紹介しました。 今回は、「レーズン酵母液から元種（もとだね）を作る方法」についての記事です。（「元種」については後でご説明します） 前回記事はこちらです↓ cheesecake-blog.com 自家製酵母（ここではレーズン酵母）パンの完成までには、大まかに分けると次の3つの作業が必要です。 1. レーズンから酵母液を作る 2. 酵母液から元種を育てる 3. 元種を使って生地を発酵させ、パンを焼く 今日は2番目の工程となる「元種作り」です。 元種とは、酵母液と小麦粉を合わせて発酵させたもので、いわば「パン生地のもと」のようなものです。この元種…

最近、自家製酵母パン作りがマイブームです。 育てた酵母でパンを焼くのも楽しいけれど、酵母を起こす過程そのものも面白いです。 今日は、自家製レーズン酵母液の作り方をご紹介します。 【必要な道具】 ・耐熱ガラス瓶（500ml程度のもの） ・箸またはスプーン ・キッチンスケール ・茶こし 【材料】 ・レーズン（※必ずオイルコートされていないものを使う） 90g ・ミネラルウォーター 270ｇ ・きび砂糖 大さじ1 作りやすい量で作っています。たくさん作りたい時は、この割合を目安に材料の量を増やしてください（その場合はもっと大きな瓶が必要です）。 【作り方】 ①ガラス瓶と蓋を煮沸消毒し、冷まします。箸…

本日はパン作りの日でありましたので、午前9時から午後８時半くらいまで 断続的に台所にたっておりました。本日は自家製酵母の出来がまずまずでありま したので、ほぼ予定通りの時間で作業は進行です。 一次発酵はほぼ６時間で、ベンチタイム３０分、成型発酵は２時間弱でありま した。二斤型の山型パンを二本に、ロールパン１６個を焼き上げて、本日の作業を 終えることにです。 パン種を発酵させている間は、何もすることがないので、本日は図書館から借り ている本を手にしておりました。もちろん、読みやすいものであります。 当時の平凡出版から創刊された「アンアン」のアートディレクターを務めた 堀内誠一さんの仕事を、編集部…

セミドライ苺をたっぷりと巻き込んだ スイーツ感覚のパンを焼いた。 使った酵母は自家製酵母。 セミドライ苺はオーブンで苺を軽く焼いて作っている 四角く伸ばしたパン生地に クリームチーズのフィリングを塗る。 まんべんなくセミドライ苺を生地に並べて クルクル巻いてカットする。 ベーキングカップに並べて発酵させる。 シュトロイゼルとかぼちゃの種をトッピング。 シュトロイゼルとはドイツ語で「そぼろ」という意味。 バター、砂糖、小麦粉で作るそぼろ状のトッピング。 焼き上がり。 ところどころに見える 苺の赤と、かぼちゃの種の緑が可愛い。 まんべんなく入った 甘酸っぱい苺とクリームチーズ、 しっとりとした焼き…

全粒粉とは 今回使用する材料 作り方 ポーリッシュ種を作る 焙煎小麦全粒粉を水に浸す 一次発酵させる 成形して二次発酵させる 焼成 全粒粉パンの特徴 全粒粉とは 全粒粉は、小麦の表皮も胚芽も胚乳も全部粉砕した粉です。お米で言うと玄米と一緒で、とても栄養価が高く風味も格別です。今回使用する全粒粉は北海道産の全粒粉を焙煎したもので、より香りが際立ち大変オススメです。 ローストビースト（焙煎小麦全粒粉） 200g【 アルナチュリア 小麦粉 焙煎 粗挽き グラハム粉ホームベーカリー 食パン クッキー レシピ におすすめ パン材料 】価格: 320 円楽天で詳細を見る 今回使用する材料 ポーリッシュ種 …