グルタミン酸

neruzoh.hatenablog.com タンパク質をつくっているアミノ酸には、味は、ありません。 しかし、分解されて遊離のアミノ酸と、それぞれのアミノ酸には、味があります。 www.shokukanken.com 甘みのあるアミノ酸もあれば、苦みのあるアミノ酸もあります。 その中でグルタミン酸は「うまみ」があるのです。 そして、遊離のグルタミン酸は、人の母乳の中に、多く含まれています。 牛乳の中には、含まれていません。 従って、人工乳で育った人より、母乳で育った人のほうが、グルタミン酸の味が好きなのだと思います。 母乳で育った人は、グルタミン酸を多く含むトマトや白菜、玉ねぎ、味噌、醤油、…

neruzoh.hatenablog.com グルタミン酸を多くふくむ食物は、 まず、トマト。 南ヨーロッパでは、トマトがベースによく用いられる。 納豆。 納豆の原料の大豆は、タンパク質を多く含んでいる。 このタンパク質を発酵させると、アミノ酸になる。 このアミノ酸の中に、グルタミン酸が含まれる。 しょうゆ 塩分＋グルタミン酸＋アスパラギン酸、コハク酸 味噌 コメ、麦、大豆、のたんぱく質を分解し、糖分、アミノ酸、アルコール、を含む。 その他、白菜、玉ねぎ、チーズ、アスパラ、ブロッコリーに多く含まれる。 私は、これらの食材が好きである。 おそらく、グルタミン酸の味が好きなのであろう。 そのまま、…

私が、うま味調味料のことをはじめって知ったのは、中学のころ（昭和30年頃）だったと思います。 おそらく、味の素だったことでしょう。 「煮物や汁物に入れるとおいしくなる。」と母は言ました。 今調べると、味の素の成分グルタミン酸は明治時代に発見されて市販されていました。 太平洋戦争中は、製造中止になっていたか、ごく少量しか生産されていなかったのでしょう。 誰もいない時に、なめてみました。 「えぐい。」変な味でした。 こんなまずいものが、なぜ料理をおいしくするのか、不思議でした。 www.umamikyo.gr.jp 詳しいことは、上記の記事に書かれていますが、料理の味を決めるのは甘味、苦み、うま味…

トマト - 食材事典 (odn.ne.jp) 旨み成分であるグルタミン酸が全窒素１ｇあたり２３００ｍｇと非常に多く(引用は、ここまで) 納豆（なっとう） - 食材事典 (odn.ne.jp) 納豆のうまみ成分は、グルタミン酸をはじめとする豊富なアミノ酸です。大豆のたんぱく質が、 納豆菌の出す酵素で分解されてできます。(引用は、ここまで) 醤油（しょうゆ） - 食材事典 (odn.ne.jp) 醤油には塩分の他に、旨み成分であるグルタミン酸、アスパラギン酸、コハク酸(を含みます)。(引用は、ここまで) 味噌（みそ） - 食材事典 (odn.ne.jp) この 麹菌の出す酵素が米・麦・大豆のでんぷ…

白菜は内側から使うべき カット後も外→内へ栄養を送り続ける 白菜は、収穫した後や流通用にカットされた後であっても成長し続けています。 白菜を保存していると、内側が盛り上がってくる現象を見たことがあるのではないでしょうか。 これは、一番外側の葉が、葉を増やしていくために必要な糖やグルタミン酸をつくり、中心部の葉へ送り続けているからです。 このため、外側の葉はどんどん栄養価が失われていってしまいます。 また、外側から食べ始めると、中心部にたどり着く頃には傷んでしまっていた、ということもよくあります。 そこで白菜はまず、中心のやわらかい部分から使用しましょう。 こうすることで、外側の葉は栄養価をとど…

トマト 栽培地と収穫量 北海道ブランド 「ニシパの恋人」 ニシパとは？ 特徴 トマトジュースも美味！ 栄養成分・特徴 保存方法 調理方法 ゼリー部分を出さないカットの仕方 トマト トマトはナス科ナス属であり 緑黄色野菜とされてます。 日本人一人あたりの 消費金額ナンバーワンの野菜です。 栽培地と収穫量 加工用のトマトを含むトマト類（ミニトマトは除く） の出荷量は国内では熊本県がもっとも多いです。 その次に多いのが北海道です。 北海道ブランド 「ニシパの恋人」 北海道で出荷量 第一位は 日高振興局 平取町です。 平取⇒びらとり とよみます。 びらとりトマトやその加工品を ブランド化したトマトの名…

こんばんわ。れっくです。ダイエット頑張ってます。 毎日有酸素してるのまじで偉い。バスケとランニングを、割と。 好きなことで有酸素出来るの良いですよね。楽しんで続けられる。

お酒の〆に出汁を飲む。 この方法で1ヶ月間、飲んだ後のスイーツ欲抑え込みに成功しました。 昆布・鰹節・椎茸の三大うまみ成分で抽出した出汁に、塩麹を少量加えただけのもの。これをお酒の最後に飲むと強烈な旨み成分によって、完全に脳が満たされます。 味だけではなく、グルタミン酸やイノシン酸はアルコールを分解するのにも役立つから、お酒も翌日に残りにくくなる。 そんなこと言われても出汁をとるのが面倒、と私も思っていましたが、以前にも登場したHARIOのだしポットのおかげで、毎日全くストレスなく出汁生活が出来てます。ot-icecream.hatenablog.com 昆布を前日の夜にだしポットに浸しておい…

代表的なお肉と言えば牛肉、豚肉、鶏肉です。 お肉が大好きな方も多いと思います。 そのお肉の中の鶏肉は、低脂肪・高タンパクであり、アミノ酸バランスが優れている食材です。 皮膚の健康を維持するビタミンA、抗酸化作用の高いビタミンEも含まれています。 部位によってカロリーが異なるので、特徴を知って、普段の食事に上手くとり入れてはいかがでしょう。 genkidesuka2020.com 低脂肪・高タンパクだけじゃない 鶏肉の秘密 鶏肉の栄養成分と効果 必須アミノ酸 鶏肉は、体内で合成できない必須アミノ酸をバランスよく含む食品で、アミノ酸スコア100の良質なタンパク質源でもあります。 筋力アップのボディ…

こんにちは！やましなおの整骨院です😊 消費者庁が３月に発表した「食品添加物表示制度」の改正。 当改正により、2022年4月以降は商品パッケージに"無添加"や"不使用"などの表記を謳えなくなります🚫 食品添加物は食材の味や見た目をよくしたり、品質を維持するために使用される物質の総称。 筆者的には、添加物が必ずしも体に悪いものとは考えていません。 しかし、消費者がパッケージで無添加を確認出来ないのは「少し問題かなぁ」とも思います🤔 長期的にみると、身体へのリスクが高まる食品添加物も存在するからです。 そこで今回は、摂り過ぎに注意したい！三つの食品添加物について解説。 商品パッケージで無添加の判断が…

少し前に試してみたシャンプーとトリートメントがあまりよくなくて、 髪の毛がパサパサ… ツヤがない 髪がボワッと広がる… ヘアスタイルが決まらない… こんな状態になり、ガッカリしていたのですが… その後、部屋を片付けているときに、 前に美容室で購入した集中ケア用ヘアトリートメントを見つけて、 あっ これ使わないと！ と思って 使ってみたら、 髪がしっとり さらさら ツヤっとして指通りがよくなり、 ものすごく良かったです☆ 集中ケアトリートメントでここまで髪の状態が変わるのか と思って驚きました。 ※個人の感想です。効果は個人差があります。 ウエラ イルミナCCヴェール カラーサイクル ヘアートリ…

お気に入り本棚の12冊目。 小倉明彦「お皿の上の生物学」（角川ソフィア文庫） お皿の上の生物学 (角川ソフィア文庫) 作者:小倉 明彦 KADOKAWA Amazon おお気に入りだけどなかなか読了しない本がたくさんあって、この本もそのなかの一冊。 今度こそちゃんと読もうと思うのに、読んでいる途中で他のことが気になって寄り道してしまい、そのまま戻れなくなるのだ。 たとえば本書の最初のほうには、味の素を作った池田菊苗という化学者の話が出てくる。 1864年、薩摩藩士の息子として京都で生まれた池田菊苗は、維新後の京都・大阪で育ち、帝国大学の化学科を出たあと、ライプチヒ大学に留学。帰国前にロンドンで…

あー！酔ってやらかしてもうた！ まあまあの天気だった。気温が上がり、夏日。 いつの間にか５月も三分の二を過ぎて、下旬に入ってしまった。 Yahooのニュースで、こんなのを読んで、ありゃま！と、tweetしてみた。 酒に酔うとやらかしますなあ😱財務省キャリア総括審議官が電車内での暴行疑い現行犯逮捕（TBS NEWS DIG Powered by JNN） https://t.co/DrE4CrpvC9 — 断酒男爵 (@anomiyakun) May 20, 2022 この財務省の男は、今日20日の午前0時半ごろ、東急田園都市線の電車内で、他の乗客に殴る蹴るの暴行を働いたそうだ。 うぅ～、殴る蹴…

年齢を重ねると何かと変化を感じますが、そのひとつに髪のボリュームがあります。 「髪にコシがなくなって、髪はいつもぺったり…」何となく誤魔化している方もいると思いますが、髪もしっかりケアしないとどんどん老化しちゃうんですね。 そこで今回紹介したいのが、「ルルシア(LULUSIA)プレミアムシャンプー＆トリートメント」です。 ルルシアシャンプー＆トリートメントは、髪のプロともいえる毛髪診断士が開発したもので、髪だけでなく、頭皮ごとケアして髪本来の美しさを引き出してくれます。 ここでは、ルルシア プレミアムシャンプー&トリートメントの口コミから、効果、成分、使い方までまとめていますので、是非参考にし…

こんにちは。 今回は、健康の源「スーパー豆乳甘酒」の効果と作り方についてお伝えしたいと思います。 スーパー豆乳甘酒とは？ 豆乳と米麹で作る甘酒です。 栄養素が豊富な豆乳に含まれるたんぱく質（アミノ酸）やビタミン、イソフラボンなどを、米麹で発酵させることで、豆乳の栄養素が体に吸収されやすくなります。 アミノ酸はたんぱく質を構成する最小単位です。 肉などのタンパク質はアミノ酸が連なってできています。胃や十二指腸でペプチドに分解され、さらに小腸だアミノ酸に分解されます。タンパク質ひアミノ酸まで分解されてはじめて体が栄養として吸収してくれるのです。 栄養は？ スーパー豆乳甘酒は、アスパラギン酸、スレオ…

2022年01月03日に、「グローバルγ-ポリグルタミン酸(CAS 25736-27-0)に関する市場レポート, 2017年-2028年の推移と予測、会社別、地域別、製品別、アプリケーション別の情報」の調査資料を発表しました。γ-ポリグルタミン酸(CAS 25736-27-0)の市場生産能力、生産量、販売量、売上高、価格及び今後の動向を説明します。世界と中国市場の主要メーカーの製品特徴、製品規格、価格、販売収入及び世界と中国市場の主要メーカーの市場シェアを重点的に分析する。過去データは2017年から2021年まで、予測データは2022年から2028年までです。 QYResearch（QYリサー…

・ ・ ・ 関連ブログを６つ立ち上げる。プロフィールに情報。 ・ ・ ｛東山道・美濃国・百姓の次男・栗山正博｝・ 当ブログは、歴史の定説を恣意的に書き替える為に作成している歴史修正主義と民族主義のブログである。 ・ ・ ・ 日本民族は、戦後民主主義教育の歴史教育が教えるような、殺し合いを好む血に飢えた人間ではないし、戦争ばかりしていた好戦的な人間でもなかった。 現代日本に流布している日本像・日本国像・日本人像の半分以上はウソで、特にキリスト教価値観・マルクス主義価値観・中華儒教価値観による日本民族像は９割がウソである。 ・ ・ ・ 日本民族は、数万年前の石器時代・縄文時代から甚大な自然災害が多…

・ ・ ・ 関連ブログを６つ立ち上げる。プロフィールに情報。 ・ ・ ｛東山道・美濃国・百姓の次男・栗山正博｝・ 当ブログは、歴史の定説を恣意的に書き替える為に作成している歴史修正主義と民族主義のブログである。 ・ ・ ・ 日本民族は、戦後民主主義教育の歴史教育が教えるような、殺し合いを好む血に飢えた人間ではないし、戦争ばかりしていた好戦的な人間でもなかった。 現代日本に流布している日本像・日本国像・日本人像の半分以上はウソで、特にキリスト教価値観・マルクス主義価値観・中華儒教価値観による日本民族像は９割がウソである。 ・ ・ ・ 日本民族は、数万年前の石器時代・縄文時代から甚大な自然災害が多…

・ ・ ・ 関連ブログを６つ立ち上げる。プロフィールに情報。 ・ ・ ｛東山道・美濃国・百姓の次男・栗山正博｝・ 当ブログは、歴史の定説を恣意的に書き替える為に作成している歴史修正主義と民族主義のブログである。 ・ ・ ・ 日本民族は、戦後民主主義教育の歴史教育が教えるような、殺し合いを好む血に飢えた人間ではないし、戦争ばかりしていた好戦的な人間でもなかった。 現代日本に流布している日本像・日本国像・日本人像の半分以上はウソで、特にキリスト教価値観・マルクス主義価値観・中華儒教価値観による日本民族像は９割がウソである。 ・ ・ ・ 日本民族は、数万年前の石器時代・縄文時代から甚大な自然災害が多…