グルテン

最近、カミさんが小麦アレルギーだったことが判った。2 年くらい前からウスウス感じていて、ここ数ヶ月、小麦粉製品を食べなかったり、小麦製品の代わりにグルテンフリーな食品に切り替えることで、いろんな症状が改善するとのこと。 症状としては、下痢、便秘、腹痛、口内炎、頭痛、咳など。息ができなくなるとか重篤な症状はない。私のアレルギー（蕁麻疹）のように、スイッチがオンかオフかみたいな状態変化ではなく、日常にありがちな症状が出たりでなかったりで、特定に至るまで時間がかかったようだ。年齢と共に症状が変化したり、小麦と無関係な対処で個々の症状が改善したりとか、長年にわたって？が続いていた。特に咳は若いころから…

パスタ糖質最強説？ 血糖値とその周辺の話 理由１グルテンの網目が“糖質バリア”になる 理由2. 糖質がギュッと圧縮されている 冷やすとさらに低GIに ここまでのまとめ 話変わってアスリートの話 医療界の糖質理解→ 糖質＝全部同じという固定観念 もちは血糖値を小爆上げ 結論 パスタ糖質最強説？ ３大栄養素の糖質は日々生きるためのエネルギー源ですが、脂質とともに目の敵にされることが多い気がします。 例えば、 ダイエット中の人からは「太るから控えよう」 血糖値に悩む人（糖尿病患者）からは「血糖値が上がるからやめとくか」などなど。 他方、 アスリートは競技会などで「糖質をしっかり摂らないと棄権するよう…

麩は、凄く簡単に言うと小麦からでんぷんを取り除いてグルテンと呼ばれるたんぱく質を集めた物で、茹でたら生麩、焼いたら焼き麩、揚げたら揚げ麩になります。全部それなりに見かけますが、焼き麩が一番一般的でしょうか。 この麩ってスカスカで栄養なんて無さそうな見た目ですが、冒頭の通りたんぱく質を集めた物なので意外と栄養豊富だし、（鉄分も結構ある）食べやすくてなかなか良い食材だと思いますよ。 この焼き麩を頂いた事があって、この時は麩の活用法はあんまり知らなくて、これどうしよう？となったんです。薄－い記憶の中に吸い物に浮かんでいるのを思い出して、味噌汁に浮かべたら美味しかったですね。 乾物だから保存性も良いし…

なぜ「小麦は体に悪い」と思われているのか？ 結論から言うと、小麦は決して悪者ではありません。 この誤解が生まれた背景には、次のような要因があります。 なぜ「小麦は体に悪い」と思われているのか？ 誤解を生んだ主な要因 医学的事実：小麦・グルテンの真実 重要なポイント よくある質問 「パンって太るんですよね？」 「グルテンって体に悪いって聞いたんですけど...」 「最近、小麦は控えたほうがいいって話題ですよね？」 グルテンと胃への影響について リーキーガット症候群とは グルテンが腸に与える影響 グルテン過敏症について その他の要因 まとめ 誤解を生んだ主な要因 グルテンフリーダイエットの流行：有名…

犬日記１７。街歩きの戸惑い２８。 ラブラドールレトリバーも相変わらず好きなんだけど、 黒いのと生成りのがいるでしょ。 黒いラブラドールレトリバーはあの漆黒のツヤがほんとに美しくて、 しかもラブラドールレトリバーだからもっちり可愛いシルエット。 真っ黒な迫力の大型犬なのに、とっても優しそうでほんとにかわいい！！ 飼い主さんと一緒に散歩してるとこに遭遇すると、 あまりに綺麗なのでつい見てしまう。 飼い主さん、照れくさそうだけどどこか誇らしげ。 いやほんと貴殿の犬綺麗だから。 そして生成りの。 彼らはだいたい2匹ワンセットで飼われている。 しかもそっくりな双子みたいな見た目の生成りのラブラドールレト…

食後の腹痛や倦怠感。または、慢性的な頭痛や肌荒れのある方、もしかしたらグルテン不耐症（過敏症）が原因かもしれません。 この記事では、グルテン不耐症（過敏症）とその対策についてお伝えします。 ■こんな方にオススメの記事■ 食後の腹痛に長年悩んでいる。 花粉症や肌荒れの症状がある。 食べ物と体調の関係について知りたい。 にほんブログ村 グルテン不耐症（過敏症）とは グルテン不耐症と小麦アレルギーの違い 日本人の7〜8割が グルテン不耐症（過敏症）？ そうめんで発症した私の体験 グルテン摂取量を減らしてみよう グルテン含有量一覧 小麦を減らしたら花粉症が改善した。 グルテン不耐症（過敏症）とは グル…

リンク 厚さ3cmの読み応えのある本。 グルテンの話が5割で、糖質が3割。 残りは脂肪、コレステロール、遺伝子組み換え作物かな。 印象的だったのは、 人間がいまの食生活に合わせて進化するまでにあと7万年はかかるという言葉。 急激に食生活が変化しすぎだよね。 「グルテンフリー」という言葉を聞くようになってから久しいですが、 あまり危険性は認知されていないですよね。 むしろ意識高い系みたいなイメージ。 でもこれを読んだら結構認識変わりました。 グルテンフリーとまではいかなくても、少なめを心がけたいです。 ◆そもそもグルテンとは 「膠（にかわ）」を意味するラテン語。 グルテニンとグリアジンからなるタ…