天然酵母パン

主流のイーストパンではなく、体にやさしいパン食を取り入れたい。そう思うようになったのは、天然酵母パンが持つ、ある知恵に触れてからだった。 天然酵母は、小麦に含まれるグルテンを時間をかけてゆっくりと分解し、体に負担の少ない形に変えてくれる、昔からの発酵の知恵が詰まった製法だ。効率を追求した近代的な製パン法とは対照的に、伝統のなかにこそ小麦が抱える問題への答えがあるように思えて、単純に惹かれるようになった。 そこで、地元すみだで天然酵母パンを扱うベーカリーを探してみることにした。まだ実際に行けていない店から、すでに何度も通っている店まで、今回はまとめて紹介したい。 Contents Marked …

コペンハーゲンの中心部から少し離れた、正直「なぜこんな場所に」と思うようなエリアに、わざわざ足を運んだパン屋がある。Lille Bakeryだ。ボートやバスで向かう必要があり、観光客が気軽に立ち寄る場所ではない。それでも賑わいを見せている。僕はこの店に、どうしても行きたかった。 きっかけは、一冊の本と近所のパン屋だった 『捨てないパン屋』という本を読んで以来、天然酵母のパンに強く惹かれるようになった。天然酵母は、小麦のグルテンを時間をかけて分解して体に優しい形に変えていく、古の知恵が詰まった発酵の技術。近年の製法とは真逆にある伝統のなかに小麦が抱える問題の解決策があるという事実に、単純に心を掴…

午後。森の工房あやめ（就労継続支援B型）の「パン工房」は焼きあがったパンの袋詰め作業。 夏のカタログ販売で注文を受けたパンの受け渡しも始まっているので、午後からもたくさんパンが焼きあがってくる。 同事業所の「請負班」は自動車製造工場で使われるウエスの折り畳み作業。シワを伸ばしながら1枚ずつ重ねていく。 鉄くずやゴミがあればラジオペンチで取り除く。 今日は13ケース（7,800枚）を納品した。 森の工房みみずく（生活介護）の「けやき班」と「なつめ班」。こちらも自動車製造工場で使われる作業着の折り畳み作業。カゴいっぱいに入った作業着が搬入されてきたので、まずは上着とズボンに分けていく。 同事業所の…

雨の土曜日。タロー屋パンの販売日です。 八重桜酵母のパンが・・・なんて話をしていたら、もうラベンダー酵母のパンも登場。日々、いろいろな事に追われていると、季節が移ろう速さに驚かされてしまいます。 ラベンダーの他にも八重桜、カモミール、薔薇と、花の酵母パンが最盛期です。お早めに是非。 雨で残念と言えば、IZIKaWaさん手描きの黒板も通りに出せないことも。 搬入時に描いてもらったのですが、「仕事させんのかよ」と、ブツブツ言いながらも、前向き、上向きの２面を素敵に仕上げてくれました。 ご覧いただけるのは明日まで。作品と共に、お楽しみください。 お座敷の日本茶喫茶、今日は落ち着いている感じです。雨の…

二週間ほどパン作りを休んでおりましたら、冷凍庫で保管しているパンが 底をつくことにです。毎朝食パン、レーズンパン、バケット、ロールパンなどを 解凍してから食しているのですが、食パンがなくなって、次いでロールパンも なくなり、結局は明日のパンに困ることにです。 本日は、一週間前に仕込んだぶどう酵母種を使ってのパン作りを行うこと になりました。ちょっと酵母の出来がよろしくないこともあって、本日もドライ イーストとの合わせでお互いの良いところがでるように作業を進めました。 さて、どんな出来上がりとなったでしょうね。見た感じでは美味しそうであ りますが。 パン作業の合間には、堀江敏幸さんの「二月のつぎ…

4月4日（土） 森の工房あやめ（就労継続支援B型）の「パン工房」は、4月5日（日）に開催された安芸区中野にある専念寺の「はなまつり」で出品するパンの製造のため休日を返上して出勤した。 午前中。今回も利用者の製パン技術向上研修と銘打って班研修を行った。あんこを包むのが難しい「あんぱん」の成形や、 ナマコ型に成形する「くるみと野ぶどう」などを中心に職員が技術指導を行った。 お昼は給食が無いので近所のお好み焼きを宅配で注文。 13時を過ぎると成形したパンが次々と焼きあがってきて、頑張って生起したあんぱんも良い形で上出来。 午後からは包装作業。リュスティックはグラム数を計ってから袋詰め。 パンの種類ご…

晩上好、こんばんやでございます。 あれこれしてたらこんなじ・・・かぁ～んっ！＞＜ なわけで就寝タイムにするんだね。 今日は雨ってこともあって 外出はパスし家にいたんだな。 それはともかく昨日の昼食にいただきましたのが 天然酵母ルバンドシュー ですっ！＞＜ 中はこんな感じ：D ベーコンがしっかり入ってるわけで とっても美味しかったですっ！＞＜ んで、明日は買い出しのついでに書店に立ち寄って 会社四季報を購入する予定なのでござぁ～ます。 そして書店に立ち寄るならばさらにつしでに 郵便局と銀行にも立ち寄る予定なのでありまふ。 んぢゃ、就寝タイムでおやすみぃ～：P・・・再見っ！＞＜