天然酵母パン

本日は朝からパン作業をやっておりますが、なんといっても時間のかかる パン作りでありまして、やっと２０時過ぎから焼きに入りましたです。（あと、 一時間もすれば、本日のパン作りは終わりとなるでしょう。） 自家製天然酵母を使ったパンの場合、これまででありましたら盛夏には酵母 が活発に動いて、よくあがるパンになるのですが、このところどうしたことか、 まるで二次成型くらいから苦戦でありまして、すっと上がらないことです。 本日の焼きが終わりましたら、写真にとって記録を残すことといたしましょう。 本日の写真は、朝に撮影したバラの写真と夜のパンとなりますね。 本日のタイトルにしたのは、当方がこのブログと連携さ…

8月6日（火） 午後１時。ブルーベリーの選別作業で今日から約で1ヶ月間選別専門の非常勤職員が出勤。今年は収穫量が少ないので1名で対応する。 （森の工房みみずく就労継続支援B型あき） ブルーベリージャムやソースの製造も収穫量を見ながら製造していく。 瓶詰めされたジャムを大きな鍋で煮沸して、 逆さまに置いて滅菌、真空にする。 お隣のパン工房では明日のパンの仕込み作業で材料の軽量。 （森の工房あやめ就労継続支援B型） 計量したものをミキシングボールに入れて生地を捏ね上げていく。 包装待ちのパン。手前の細長いパンはバタールで奥の丸いパンはピストーレ。同じ生地を使ったパンだが、姿かたちが違えば食感や風味…

８月1日（木） 第2森の工房AMAにあるcafeさくら。店内にはサンドやコーヒーといった飲食メニューの他に安芸の郷で作っている商品も陳列されている。人気のパンは平日火曜日から金曜日の14時に店頭に並ぶ。 テイクアウトでアイスコーヒーの注文が入ったので準備する。職員がサポートに入り、間違いがないか確認する。 OKが出たので、テイクアウト用のトレーに入れてお客様の元へ。（森の工房やの就労継続支援B型） パン工房ではcafeさくらへ納品するサンド用のパンが焼きあがった。オリーブオイル入りの生地で小判型に成形する。（森の工房あやめ就労継続支援B型） 森の工房AMAの桜の木。暑い日が続き雨も降らないので…

森の工房あやめ（就労継続支援B型）「こまくさ」で行っているおりづるの解体作業。メインの請負作業の合間に行い『おりづる再生プロジェクト』の一環として請け負っている作業。『おりづる再生紙』『一般再生紙』『ゴミ』に分別する。 基本的に明るい色調は『おりづる再生紙』、それ以外の暗い色調は『一般再生紙」、金や銀、糸などが「ゴミ」に分別される。おりづる再生紙は名刺などに使われる。 詳しくはコチラ→おりづる再生プロジェクト 午後2時。くるみパンが窯から出た。（森の工房あやめ就労継続支援B型）「パン工房」。 先に焼きあがったパンたち。 ①メランジェカンパーニュ。 ②いちぢくとくるみ。 明日のパン生地の仕込み。…

7月26日（金） ケースで一次発酵中のパン生地。（森の工房あやめ就労継続支援B型） 発酵を見極めてケースから取り出し、 分割していく。くるみ入りの生地なので、くるみパン用とくるみあんぱん用の規定量で分割する。 後ろの作業台では、成形したパンを置くシートの準備。生地がシートにくっつかないように茶漉しを使って薄く小麦粉をまぶす。「いちぢくとくるみ」や「くるみと野ぶどう」などの直焼きをするパンはこのシートで発酵をとる。先ほど分割したくるみパンやくるみあんぱんは天板で焼く。 14時前。「くるみパン」と「くるみあんぱん」が焼きあがった。 森の工房AMAのエレベーターホールに飾ってあるエラチオールベゴニア…

午前9時。パン工房ではパン生地の分割からスタート。10時過ぎには利用者さんが入室してくるので、それまでにできるだけ分割をしておく。 他事業所から研修に来ている職員さんも一通りの作業をこなし、ゴマのパンの分割を行う。 分割後の生地の扱いも様になってきた。 午前10時。全体の朝礼が終わりラジオ体操。雨は降っていなかったがウッドデッキが濡れていて滑りやすいので食堂で体をほぐす。 午後12時過ぎ。ゴマのパンが焼きあがった。生地には黒ゴマ、表面には白ゴマをまとって「パン・オ・セザム」という名前でcafeさくら限定で販売。スライスしてハムやチーズ、野菜などを挟んでサンドイッチに使うのがオススメ。 パン工房…

安芸の郷で行っている夏のカタログ販売や「ふれ愛プラザ」からの注文で朝から忙しいパン工房。（森の工房あやめ就労継続支援B型） カタログ販売では『いちぢくとくるみ』と『くるみと野ぶどう』の２種類を出品しているので、いつもより多く製造して今日の注文分を確保する。 こちらはブルーベリーブレッドの成形。丸く伸ばした生地にジャムを塗って、 三つ折りに。更にジャムを塗って、 くるりと巻いて食パンケースで発酵させる。ブルーベリージャムはブルーベリーブレッド専用に森の工房みみずく（就労継続支援B型）の食品班で製造してもらっている。普通のジャムよりとろみが少ない。 焼き上がり。何とも言えない甘くて香ばしい香りがパ…

天然酵母パンの先駆け🍞 ルヴァンさんの長野上田市のお店に伺いました✨ 小麦の香り漂う店内に癒され、歴史ある建物にも… 素材と技術の融合に食べる毎に感動します😊 ルヴァン信州上田 長野県上田市中央4-7-31 地図はこちら👇️ https://maps.app.goo.gl/nztzkA3p6VW1wVVx5 インスタグラム https://www.instagram.com/levain.ueda?igsh=a2F2ejQ5OGhvZmZq

こんばんは✨ぽっすんです😊 昨日、米粉パンのお店に向かい、店内で米粉パンを買ったところまでをご紹介しました😁 今回は、実際に食べた感想をご紹介します🥰❣️ 冒頭の写真は、 包丁で切る前の米粉パンです🍞 実は、この米粉パンを購入する時に、 スタッフさんが保存方法などを教えてくださいました😄📣😊 まずは、この米粉パンは、すごく食べ応えがあるので、一回で食べきれないかもしれないという案内でした☺️🧡 米粉パン一つが、とても重量感があり、ずっしりとしています👏✨ 素晴らしいです❣️ 個人的に、こんなに重量感のある米粉パンは初めて出会ったので、感動しました❣️ 確かに、これは一回で食べ終えられる量ではな…

MARU×MARU情報局です。 本日紹介するのは、鹿児島市でランチをするならここ！！！！ 鹿児島中央駅近くの超絶人気店！！！！ 『スパゲッティと自家焙煎珈琲 【DaLoro ダローロ】』を紹介いたします！！！！ テレビや雑誌等でもたびたび紹介される超絶人気店です！！！！ 【DaLoro ダローロ】基本情報 スパゲッティと自家焙煎珈琲 【DaLoro ダローロ】 住 所：鹿児島県鹿児島市武１－１９－１ verita vita １階 電 話：（０９９）８１４－７５７０（予約不可） 営業時間：１１：３０～１８：００ （ラストオーダー１７：００） 定休日：火曜日 鹿児島市の中心街天文館から、平成２９年…

こんにちは✨ぽっすんです😙 こちらの写真は 大好きな食べ物の一つ「米粉パン」です💕 食べることが大好きなパン好きの友人が ある日、美味しそうにもくもくと食べていたパンがすごく気になり、その米粉パンが売っているお店を教えてもらいました😆✨ お店の名前は、 「 天然酵母パン専門店 ドラゴーネ」 です😆🌸 早速、その場所へ向かいました✨ ちょうど向かい側の方から、ちらりとお店が見えてきた風景がこんな感じです💡 今回、向かった店舗は、 「 天然酵母パン専門店 ドラゴーネ 新宿御苑店」です✨ 横断歩道を渡り、わくわくしながらパン屋さんの看板めがけて早歩きになります✨笑 「ドラゴーネ✨」と1人つぶやき、お…

【無添加晩ごはん】2024年7月1日〜7月7日までのわが家の晩ごはん🍚27 7月1日(月) グリルチキン 鶏もも肉のグリルチキンは夫と息子用。 私は脂身や脂が多いお肉が苦手なのでささみにしています。夫と息子はグリル鶏もも肉が大好き。 7月2日(火) 焼きサバと刺身こんにゃく さっぱりした刺身こんにゃくが食べたくなりました。ポテトサラダ、きゅうりとタコの韓国風、2分付きごはん、お吸い物。 7月3日(水) 醤油麹ささみ唐揚げ ノンフライヤーCOSORIで唐揚げ。有機オリーブオイルスプレーをふりかるだけで簡単にカリッとした唐揚げが作れます。付け合わせは夏野菜たっぷり。 7月4日(木) マグロアボカド…

京都市南区・十条 天然酵母パン教室 なのはな 関根花菜です。 たった５回で初心者卒業！ 翌日もおいしいパンが作れる初級コース生徒さま募集中です↓ www.sekinekana.com ナン＆ヨーグルトチキンカレーのご予約はこちらです↓ 2024年10月の単発レッスンのご案内です。 単発レッスンはコースの生徒様以外でもどなたでもご参加いただけます。 10月のメニューはナン＆ヨーグルトチキンカレーです。 香ばしく厚みがある所はモチモチ、薄い所はカリカリの食感です。 水分の多い生地なので、ボウルの中でパンチをしてグルテンを繋いでいく方法を学びます。 最終発酵不要、焼成時間２～３分なので前日に生地さえ…

過去からのブログ歴があります。 初めて書き始めたのは２０２１年くらいだったかな… パン屋さんになりたい人のブログ。 次が、ECの為のブログを書いていました。 いつも削除してしまうけど、 パン屋さんになりたい人のブログは少し懐かしい。 その前は入院していました。４か月。 その前はバリバリ働いていた（笑） もう少しで退院してから４年経ちます。 体調の面で、５年は休もうと思っていた。 結婚までもまだ時間があります。。 とはいえ、マッチングアプリで好きな方を探しています。 パン屋さんになりたい人のブログは、天然酵母パンはほぼ作ったことがなかったころから始めた。 また始めようかな～て思っている夢を見た。…

京都市南区・十条 天然酵母パン教室 なのはな 関根花菜です！ たった５回のレッスンで初心者卒業！ ホシノ天然酵母初級コースのご案内はこちらです↓ www.sekinekana.com 毎日暑い日が続いていますね。 夏場はどうしても生地の温度が高くなって生地がダレてしまったり、発酵が急激に進み過発酵になってしまったり…生地の温度が上がりすぎないようにする対策が必要です。 いつも通り捏ねているはずなのにいつもより生地がべたついたり、ダレてしまう場合は簡単な対策をお伝えしますのでぜひ試してみてください！ 理想の捏ね上げ温度は？ 生地温を上げ過ぎない対策をご紹介する前に、捏ね上がりの生地の温度がどれぐ…

家でパンを作って過ごしていました。 この数年間… 最近はお休みしていましたが、また作ってみることにしました。 天然酵母パンを作っています。 あまり膨らまなかった… 衛生管理がとても難しいなという印象ですね。 手指も容器も、きれいに洗って、消毒します。 ただ、パン作りは楽しい。 良い香りがしたりとか、上手く捏ね上がった生地は本当に気持ちいいですね。 マッチングアプリで、もう少し違うアプリも使ってみた。 もう少し遊びっぽいやつだったのかな… もう退会して、また入会して、また退会して。 また繰り返しています。 もともと使っていたアプリのほうが安心感あるな～て思いました。 そんなこんなしている間に、疲…

【無添加朝ごはん】2024年4月22日〜4月28日までのわが家の朝ごはん🍚17 4月22日(月) スクランブルエッグがけごはんと野菜スープ グラスフェドバターで焼いた卵に醤油をたらり。ごはんと一緒に食べるとすごく美味しい。 4月23日(火) 天然酵母パンのBLTサンド スープは頂きものの帝国ホテルのコーンスープ。ベーコンは自家製です。 4月24日(水) 玄米ごはんと株なめこのお味噌汁 おかずはお弁当と一緒で、卵焼きと照り焼きささみ。 4月25日(木) 目玉焼きのせごはんと豆乳クリームシチュー 定番の目玉焼きは黄身をほぼ生で。スープは昨晩の残り。 4月26日(金)おかずのっけプレートとお味噌汁 …

【天然酵母】日本で作る！数日かけて元気にした天然酵母を使う「くるみといちじくの天然酵母パン」パンの成形・焼き方。 湿度の高い日本で作る、天然酵母パン。 天然酵母の独特な酸味とごろごろっと香ばしいくるみ、ドライいちじくの甘さを混ぜた「くるみといちじくの天然酵母パン」 カリッとふわっと食感の天然酵母パンを焼くために。 しばらく冷蔵庫でじーっと眠っている天然酵母を、数日かけて起こしてあげて。 天然酵母を準備しました◎ 天然酵母を準備する様子は、【天然酵母パン】日本で作る！しばらく冷蔵庫で保管している「天然酵母」を数日かけて元気にする方法とは？ こちらからどうぞ♡ konyhamemo.com 前回、…

京都市南区・十条 天然酵母パン教室 なのはな 関根花菜です！ パン教室・パン屋さん開業希望の方、パン作りをもっと極めたい方向けの講師養成講座2024年秋スタートクラスを開講します。 9～10月頃スタート、平日月２回を予定しています。 （詳細な日程は相談の上決めさせていただきます）🥐講師養成講座の詳細はこちら↓ www.sekinekana.com 🍞説明会のご案内はこちら↓ www.sekinekana.com 🥖講師養成講座レッスン記録はこちら↓ www.sekinekana.com お問合せはnanohana.bread@gmail.comまたはオフィシャルラインからお気軽にお送りください…