グルタミン酸

酸性アミノ酸で可欠アミノ酸の一種。

アミノ酸のひとつで、別名：アミノグルタル酸。Glu あるいは E の略号で表される。小麦グルテンの加水分解物から初めて発見されたことからこの名がついた。動植物のタンパク質中に存在し，コンブのだし汁のうま味がグルタミン酸によることが発見される。それから、L型のもののナトリウム塩が調味料として工業的に製造されるようになる。