自家製酵母

加糖中種法+老麺法、自家製酒粕酵母元種+微サフで本格パネトーネを目指す?！ スポンサーリンク // 今回はミニサイズのパネトーネです。 手間をかけてようやく完成したパネートーネ(panettone=パネットーネ)ですが、 実は実は、材料を間違えました( ;∀;) 失敗パネトーネなんです。 焼き上がりまでに4日、冷ますのに1日かかりました。 酒粕酵母の元種を使っているので、 酵母を起こすのに5日、元種を作るのに4日(最低3回の培養が必要)を要しています。 それらを含めるとこのパネトーネにほぼ2週間かかった計算になります。 それを思うと、余計に材料ミスが悔やまれます(>_<) 加糖中種法+老麺法、…

家計を圧迫する値上げラッシュ。ずっと買っていたお米も1000円台から3000円台になるし、それならパン作りの頻度をあげようと思ったが製菓製パン材料も軒並み値上がり。趣味のパンやお菓子づくりにもしわ寄せがきている。 そこで、近所で購入できる比較的リーズナブルな材料で美味しいパンが焼けないかと少しずつ試してみることにした。 まずは主材料の強力粉。 製パン材料店で売っているものは外国産でも1キロ税抜き500円台〜600円台。近所のGスーパーで見てみると、なんと驚きの税抜き100円台！家庭製パンは国産強力粉で作りたいというこだわりは多少あるが、もう、これは使わない手はない！ いつも通り、国産強力粉の要…

久しぶりの自家製酵母のパン。 酒種特有の濃厚な香りは好き嫌いがありそうだけど、パンヲタの端くれにはたまらないのである。 パンの膨らみをみてニヤニヤ、クープのエッジをみてニヤニヤ、入刀してニヤニヤ…。 あくまでも自己満足の域で…（笑） ランキング参加中おうちﾊﾟﾝ作り ランキング参加中手作りするの、好き ランキング参加中【公式】はてなブログ初心者のグループ ランキング参加中主婦

～ BARで 鯖戸 ～ 材料は最高にシンプル…… 小麦粉と発芽玄米酵母液 以上……………… 砂糖も油脂も使わない 塩すら使わない……………… 天然酵母のパンは発酵に時間がかかる…… 現在10時間経過…………… まだまだ発酵が足りない……………………… ウイスキーを呑みながら ゆっくりと待とう… と 一瞬思ったが………………… いつも一瞬だ……… 発酵不足の状態では在るが……………………… 今日も焼くことにした…………………… 待てるはずなんかない………………… 大昔…… パンが始まりだしたころは 生地を直接焚火に投げ込んだそうだ………………………… そして焼き上がると…… パンに付いた灰を払っ…

最近、自家製酵母パン作りがマイブームです。 育てた酵母でパンを焼くのも楽しいけれど、酵母を起こす過程そのものも面白いです。 今日は、自家製レーズン酵母液の作り方をご紹介します。 【用意する道具】 ・耐熱ガラス瓶（500ml程度のもの） ・箸またはスプーン ・キッチンスケール ・茶こし 【材料】 ・レーズン（オイルコートされていないもの） 90g ・水（ミネラルウォーター） 270ｇ ・きび砂糖 大さじ1 私が普段、作りやすいと思う量で作っています。 たくさん作りたい時は、この割合を目安に材料の量を増やしてください（その場合はもっと大きな瓶が必要です）。 【有機JAS】みのや オーガニックレーズ…

前回はこちらから↓↓↓ boulangeriemanna545.hatenablog.com 前回は主に（1）急速冷凍の必要性について言及。今回は（2）と（3）について説明を。 （2）の微冷凍（−3℃前後）の半生状態が維持が出来ると言うのは、実はパン生地にとっても非常に有効でして、パン生地も他の食材同様、この温度帯にて半生になると言うのが※ポイント。また、この温度帯は、デニッシュやクロワッサン等を仕込む際のバターに対しても効果的で、バターは固まりやすく溶けやすい性質の為取り扱いがとてもデリケートになるのですが、この−3℃の温度ならば、バターが固まりにくく溶けににくい状態を維持出来る。これでよう…

ハードパン・ドイツパン専門店せいわやの店主です。これを書いている現在、オープンしてから1年半が経とうとしています。あまり大きい声では言えないのですが、製パンの技術は独学です。はじめてパンを焼いたのは2021年末頃。そこから自家製酵母を起こし、専門書を読みあさり、飲食店に勤めながら自宅でハードパン・ドイツパンを焼く日々を送り、いいご縁に恵まれパン屋ができる好機と出会い、2023年2月にプレオープンするという流れでした。自宅で焼いていたハードパンはこちら。 誰にも共有できずに終わってしまうのは寂しい。自宅でハードパンを焼けるようになりたい方に向けて、何度も失敗しながら見つけた焼くコツを書き残したい…