グルタミン酸

2025年、3月のある日。昼、マクドナルドにて。「炙り醤油風 ベーコントマト肉厚ビーフ」を、食べる。これ、3月25日に終売しちゃったんだよな。 「マック、ついに“トマト”から完全撤退…株主優待も効かず」その代償の大きさに「え、なくなったの」「泣けます」 | TRILL【トリル】 trilltrill.jp だから、食べ納めよ。 サムライマック 炙り醤油風ベーコントマト肉厚ビーフ 来たぞ。 断面、いい感じだな、トマトの瑞々しさが伝わってくる。 食べると…うむ！ うまいぞ。肉のコクがしっかりある。フレッシュネスバーガーのように、パティのコクが弱いこともなく。 solomeshi.net モスバーガ…

味の素は誰もが知っている調味料ですが、「ハイミー」という商品をご存知でしょうか？ かくいう私も、あるYouTubeチャンネルで紹介されるまで全く知りませんでした。料理好きの私の妻でも聞いたことがない調味料。 え、、、しらないの って思われました？思われました？はい、恥ずかしながら知らなかったのです。きっとそういう人もいるはず！ ということで、その効果を知って試してみると、いつもの料理がまるで魔法にかかったかのように激変。あまりの衝撃に、料理の隠し味に欠かせない、まさに「秘密兵器」となりました。 今回は、知る人ぞ知る万能調味料「ハイミー」の魅力と、その効果的な使い方について紹介します。 ハイミー…

生の日高昆布が到来したので有り難く、ほんの一部を生でいただき、残りは干して保存することにしました。 すごく重くてぬるぬるした粘液に覆われているので洗濯バサミで挟んでも滑り落ちるし、端っこに穴を開けて紐で吊るそうとしても簡単に裂けてしまうので、少し離した２本のハンガーに跨らせるように吊るして一晩置いたら、一気にぺらぺらの紙のように薄くなっていてびっくり。 延ばして吊るすとこんな感じです。 ぬるぬるの粘液が溜まって乾いたところには、白い結晶が析出し粉が噴いたようになっています。 少し刮げて舐めてみたら、グルタミン酸の味。ちょっとびっくりでした。粘液にも旨味が滲み出ていたのですね。 少しずつ色んな方…

今日は家飯にするかな。成城石井にて、ベーグルを買った。 成城石井自家製 胡麻とさつまいものベーグル 米粉入りのもちもち食感の生地に香ばしい黒胡麻を練り込み、自家製のさつまいもの甘露煮をトッピングしました。 朝飯はこれ！ 成分表を見る。イーストを使ってるってことは… 発酵パン、ってことだ。焼きたてジャパン22巻にもあるように。 普通の発酵パンであるフランスパンや食パンの内部に空気＝気泡が入っているように、東のタルト生地にも、実は無数の小さな穴が開いてたっちゅうコトやな。（引用元：焼きたて！！ジャぱん（22）[ 橋口たかし ]p178） パンの内部（クラム）にも気泡の痕跡、無数の小さな穴を確認した…

Youtube の料理動画などをきっかけに、化学調味料が安全なのかどうかを議論している方をよく見かけます。化学調味料とは、人間がうま味を感じるような化学物質のことなのですが、そもそも、うま味とは一体なんなのでしょうか。どのような過程を経て化学調味料が誕生したのかを見ながら、安全性を考えてみましょう。 味のつぼみ つぼみのような味蕾（出典）Science Direct 舌には味蕾みらいと呼ばれる器官があります。蕾とは「つぼみ」のことですね。つぼみのような形をしていることから、そう呼ばれています。味蕾みらいには、「味覚受容細胞」という細胞があり、塩味、酸味、甘味、苦味、うま味を感じ取っています。 …

ニュースサイトで見かけた話： 料理研究家でユーチューバーとしても活躍するリュウジ氏（38）が13日にXを更新。 米国でフェイクのカウントが「1月20日から米国でグルタミン酸ナトリウム（うまみ調味料）の使用が禁止される」と発信していることに触れ、「この『米国で味の素が1月20日に禁止』というポストに『米国が禁止するほど毒』『リュウジ終わった』『やっぱり体に悪い』って書いてる方、名前の Health Secretary Parody（保険長官のパロディ）って文字読めないのかな」と真に受ける人に対して苦言を呈し、「デマはこうして拡散されます」とつづった。【サンケイスポーツ】 旨味調味料の L-グルタ…

ここ二回、パック的食品について書いた。保存食なので解凍した際の状態とか、再加熱した時の状態も考えてレシピは組み立てられているコトは、ワガハイ的には理解している。 etsuro1.hatenablog.com etsuro1.hatenablog.com そうした再加熱時のしっとり感やパサつき感抑制に、おそらく糖質は効果を発揮するだろう。概ねグラニュー糖よりは上白糖、更には水飴や異性化糖の方が食材に対してしっとり感を与えやすい。だから甘味を加える意味合いよりも、食感に関わる問題解決に水飴や果糖ぶどう糖液糖などを加えているかもしれない。 糖類といっても、それぞれに特性が異なるから役割も違うのは重々…