:食材
小麦粉の一種。粒度が粗く、グルテンの量が多く、グルテンの質が強い性質を持つ小麦粉。パン、中華麺、ピザなどの生地に用いられる。
当ブログでは既に300以上のレシピを公開しているが実はパン作りのレシピはほとんどない。じゃあパン作りをしていないのかというとそうではない。数は多くないもののそれなりにパン作りの経験は積んできている。そう、レシピに出来ない理由は失敗してるからだ。 料理が好きな私でも苦手と言いきれる第1位が焼き菓子系、そして2位がパン系だ。どちらも計量の微妙なズレが完成度に大きな影響を与えるせいでなまじ料理経験があって肌感で味を整えたりする私にとっては天敵なのである(笑)しかし、そんな私でも確実にふわもちっとした食感のパンを作る方法があったので同じくパン作り初心者で苦労している人、パン作りに興味あるけど手が出しに…
先日、【ホットケーキミックスと水でOK】冷凍シュウマイを使ったレンチンで作れるカップケーキ肉まんが可愛いし美味すぎた【レシピあり】という記事を投稿させてもらった。実際に簡単に作れた上に蒸しパン風の食感が如何にも肉まん生地っぽくてかなり再現度が高いレシピだった。しかし今回はイースト菌と強力粉を使ったパン風のレンチン肉まんに挑戦してみようと思う。ちなみに今回参考にしたレシピはYoutuberのこなこな・マジック®︎ 斎藤ゆかりさんの投稿しているこちらのShort動画だ。 www.youtube.com 【材料】8個分 塩 2g ドライイースト 1g ぬるま湯 90ml 強力粉 100g ごま油 小…
強力粉の種類によって、パンの出来上がりが大きく変わります。 強力粉の種類によって何が変わるの？ 強力粉は、小麦粉の一種で、パン作りに主に使用されます。強力粉には、タンパク質が多く含まれており、これがグルテンと呼ばれる網目状のたんぱく質を形成し、パン生地に弾力やコシを与えます。このグルテンの量や質によって、パンの焼き上がりは大きく変わってきます。 グルテンの量が多い強力粉: 特徴: 生地が強く、ボリュームのあるパンになります。 向いているパン: 食パン、フランスパンなど、しっかりとした食感のパン グルテンの量がやや少ない強力粉: 特徴: 生地が柔らかく、風味豊かなパンになります。 向いているパン…
おはようございます☁️☁️☁️ こちらは曇り空です。 朝から自治会のお掃除でした。 この前から気になっていたホームベーカリーで作る食パンの味くらべをしました。 （トーストした写真撮ってなくて、、、残念、、、） 比較した材料はこちらです。 左 日清カメリヤ ＠328 右 理研ホープス ＠188（昭和夫自筆） （1斤に250gの強力粉を使うとして、1kgで4斤分。） （左だと、1斤あたり82円。右だと47円。） カメリヤの成分表示 ホープスの成分表示です ホームベーカリーのレシピには、「たんぱく質を12〜15％含む強力粉が基本です」と書かれていますので、両方バッチリです。 今回焼いたのは、「リッチ…
最近パンも値上がりしていますが、 私はホームベーカリーでパンをちょくちょく作って、朝ごはんやおやつにしています。 なんといっても焼きたてはおいしいです。 ちなみにうちのHBはこれです。 エムケー ホームベーカリー 【ふっくらパン屋さん】 1斤用 ホワイト HBS-100W-W エムケー精工(MK Seiko) Amazon そのまま食パンにして焼くと簡単にできるのですが、 私はじぶんで成形して焼くのが好きです。 ホームベーカリーで食パンにすると、 皮が分厚くて硬くなるし、切るのが手間だし、パンくずが出るのが嫌なんです。 ネットでレシピを調べたりするのもいいんですが、 本の通りに作ったらとっても…
【天然酵母】強力粉とスペルト小麦で作る「プレーンベーグル」と「チーズベーグル」ベーグルの成形・焼き方。 元気な天然酵母と強力粉、スペルト小麦、砂糖、お塩を混ぜて。 室温に12時間置いて、ベーグル生地を作り。 そのままシンプルにもちっと焼く「プレーンベーグル」とチーズをのせてカリッと焼く「チーズベーグル」 昨日、元気な天然酵母と全ての材料を混ぜて、室温に12時間ほど放置して作る「ベーグル生地」作り方をご紹介しました。 【天然酵母】強力粉とスペルト小麦で作る「プレーンベーグル」と「チーズベーグル」生地の作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡ konyhamemo.com 冷凍保存したいな〜っと、…
【天然酵母】強力粉とスペルト小麦で作る「プレーンベーグル」と「チーズベーグル」 元気な天然酵母と強力粉、スペルト小麦、砂糖、お塩を混ぜて。 室温に12時間置いて、ベーグル生地を作り。 そのままシンプルにもちっと焼く「プレーンベーグル」とチーズをのせてカリッと焼く「チーズベーグル」 【天然酵母】強力粉とスペルト小麦で作る「プレーンベーグル」と「チーズベーグル」 混ぜて、寝かせるだけの「ベーグル生地」 天然酵母を使ったパン作り。 天然酵母の独特の風味と、もっちもちの食感がたまらないベーグル。 混ぜて、寝かせるだけの「ベーグル生地」なので。 一気にたくさん作って、冷凍保存したいな〜っと、今回は18個…
【天然酵母】日本で作る！強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」(水分量55%)ベーグルの成形・焼き方。 日本で作る！天然酵母パン作り。 元気な天然酵母と強力粉とスペルト小麦を使って作る「プレーンベーグル」 【天然酵母】日本で作る！強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」(水分量55%) 昨年、日本でも作ってみた「プレーンベーグル」 パン生地がゆるく、扱いにくいペタペタっとした生地になったので。 今年は、日本の気候に合わせて。 昨年よりも5%の水分量を減らして作ってみよう！と。 昨日、水分量55%で作る「プレーンベーグル」のパン生地作りをご紹介しました。 【天然酵母】日本で作る！強力粉とス…
【天然酵母】日本で作る！強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」(水分量55%) 日本で作る！天然酵母パン作り。 元気な天然酵母と強力粉とスペルト小麦を使って作る「プレーンベーグル」 天然酵母の独特の風味ともっちもちの食感のベーグル◎ 昨年、約3年ぶりに一時帰国した日本でも「プレーンベーグル」を作ってみましたが。 昨年の記事、【天然酵母】日本で作る！強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」生地の作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡ konyhamemo.com ハンガリーで作る時と同じように、粉類500gに対して、お水300gと水分量60%で作ってみると。 カラッとしているハンガリーに…
日清フーズ)バイオレット 薄力粉 1kg 東商 Amazon 日清製粉 日清 カメリヤ チャック付 (1kg) 強力小麦粉 強力粉 日清製粉 Amazon 小麦粉とは、パンやお菓子、麺類などを作るときに使われる粉です。 小麦の実を挽いて作られ、その中にはたくさんの栄養が詰まっています。 seika-riron.hatenablog.com seika-riron.hatenablog.com seika-riron.hatenablog.com seika-riron.hatenablog.com 小麦粉は、炭水化物やたんぱく質、ビタミン、ミネラルなどが含まれています。 これらは私たちの体にエ…
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