酒種

家計を圧迫する値上げラッシュ。ずっと買っていたお米も1000円台から3000円台になるし、それならパン作りの頻度をあげようと思ったが製菓製パン材料も軒並み値上がり。趣味のパンやお菓子づくりにもしわ寄せがきている。 そこで、近所で購入できる比較的リーズナブルな材料で美味しいパンが焼けないかと少しずつ試してみることにした。 まずは主材料の強力粉。 製パン材料店で売っているものは外国産でも1キロ税抜き500円台〜600円台。近所のGスーパーで見てみると、なんと驚きの税抜き100円台！家庭製パンは国産強力粉で作りたいというこだわりは多少あるが、もう、これは使わない手はない！ いつも通り、国産強力粉の要…

北海道から「とうや」というじゃがいもを試しで少量取り寄せしたら、そのきめ細やかなうまさに、リピートしている。 先日ジャーマンポテトを作ったら、家族から「これでパン屋によく売ってるあのおかずパンを作って」との要望あり。ちょうど数日前に自家製酵母の酒種を起こしたところで、それを使ったパンを焼きたかったので、たまにはフィリングを包んでみよう！と、思ってはみたものの、いざ始めると慌てたりして結果、雑になってしまう。 フィリングが多すぎた…？（笑） 久しぶりのおかずパン、家族も喜んでいたので良し！ ランキング参加中【公式】はてなブログ初心者のグループ ランキング参加中おうちﾊﾟﾝ作り ランキング参加中手…

永六輔によれば、福祉という字には「神さまがとどまって酒をふるまう」という意味があるそうだ。そうやって公共の福祉を想像するとおかしな気もするが、存外あたっているような気もする。 ＊＊＊ パンばなしの経過。イーストを半分にして水170、はちみつを20くらいまでいれてみたが、非加熱で糖度が低いせいか、そこまで甘くならない。多少おいしくはなるし、しっとりもするけれと、なんというか、もったいないかも。できあがったパンにつけるほうが幸福度はあがる気がした。 結論として、酵母液をつかうときは発酵力を期待しないこととした。切れ端をつかったり、身の部分をつかったり、果物をかえたり、発酵ぐあいをかえたり、液の温度…

【ゆうごう】・・・フュージョン、フシオンとも。餅どうしがくっつくというかたちで正月にときおり見られる。 ＊＊＊ 餅ばなしもしたいけど。パンづくりの経過メモ。 ・生地モードとフランスパンモードを組み合わせたら、こねすぎなのか、クラムがいまいち。すくなくともイーストは1.4gで問題なし。 ・通常レシピのまま全粒粉コースにすると、クラストがかたくなる。理由は不明。 ・イースト1.4で酵母エキス50、水120、通常コースだと、出来はふつうで、すこし甘い。 ・エキス50のイースト1でフランスパンコースにしたところ、これも問題なくできた。 ・酵母レーズン100とエキス20、水50にイーストゼロ、フランスパ…

こんにちは。店長です。 あんぱんとは・・ パンにあんこが入った誰もが知っている日本のパンですね。 タイトルにありますが 【 あんぱん 】と言ったら！どこのパンが有名でしょうか？ 井村屋は？・・・肉まん・あんまん 中村屋は？・・・クリームパン あんぱんと言ったら、木村屋総本店ですよね！？ あんぱん そのあんぱん・・・ あんぱんの日があるって知っていました？ （知っていたらなんなの・・・って感じですが・・・） 木村屋のあんぱんが 明治8年（1875）4月4日に明治天皇へ献上することになった為 ４月４日があんぱんの日になりました。 そして 木村屋のあんぱんは、イースト菌ではなく、酒種を使用しています…