ホームベーカリ―

【じょぎんじょぎん】・・・おもちゃの包丁でやさいを両断するときの音。 さいきん、息子はおもちゃの切れめを認識したらしく、そこへ包丁を合わせようとする。おもちゃに磁石がついていて、すぐに再生してしまうため、試し切りがいつまでもおわらない。 ＊＊＊ さておき、パンばなしのつづき。なんとなく方針ができてきたのでメモ。 krokovski1868.hatenablog.com 1 ホームベーカリーの生地モードにいれ、こねあがったらべつの容器に移し、冷蔵庫で倍程度にふくらむまで12時間～24時間放置。 2 ふくらんだら外へだしてパンチ、またふくらんでくるまで放置。 3 ふくらんだら油をぬった型にいれて、…

そりゃ、つかれてはいたけれど、そんなことをいっていられなかった。自分がつかれているからといって、世界がとまってくれるわけではない。 ―ドクトル・クロコフスキー― ＊＊＊ パンばなしのつづき。酒かす酵母液100に水70で生地モードでこね、とりだして冷蔵庫へ、すこし膨らんだらそのままパンチして型にいれ、室温でふくらむまでまって電子レンジのオーブン、というムーブをためしてみた。 結果、チーズピタパンのようなものができた。あいかわらず発酵は足りていないが、この線は有望な気がするのでメモ。 冷蔵庫にいち日くらい放置しておけば、生地の水和がすすんで、もっといい感じになるかもわからない。すくなくとも発酵の具…

茴香＝フェンネル。八角＝スターアニス。茴香、八角、アニスはすべてセリ科。 ＊＊＊ パンばなしのつづき。レーズンだねをつかった即席種法はあっさり失敗。生地モードとの組み合わせもバツ。むつかしい。 結局、醗酵力がよわいし、それをコントロールするてだてがなさすぎる。レーズン酵母は数回かけついでいるものの、そういう問題ではないみたい。酒だねのほうはもうすこしどうにかなりそうだが、いまのところはこれもバツ。むつかしい。 なんせ、ちょっといじったくらいでは、旨みのあるパンになりそうもない。一周まわって、通常のフランスパンコースが穏当なようにおもいはじめた。そこへときどきドライレーズンを混ぜるくらいでよしと…

永六輔によれば、福祉という字には「神さまがとどまって酒をふるまう」という意味があるそうだ。そうやって公共の福祉を想像するとおかしな気もするが、存外あたっているような気もする。 ＊＊＊ パンばなしの経過。イーストを半分にして水170、はちみつを20くらいまでいれてみたが、非加熱で糖度が低いせいか、そこまで甘くならない。多少おいしくはなるし、しっとりもするけれと、なんというか、もったいないかも。できあがったパンにつけるほうが幸福度はあがる気がした。 結論として、酵母液をつかうときは発酵力を期待しないこととした。切れ端をつかったり、身の部分をつかったり、果物をかえたり、発酵ぐあいをかえたり、液の温度…

【ゆうごう】・・・フュージョン、フシオンとも。餅どうしがくっつくというかたちで正月にときおり見られる。 ＊＊＊ 餅ばなしもしたいけど。パンづくりの経過メモ。 ・生地モードとフランスパンモードを組み合わせたら、こねすぎなのか、クラムがいまいち。すくなくともイーストは1.4gで問題なし。 ・通常レシピのまま全粒粉コースにすると、クラストがかたくなる。理由は不明。 ・イースト1.4で酵母エキス50、水120、通常コースだと、出来はふつうで、すこし甘い。 ・エキス50のイースト1でフランスパンコースにしたところ、これも問題なくできた。 ・酵母レーズン100とエキス20、水50にイーストゼロ、フランスパ…

前回の補遺。 krokovski1868.hatenablog.com ・固形油脂をいれるとソフトになり歯切れがよくなる。液体油脂は固形ほど生地がふくらまないので、クラムの目がつまってモチモチになる。 ・さとうは吸湿して保湿するので、たくさんいれるとクラムがやわらかくしっとりする。 ・はちみつをいれるときは20％を水分とかんがえる。 搾った酵母レーズン100とエキス20、水70でイーストをゼロにしてフランスパンコースにいれたところ、やはりというか、ほとんどふくらまなかった。フィンガーテストをしたときはわるくなかったので、水がすくなすぎたのかも。水分を含んだものをたくさんまぜると塩梅がむつかしく…

パンメモのつづき。 krokovski1868.hatenablog.com 「パンのあつかいは米とおなじようにすればよい」と本に書いてあってわかりやすかったのでメモ。すなわち翌日までにつかいきらないなら冷凍庫行き。不用意に冷蔵庫にいれるとパサつく。 本によれば、全粒粉にふくまれる胚芽が発酵を妨げるので、パンがふくらみづらくなるらしい。「天然酵母コースがなければ全粒粉コースで」と書いてある本をみかけたのは、そちらのコースのほうが発酵時間をながくとっているためとおもわれる。 いちど生地コースにいれて、それから2倍ほどに膨らむまで待って、フランスパンコースで焼くというのも、べつの本に載っていた。い…

まだまだ秋の涼しさがやって来なかった9月に友達から「こんなお得があっていいの～🥰」という情報が持たされた🛫 そう我々は今頃デュッセルドルフでクリスマスマーケットを楽しんでいるか、 ロンドンでパブ巡りをしているはずだった・・・ 友達の夢のような情報とはJALの半額マイル～(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡ 通常の半分のマイルで欧州などに行けるというのだ✨ 年末までの出発が対象という事で対象都市であるデュッセルドルフとロンドンに 目を付けた👀 ４万マイル台で行ける～💕 ホテル代は高いので格安で旅行するために弾丸にしよ～って決まった✌ デュッセルドルフならクリスマスマーケット、ロンドンならパブ＆アフタヌーンティ…

ハニーアイストーストのレシピ

9月6日(金) タイムセールから、なんと半額の家電をご紹介します！パナソニック電気圧力鍋、MITSUBISHIのエアコン霧ヶ峰とトースター、象印ホットプレートとホームベーカリ、タイガー炊飯器など。台数にも限りがあるので、楽天スーパーセールを急いでチェックしてください。 【0:00〜0:59】パナソニック電気圧力鍋(27,980円→半額) 【10:00〜10:59】MITSUBISHI エアコン霧ヶ峰 29畳用(376,800円→半額) 【11:00〜11:59】MAXZEN ゲーミングモニター 34インチ(54,980円→半額) 【13:00〜13:59】象印 ホットプレート やきやき(16,…

「チーズと大葉の渦巻きパン」shimami | お菓子・パンのレシピや作り方【cotta＊コッタ】 【メモ】 小麦粉の量が合わなくて、参照元から増やす。 【材料】 ・強力粉 160ｇ ・インスタントドライイースト ２ｇ ・砂糖 １２ｇ ・牛乳 ９８ｇ ・こめ油 １８ｇ ・卵 １２ｇ ・塩 ２ｇ ★チーズ 適量 ★大葉 適量 ★マヨネーズ 適量 【手順】 ①・をホームベーカリで捏ねる。 ②一次発酵 ４０℃ ４５分 ③ベンチタイム １０分 ④成形 ロールケーキのように巻いて切る（６等分） 巻くときにチーズと大葉をはさむ。上にマヨネーズ。 ⑤二次発酵 ４０℃ ３５分 ⑥燃焼 １８０℃ １２分 ランキ…

黒糖バナナくるみパンのレシピ・作り方【簡単＆時短】 - レタスクラブ 【メモ】 バナナを大量に購入したので、バナナレシピ実践中 【材料】 ・バナナ １００ｇ（飾り用３０ｇ） ・くるみ ４０ｇ ・強力粉 ２５０ｇ ・卵 １個 ・インスタントドライイースト ３ｇ ・牛乳 ８０ｍｌ ・バター ２０ｇ ・砂糖 ４０ｇ ・塩 ２ｇ 【手順】 ①・をホームベーカリで捏ねる。 ②一次発酵 ４０℃ 3０分 ③１０等分→ベンチタイム １０分 ④成形 ⑤二次発酵 ４０℃ １５分 ⑥燃焼 １９０℃ １５分 ランキング参加中レシピ ランキング参加中料理

【材料】 ・強力粉 ２００ｇ ・インスタントドライイースト ３ｇ ・砂糖 ２０ｇ ・牛乳（水） １６０ｇ ・バター ２０ｇ ・塩 ３ｇ ・黒ゴマ ３０ｇ 【手順】 ①・をホームベーカリで捏ねる。 ②一次発酵 ４０℃ ４５分 ③８等分→ベンチタイム １０分 ④成形 結び目 ⑤二次発酵 ４０℃ ３５分 ⑥燃焼 １８０℃ １２分 ランキング参加中レシピ ランキング参加中料理

昔ながらの本格手ごねパン♪ 基本のあんぱんのレシピ動画・作り方 | DELISH KITCHEN 【材料】 ・強力粉 ２００ｇ ・インスタントドライイースト ５ｇ ・砂糖 ３０ｇ ・水 １００ｃｃ ・バター ２０ｇ ・塩 ２ｇ ・溶き卵 ３０ｇ ・粒あん 約２４０ｇ（少なくてもおｋ） ★黒ゴマ 適量 【手順】 ①・をホームベーカリで捏ねる。 ②一次発酵 ４０℃ 3５分 ③６等分→ベンチタイム １０分 ④成形 あんこを包む ⑤二次発酵 ４０℃ ３０分 ⑥溶き卵を塗る。黒ゴマをのせる ⑦燃焼 １９０℃ １２分

【材料】 ・強力粉 ２００ｇ ・インスタントドライイースト ３ｇ ・砂糖 １５ｇ ・水 １２０g ・サラダ油 小さじ２ ・塩 ２ｇ ★ラズベリー ５０ｇ 【手順】 ①・をホームベーカリで捏ねる。 ②一次発酵 ４０℃ 3０分 ③４等分→ベンチタイム １０分 ④成形 ⑤二次発酵 ４０℃ １５分 ⑥はちみつ入りのお湯 片面３０秒で湯がく ⑦燃焼 ２２０℃ １５分 ランキング参加中レシピ ランキング参加中料理

「チーズと大葉の渦巻きパン」shimami | お菓子・パンのレシピや作り方【cotta＊コッタ】 【メモ】 小麦粉の量が合わなくて、参照元から増やす。 【材料】 ・強力粉 160ｇ ・インスタントドライイースト ２ｇ ・砂糖 １２ｇ ・牛乳 ９８ｇ ・こめ油 １８ｇ ・卵 １２ｇ ・塩 ２ｇ ★チーズ 適量 ★ハム １袋 ★マヨネーズ 適量 【手順】 ①・をホームベーカリで捏ねる。 ②一次発酵 ４０℃ ４５分 ③ベンチタイム １０分 ④成形 ロールケーキのように巻いて切る（６等分） 巻くときにチーズと大葉をはさむ。上にマヨネーズ。 ⑤二次発酵 ４０℃ ３５分 ⑥燃焼 １８０℃ １２分 ランキ…

【材料】 ・強力粉 ２００ｇ ・インスタントドライイースト ３ｇ ・砂糖 ２０ｇ ・水 １２５ｇ ・塩 ２ｇ ・バター ２０ｇ ★玉ねぎ 半玉 ★ツナ缶 １個 ★マヨネーズ 適量 ★胡椒 適量 ▲桜エビ 適量 【手順】 ①・をホームベーカリで捏ねる。 ②一次発酵 ４０℃ ４５分 ③６等分→ベンチタイム １０分 ④成形 ⑤二次発酵 ４０℃ ３０分 ⑥★を混ぜたものをうすく伸ばしたパン生地の上に乗せる ⑦燃焼 １８０℃ ２０分 ランキング参加中レシピ ランキング参加中料理

【メモ】 余ったほうじ茶をミキサーで粉にして使った。風味がよい。 【材料】 ・強力粉 １９５ｇ ・インスタントドライイースト ３ｇ ・砂糖 １５ｇ ・水 １３０ｇ ・サラダ油 小さじ２ ・塩 ２ｇ ・ほうじ茶 １５ｇ 【手順】 ①・をホームベーカリで捏ねる。 ②一次発酵 ４０℃ 3０分 ③４等分→ベンチタイム １０分 ④成形 ⑤二次発酵 ４０℃ １５分 ⑥はちみつ入りのお湯 片面３０秒で湯がく ⑦燃焼 ２２０℃ １５分 ランキング参加中レシピ ランキング参加中料理

【メモ】 インスタントのスープを人にもらうことがあるが、全く飲まないのでパンで消費。 味が薄いので、胡椒を入れること推奨。 わかめのスープはどうしようかな。 【材料】 ・強力粉 ２１５ｇ ・インスタントドライイースト ３ｇ ・砂糖 １５ｇ ・水 １２０ｇ ・サラダ油 小さじ２ ・塩 ２ｇ ・クノールのコンポタージュ ２袋 ・胡椒 適量 【手順】 ①・をホームベーカリで捏ねる。 ②一次発酵 ４０℃ 3０分 ③４等分→ベンチタイム １０分 ④成形 ⑤二次発酵 ４０℃ １５分 ⑥はちみつ入りのお湯 片面３０秒で湯がく ⑦燃焼 ２２０℃ １５分