自家製酵母パン

自家製レーズン酵母を使って、ブリオッシュ風のミニ食パンを焼きました。 生地は丸めてパウンド型に入れて山食パン風に。 卵黄入りのリッチなパンですが、一般的なブリオッシュ生地にくらべて、バターと砂糖はひかえめ。軽い食感でしっとりふわふわに仕上がりました。 「ブリオッシュ風ミニ食パン」のレシピ 【材料】（8×18×6cmパウンド型1台分） ★卵黄 1個 ★牛乳 大さじ1/2（※卵黄と合わせておく用） ・自家製酵母の元種 60g ←（酵母と元種の作り方は、記事の最後をご覧ください） ・強力粉 170g ・きび砂糖 15g ・塩 3g ・牛乳 55～65g（季節・元種の状態によって異なります） ・バター…

自家製酵母を使用した全粒粉くるみパンのレシピをご紹介します。 全粒粉を20%配合した、香ばしい風味のくるみパンです。 今回は、自家製レーズン酵母から起こした元種を使いました。 「レーズン酵母液の作り方」はこちらから↓ cheesecake.hatenadiary.jp 「レーズン酵母元種の作り方」はこちらから↓ cheesecake.hatenadiary.jp 「全粒粉くるみパン」のレシピ 【材料】（4個分） ・自家製酵母元種 60g （今回はレーズン酵母の元種を使用しました） ・強力粉 120g ・全粒粉 30g ・塩 3g ・きび砂糖 15g ・バター 10g ・牛乳 約80～90g ・…

自家製プルーン酵母液を作りました。 自家製酵母パン作りに欠かせない酵母液。 材料には普段レーズンを使うことが多いのですが、今回はプルーンを使いました。 作り方はレーズン酵母とほぼ同じで、簡単に作ることができます。 ただ、レーズン酵母液と比べると、 色が断然濃い！ 鉄のにおいがすごい！ これを使えば、栄養豊富なパンが出来上がること間違いなしです。 以下にレシピをご紹介します。 「自家製プルーン酵母液」のレシピ 【材料】（作りやすい分量） ・ドライプルーン（種なし・油や添加物不使用のもの） 100g ・ミネラルウォーター 400ｇ ・きび砂糖 10g（大さじ1） 種無しやわらかプルーン（無添加カル…

自家製酵母で作ったハードパン。 材料 強力粉、全粒粉、酒種酵母、塩、モルトパウダー、水。 自家製パンはこだわればいくらでもこだわることができるけど、何が何でも国産とか、自家製◯◯というこだわりはない。 いろんなスタイルがあるので、自分が作りたいものを自分で選んだ材料で 楽しくつくればいいと思う。 自家製パン、万歳！！ ランキング参加中主婦 ランキング参加中おうちﾊﾟﾝ作り ランキング参加中【公式】はてなブログ初心者のグループ

今日ご紹介するのは、自家製レーズン酵母で作る「全粒粉の丸パン」のレシピです。 素朴な風味の全粒粉に、牛乳やバターも加えることで、ふんわりリッチな食感に仕上がりました。 「全粒粉の丸パン」レシピ 【材料】（5個分） ・レーズン酵母元種 45g （レーズン酵母液：強力粉＝1：1の割合で培養したもの） ・強力粉 120g ・全粒粉 (パン用) 30g ・塩 3g ・きび砂糖 15g ・バター 15g ・牛乳 約80～85g レーズン酵母液&元種の作り方はこちらから↓ cheesecake.hatenadiary.jp cheesecake.hatenadiary.jp BAKING MASTER 北…

自家製レーズン酵母でライ麦とキャラウェイシードのベーグルを焼きました。 今回はそのレシピをご紹介します。 レーズン酵母液&元種の作り方はこちらから↓ cheesecake.hatenadiary.jp cheesecake.hatenadiary.jp 「ライ麦とキャラウェイシードのベーグル」のレシピ 【材料】（3個分） ・レーズン酵母元種 45g ・強力粉 125g ・ライ麦粉 (中挽き) 25g ・塩 3g ・きび砂糖 15g ・キャラウェイシード 4g ・水 約70～75g ★ベーグルをゆでる用のお湯 適量 ★モラセス、または砂糖かハチミツ ティースプーン2杯程度 （※★はオーブンで焼く…

前回の記事では、「自家製レーズン酵母液の作り方」をご紹介しました。 今回は、「レーズン酵母液から元種（もとだね）を作る方法」についての記事です。 （「元種」については後でご説明します） 前回記事はこちらから↓ cheesecake.hatenadiary.jp 自家製酵母（ここではレーズン酵母）パンの完成までには、大まかに分けると次の3つの作業が必要です。 1. レーズンから酵母液を作る 2. 酵母液から元種を育てる 3. 元種を使って生地を発酵させ、パンを焼く 今日は2番目の工程となる「元種作り」です。 元種とは、酵母液と小麦粉を合わせて発酵させたもので、いわば「パン生地のもと」のようなもの…