自家製酵母

千葉県船橋市高根台でハードパン・ドイツパン専門店せいわやを開業し、2年2ヶ月。 パン作りで馴染み深い「ゲランドの塩」を使ってきましたが、この度、国産の塩に切り替えをすることに。 塩の選定をする上で解決しておきたい疑問が、 塩でパンの味は変わるのか？ です。 5種類の塩を用意。焼き比べ、食べ比べをしてみました。 選ぶ塩の条件 候補の天然塩5つ 自家製粉50%配合の手ごねバゲットで焼き比べ 天然塩に大きな違いはなし 花藻塩が個人的ヒット 選ぶ塩の条件 ●ゲランドの塩と成分構成が似ている ゲランドの塩100gあたりの成分 ナトリウム 37.51ｇ（食塩相当95.29g） マグネシウム 330ｍｇ カ…

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加糖中種法+老麺法、自家製酒粕酵母元種+微サフで本格パネトーネを目指す?！ スポンサーリンク // 今回はミニサイズのパネトーネです。 手間をかけてようやく完成したパネートーネ(panettone=パネットーネ)ですが、 実は実は、材料を間違えました( ;∀;) 失敗パネトーネなんです。 焼き上がりまでに4日、冷ますのに1日かかりました。 酒粕酵母の元種を使っているので、 酵母を起こすのに5日、元種を作るのに4日(最低3回の培養が必要)を要しています。 それらを含めるとこのパネトーネにほぼ2週間かかった計算になります。 それを思うと、余計に材料ミスが悔やまれます(>_<) 加糖中種法+老麺法、…

家計を圧迫する値上げラッシュ。ずっと買っていたお米も1000円台から3000円台になるし、それならパン作りの頻度をあげようと思ったが製菓製パン材料も軒並み値上がり。趣味のパンやお菓子づくりにもしわ寄せがきている。 そこで、近所で購入できる比較的リーズナブルな材料で美味しいパンが焼けないかと少しずつ試してみることにした。 まずは主材料の強力粉。 製パン材料店で売っているものは外国産でも1キロ税抜き500円台〜600円台。近所のGスーパーで見てみると、なんと驚きの税抜き100円台！家庭製パンは国産強力粉で作りたいというこだわりは多少あるが、もう、これは使わない手はない！ いつも通り、国産強力粉の要…

～ BARで 鯖戸 ～ 材料は最高にシンプル…… 小麦粉と発芽玄米酵母液 以上……………… 砂糖も油脂も使わない 塩すら使わない……………… 天然酵母のパンは発酵に時間がかかる…… 現在10時間経過…………… まだまだ発酵が足りない……………………… ウイスキーを呑みながら ゆっくりと待とう… と 一瞬思ったが………………… いつも一瞬だ……… 発酵不足の状態では在るが……………………… 今日も焼くことにした…………………… 待てるはずなんかない………………… 大昔…… パンが始まりだしたころは 生地を直接焚火に投げ込んだそうだ………………………… そして焼き上がると…… パンに付いた灰を払っ…

北海道から「とうや」というじゃがいもを試しで少量取り寄せしたら、そのきめ細やかなうまさに、リピートしている。 先日ジャーマンポテトを作ったら、家族から「これでパン屋によく売ってるあのおかずパンを作って」との要望あり。ちょうど数日前に自家製酵母の酒種を起こしたところで、それを使ったパンを焼きたかったので、たまにはフィリングを包んでみよう！と、思ってはみたものの、いざ始めると慌てたりして結果、雑になってしまう。 フィリングが多すぎた…？（笑） 久しぶりのおかずパン、家族も喜んでいたので良し！ ランキング参加中【公式】はてなブログ初心者のグループ ランキング参加中おうちﾊﾟﾝ作り ランキング参加中手…

最近、自家製酵母パン作りがマイブームです。 育てた酵母でパンを焼くのも楽しいけれど、酵母を起こす過程そのものも面白いです。 今日は、自家製レーズン酵母液の作り方をご紹介します。 【必要な道具】 ・耐熱ガラス瓶（500ml程度のもの） ・箸またはスプーン ・キッチンスケール ・茶こし 【材料】 ・レーズン（※必ずオイルコートされていないものを使う） 90g ・ミネラルウォーター 270ｇ ・きび砂糖 大さじ1 作りやすい量で作っています。たくさん作りたい時は、この割合を目安に材料の量を増やしてください（その場合はもっと大きな瓶が必要です）。 【作り方】 ①ガラス瓶と蓋を煮沸消毒し、冷まします。箸…