酵母

酵母

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こうぼ

直径が5〜10μの比較的大きな単細胞を持つ菌類。イースト
自然界のあらゆるところに生息している。

糖分を食べ、アルコールと炭酸ガスを排出する。この「発酵」という働きを利用し、酒、パン、味噌、チーズなどを作る。

一般的な酵母は常温でもっとも発酵する上面発酵酵母だが、ラガービールに関しては低温で発酵する下面発酵酵母が用いられる。

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