成形

8月21日（水） 森の工房みみずくの食品班はクッキーの製造準備。小麦粉や ドライフルーツなどの軽量を行う。 8月22日（木） 昨日計量したクッキーの材料を混ぜ、生地を作っていく。決められたグラム数で団子状に丸めて、筒状に成形した後ラップに包んでストックしておく。 同日のパン工房。ピストーレ（丸いパン）の成形。ベンチタイムで休ませておいた丸い生地のガスを抜いて、 てのひらの上で優しく成形。他事業所からパンの研修に来ている職員の方も上手に成形している。 シートの上に並べて二次発酵へすすむ。 8月29日（木） 13時過ぎ。焼きあがった山型ブレッドとレーズン山型ブレッド（画像左）。ボリュームも出ていて…

パン工房ではあんぱんの成形の最中。平たく伸ばした生地の上にあんこをのせ、 丸くなるように包んでいく。 ごまをつけて、 天板に並べて二次発酵させる。 午前中、広島市立広島特別支援学校中等部の教員の皆様がお見えになった。 パン工房など安芸の郷が運営する各事業所を見学された。 今日８月22日は処暑。庭ではツクツクボウシが鳴きだした。日中の気温はまだ高いので当分は残暑が厳しそう。 遊フォト１36 8月21日の豊栄町のブルーベリー農園 摘み取り研修、実を持ち帰る 農園での就労継続支援Ｂ型あきのブルーベリーの摘み取り研修がつづく。 3時前ブルーベリーの実の入ったコンテナを積む。農園の友人グループの摘み取っ…

4月6日（土） 4月7日（日）は安芸区中野にある専念寺で「はなまつり」が開催される。まつりではバザーも行われ、森の工房あやめのパンをボーイスカウトのブースで販売するためにコロナ禍を除いて毎年ご注文いただいている。 土曜日に焼いたものを納品するため職員が休日出勤をして焼いていたが、昨年から利用者の製パン技術向上研修と銘打って休日での出勤を募集した。納品の時間に縛りがないので、じっくりと時間をかけて研修が受けられるため、ほぼ全員の利用者が出勤。 この日は各種あんぱんを大量に焼くので、あんぱんの技術研修を行った。丸くバランスの良いあんぱんを作るための条件や生地の伸ばし方、あんこの包み方まで職員が付き…

【天然酵母】強力粉とスペルト小麦で作る「プレーンベーグル」と「チーズベーグル」ベーグルの成形・焼き方。 元気な天然酵母と強力粉、スペルト小麦、砂糖、お塩を混ぜて。 室温に12時間置いて、ベーグル生地を作り。 そのままシンプルにもちっと焼く「プレーンベーグル」とチーズをのせてカリッと焼く「チーズベーグル」 昨日、元気な天然酵母と全ての材料を混ぜて、室温に12時間ほど放置して作る「ベーグル生地」作り方をご紹介しました。 【天然酵母】強力粉とスペルト小麦で作る「プレーンベーグル」と「チーズベーグル」生地の作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡ konyhamemo.com 冷凍保存したいな〜っと、…

ランキング参加中おうちﾊﾟﾝ作り 社会復帰して、あっという間に4ヶ月経過。 5ヶ月目突入よ〜あーた(-_-;) この4ヶ月何してた？ って事で。 ご注文品たまってます いい感じのホワイトラインじゃないですか〜 なんかシワシワ、奥カクカク 手前がワンローフで全粒粉です 大体発酵の見極めもできてきたかな 忘れてて寝ちゃったりするのよね💦 イーストドーナツ これもリクエスト品でお差し入れ分 人生初の成形の仕方 U字成形をしてみました！ 真ん中がくぼんでます(^◇^;) お陰様で全部完売でございます ありがとうございます😊

【天然酵母】牛乳なし。ハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」パンの成形・焼き方。 元気な天然酵母、薄力粉とお水、卵、お砂糖、溶かしバターで作るパン生地を作り。 パン生地を編み込んで作る、 ハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」 昨日、牛乳を使わずに作る、ハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」のパン生地の作り方をご紹介しました。 【天然酵母】牛乳なし。ハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」パン生地の作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡ kony…

【天然酵母】ヨーグルトを加えて作る！「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」パンの成形・焼き方。 元気な天然酵母、ヨーグルト、強力粉、スペルト小麦、お水、塩、オリーブオイルを使って作る「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」 昨日、ヨーグルトを加えて作る！「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」パン生地の作り方をご紹介しました。 今日は、パンを円形と楕円形の形と2つ作り、 焼いていく様子をご紹介します♡ 【天然酵母】ヨーグルトを加えて作る！「スペルト小麦とヨーグルトの天然酵母パン」パン生地の作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡ konyhamemo.com 【天然酵母】ヨーグルトを加…