天然酵母

おはようございます😃 朝から良いお天気で気分もアップ⤴️ パンを焼きました。 自家製天然酵母を使っています。 この酵母は山葡萄から作ったんですよ。 それも初めて作ったのは十五、六年前でそれからずっと 水と粉だけを足してかけ繋いで来ました。 クセがなくとても美味しい天然酵母です🤤 今日は久しぶりのバレエ教室です。 ちょっと早めに朝食を済ませ出かける準備をしました。 一週間ぶりの外出なのでついでに紙ゴミや段ボールなどを捨てて来るつもりです。 あと三十分でお出かけ⭐️ ランキング参加中gooからきました

本日は気温があがらないという予報でありまして、朝９時の気温は２３度 台でありました。これはありがたいことで、すこしでも涼しい時にやりましょう と思っていた作業がありまして、本日はトレーニングに出かける前にやって しまうことにです。 これはパン作りでありますが、いつもの食パン系ではなくて、手ごねをする フランスパン作りです。それ用に冷蔵庫で保存してあった酵母種をとりだし てきて、フランスパン用の粉と水をまぜて、こねることにです。本日の粉は 500gでそれに種200gが加わりますので、最初から最後まで手ごねは大変と いうことで，５分ほど機械でこねて、それからのし台の上で１４分ほど手ごねで あります…

仙台・青葉区柏木にある「バーニャのパン」は、街の人々に長く愛されてきた天然酵母パンの名店です。地下鉄北四番丁駅から少し歩いた先に現れる小さなお店の扉を開けると、焼きたての香ばしい香りに心がほどけます。 バーニャのパンはすべて自家製の天然酵母を使用し、フランス産のオーガニック小麦や、ドイツ政府認定ライ麦など、素材一つひとつにこだわりを込めて作られています。乳製品や卵を使わないパンもあり、健康を気遣う人にもやさしい工夫がうれしいところ。 バゲットやカンパーニュといったハード系のパンは外はパリッと香ばしく、中はもっちりとした食感が広がり、噛むほどに小麦本来の甘みと深い旨みが引き立ちます。ワインやチー…

どうも、最早、梅雨明けらしい。 農作物を作っている方達は心を痛めていらっしゃる事でしょう。 どうしてこんな事になってしまったのか、、 地球を酷使した結果、人間のせいですね。 さて、gooブログでも書いた事がある記事ですが 夫の仕事場近くのパン屋さんで、 美味しくて有名なお店があります。 〈ベッカライ・ビオブロート〉 名前が長い、この名前はきっと一生覚えられない😵だろう。 天然酵母のパンを作っているお店で、とにかくすごい人気店。 この前から夫が2度ほど食パンを買って来てくれました。 一口食べてその美味しさに唸りました。 「何これ！すごく美味しいやん！」 さすがです👍チェゴ（韓国語） 4枚入りで4…

最近天然酵母を作ったりしていて、米麹の天然酵母は成功したので、今度はパン作りの天然酵母ではポピュラーなレーズン酵母を作らんとしている。 small-editor.hatenadiary.jp 4月29日のお休みの日に始めたのだが、まぁ、本当であれば高めの気温の所の方が酵母の活動が活発になるのは分かっていたが、そのために高い温度を保つわけにもいかないので、まぁ、米麹からの天然酵母の時の経験から、高い温度ではなくても時間をかければ発酵は起きそうだと思っていたので、常温で置いておいた。 まぁ、蓋を閉めっぱなしにしていると酵母の活動のための空気が供給されないため、一日に一回くらいは蓋を開け空気を入れて…

4月28日（月） スコーンの焼けた良い香りが漂うパン工房。今日はスコーンの日で、隔週月曜日に焼いている。 13時過ぎにはcafeさくらの店頭に並べるので、粗熱が取れたら包装する。 酵母作り。安芸の郷は5月の連休にフラワーフェスティバルに出店するので酵母をたくさん作っておく。 ①酵母を起こす際の水の温度をきっちり計る。水温が低いと発酵に時間がかかるのでお湯を足しながら計測する。 ②発酵させるよう気に計った水を入れ、一人が水をかき回して、一人が顆粒状の酵母を投入していく。 ③ここから4分間、グルグルと混ぜていく。最初はサラサラの状態だが、 ④混ぜていくうちにおから状になってきて、混ぜるのがきつくな…

千葉県船橋市高根台でハードパン・ドイツパン専門店せいわやを開業し、2年2ヶ月。 パン作りで馴染み深い「ゲランドの塩」を使ってきましたが、この度、国産の塩に切り替えをすることに。 塩の選定をする上で解決しておきたい疑問が、 塩でパンの味は変わるのか？ です。 5種類の塩を用意。焼き比べ、食べ比べをしてみました。 選ぶ塩の条件 候補の天然塩5つ 自家製粉50%配合の手ごねバゲットで焼き比べ 天然塩に大きな違いはなし 花藻塩が個人的ヒット 選ぶ塩の条件 ●ゲランドの塩と成分構成が似ている ゲランドの塩100gあたりの成分 ナトリウム 37.51ｇ（食塩相当95.29g） マグネシウム 330ｍｇ カ…