リュスティック

高加水のパン。比率70% 成形しないので楽ちん。 リスドオル300g,水210g 塩4g,モルトシロップ2g 赤サフ2g 水に塩、モルトを入れて600wで30秒間加熱。 よく溶かしておく。 粉を入れたボウルに水を入れて木べらで軽く混ぜ合わせる。 小さじ1杯のイーストを投入し粉気が無くなれば良い。 ボウルをビニール袋に入れて1次発酵(ポワンタージュ)90分 パンチ1回✊さらに90分寝かせてでパンチ🤛 生地を3つ折りにする。横にしてさらに3つ折り。 生地を2分割してクッキングシートを敷いた天板に生地を置く。 オーブンを余熱する。250℃。スチームが使えると仕上がりが良い。 クープをいれる。本数に規…

午後1時。森の工房あやめ（就労継続支援B型）のパン工房。焼きあがって冷めたリュスティックの袋詰め。2人一組の流れ作業で行い、計量器で個数とｇ数を計り、隣の人が袋に詰める。 袋詰めを待っているパンたち。写真のバタールは適当な大きさにカットして、トースターで軽く焼いてオリーブオイルに岩塩のシンプルな食べ方がおいしい。 4月からパンの価格を変更したので、販売用の値札をリニューアル。絵の得意な職員の手書きで作った。 パン工房前に植えてあるイチハツが開花。 遊フォト22 4月24日の海田町三迫のブルーベリー農園 剪定とフジ 朝までの雨は午後から上がったので農園でブルーベリーの剪定を続ける。４列目がすんで…

こんにちは。 今回は商品レビューです。 所用でサービスエリアにあるパン屋さんに立ち寄りました。 「チョコベリーリュスティック」です。 ブラックココアを入れた生地に、チョコチップとクランベリーを練り込みました。湯捏生地も使い、もっちりとした食感に仕上げました。 引用（https://www.yamazakipan.co.jp/shops/saint_etoile/main.html) リンクに貼ってあるパン屋さんでは買っていないのですが、 山崎製パン直営ベーカリーとか、山崎製パン系のパンを焼いて売っているお店なら全国で売っているようです。 なので敢えて店名は明記しないことにします。 2月のおすす…

こんにちはふぁそらです♪ パンを作ろう！ と強力粉の容器を取り出したら・・・ 空っぽ😅 強力粉買うの忘れてた～ ってことで準強力粉でパン焼きです。 ちょうどコッタさんで開催されている パン焼きさん集まれ！ 焼いてみたかったあなたへ、ハードパン入門 www.cotta.jp というコーナーがあったのでその中でも一番簡単なリュスティックを。 リュスティックは捏ねなくてもいいし、成形もアバウトでいいので楽ですね。 しかも粉の風味をダイレクトに感じることが出来て大好きなパンです。 けっこうダレましたが、こんもりと焼きあがりました。 ちょっとクープが浅かったかな？ 最近パンの断面を撮るのにハマっています…

☑️Rinascimento Cafe (📍北藤岡駅から徒歩10分くらい) 🍞チーズのリュスティック チーズが濃くてパンも美味しかった🧀 パン自体は小麦の素朴な味を感じました。これがとても美味しいのです。 さらにチーズの塩味が加わり、香ばしさも感じます。 単体で十分美味しいのですが食事に合わせるパンにぴったりなのではと思いました。 ランキング参加中パン ランキング参加中【公式】2023年開設ブログ

ポーリッシュ法でレモン香るリュスティック スポンサーリンク // 完成した↓レモン酵母エキスを使いました。 www.da-chiara-pan.com まずは、ポーリッシュ法でリュスティックを焼きました。 焼いている時からすごくレモン(当たり前)、爽やかな香りでした。 ポーリッシュ法でレモン香るリュスティック ポーリッシュ法 基本材料:ポーリッシュ種+本捏ね ポーリッシュ種材料 本捏ね材料 ポーリッシュ種の作り方 本捏ね～発酵～オーバーナイト 成形～最終発酵 焼成 焼き上がり まとめ ポーリッシュ法 元種も仕込み始めていたのですが、3回程種継ぎをしないと完成しないので、 1番早くパンになりそう…

米麹を使った酵母を使って リュスティックを焼いた。 リュスティックとはフランスパンの一種。 フランス語で野趣、素朴という意味がある。 米麹酵母は甘酒酵母の スターターとして作ってみたのだけど、 使い勝手が良さそうなので パンレシピを増やしていけたら 面白そうだと思っている。 （米麹、米、水が主材料。 数日かけて発酵させる。） ＊甘酒酵母について＊ 甘酒を作る過程で材料に熱を入れるので (酵母が死滅する）、甘酒でパン酵母が 出来るのはおかしい、という見解もある。 我が家は様々な酵母を育てているので 空気中にパンが好む酵母が住みついていて それが甘酒の中に入り込んで パン酵母が出来てしまっているか…