胚芽

全粒粉を使った料理をたまに食べる。少し全粒粉とは何か？について、整理してみよう。まあ自分が解説しなくても、詳しい情報を提供してくれているウェブサイトはいくらでもある。 店のこだわり ｜ 一宮市でフレンチはビストロ プティル petile.jp小麦粉の粒を種皮であるふすまや胚芽等を取らず粉砕し粉にしたもので、灰分が高く、製品の色はよくないが、独特の風味があります。豊富なビタミン類、繊維質、カルシウムや鉄分などのミネラルが残るので、栄養価に優れています。 いわば「小麦の粒をまるごと使っている」ってことだ。英語でもwhole wheat flour、と呼ばれるように、whole（全体）という単語が入…

｜小麦の表皮の栄養素について ｜小麦の表皮が人体に与える影響について ｜小麦の表皮の使用用途について ｜まとめ 小麦の表皮は、小麦粒の外側を覆っている部分であり、小麦の栄養価や利用方法にも影響を与えています。 ここでは、小麦の表皮に含まれる栄養素、人体への影響、および使用用途についてわかりやすく解説します。 seika-riron.hatenablog.com ｜小麦の表皮の栄養素について 小麦の表皮には、食物繊維、ビタミンB群、ミネラル、抗酸化物質などが豊富に含まれています。 食物繊維は主に水溶性と不溶性の2種類があり、腸内環境の改善や便通の促進に役立ちます。また、ビタミンB群はエネルギー代…

｜胚芽の栄養素について ｜胚芽と人体への影響について ｜まとめ 小麦の胚芽は、小麦粒の内部にある小さな部分であり、栄養価の高さが特徴です。 胚芽は、小麦の成長のために必要な栄養素が集まっており、様々な栄養素を含んでいます。ここでは、小麦の胚芽の栄養素と人体への影響についてわかりやすく解説します。 seika-riron.hatenablog.com ｜胚芽の栄養素について 胚芽に含まれる栄養素は非常に豊富で、ビタミン、ミネラル、食物繊維、抗酸化物質などが含まれています。特にビタミンB群やビタミンE、ミネラルの亜鉛やマグネシウムなどが豊富に含まれており、健康維持や代謝促進に役立ちます。 胚芽に含…

｜小麦の構造について ｜小麦の胚乳について ｜小麦の胚芽について ｜小麦の表皮について ｜小麦の構造について 小麦は、種子の構造により「胚乳」「胚芽」「表皮」という3つの部位に分けることができます。 それぞれの部位には、特徴的な栄養素や使用用途があるので解説していきます。 ｜小麦の胚乳について 胚乳は、小麦の種子の主要な部分であり、大部分を占めています。このため、胚乳は小麦粉の主成分となり、小麦粉として利用されます。 胚乳は、主にでんぷんやたんぱく質、ビタミン、ミネラルなどが含まれており、小麦粉のエネルギー源です。 胚乳のでんぷんは糊化することで食品の組織を形成し、たんぱく質はパンの膨らみや構…

【天然酵母】折り畳む工程なし。混ぜて寝かせる「スペルト小麦と胚芽の天然酵母パン」 元気な天然酵母、スペルト小麦、強力粉、小麦胚芽、お水、塩を混ぜて。 冷蔵庫で寝かせるだけの、ちょっと簡単に作る天然酵母パン。 「スペルト小麦と胚芽の天然酵母パン」 【天然酵母】折り畳む工程なし。混ぜて寝かせる「スペルト小麦と胚芽の天然酵母パン」 ブダペストのスーパーで購入した「薄力粉」が、日本では「強力粉」だったという事実が発覚したり。 オーブンの調子が悪く、焦がしてしまったというハプニングもおきましたが。 なんとか焼き上げた、天然酵母の「プレーンベーグル」 オーブンの有効活用！と、 この「プレーンベーグル」と同…

【天然酵母】日本で作る！「胚芽とくるみの天然酵母パン」 元気な天然酵母、強力粉、スペルト小麦、小麦胚芽、お水、塩、くるみを混ぜて作る「胚芽とくるみの天然酵母パン」 昨日、パン生地の作り方と様子をご紹介しました。 今日は、パンの形を作り、オーブンで焼いていきます◎ 【天然酵母】日本で作る！「胚芽とくるみの天然酵母パン」生地の作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡ konyhamemo.com 【天然酵母】日本で作る！「胚芽とくるみの天然酵母パン」 「胚芽とくるみの天然酵母パン」パン生地の様子。 昨日ご紹介しました、「胚芽とくるみの天然酵母パン」のパン生地作り。 強力粉、スペルト小麦、小麦胚芽、お…

【天然酵母】日本で作る！「胚芽とくるみの天然酵母パン」生地の作り方・レシピ。 元気な天然酵母、強力粉、スペルト小麦、小麦胚芽、水、塩、くるみを混ぜて。 日本で作る！「胚芽とくるみの天然酵母パン」 昨日、一昨日とご紹介しました、強力粉とスペルト小麦を使った天然酵母の「プレーンベーグル」 日本に一時帰国している間に、いくつか天然酵母パンを焼きましたが。 ハンガリーに戻ってくる前の最後の天然酵母パン作り！ オーブンを活用するために。 昨日ご紹介しました、「プレーンベーグル」と、 今日ご紹介する「胚芽とくるみの天然酵母パン」を焼きました◎ 【天然酵母】日本で作る！強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグ…