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全粒粉入りの高加水パンの中種法レシピを以前紹介しましたが、今回はそのライ麦バージョンです。 過去の記事はこちらからどうぞ♪ tomonteitalia.hatenablog.com 発酵泣かせの冬に中種法で発酵を安定させ、ライ麦量を粉全体の40％に抑え、水量を粉全体の80%で高加水にすることで、クラムにもっちり感も残しています。 今回のレシピでは、ライ麦と相性の良いレーズンを混ぜました。 目次 ライ麦 ライ麦と全粒粉の違い 中種法とは 高加水パン レシピ ライ麦 ライ麦と聞くと、ドイツの黒パンを連想される方も多いですね。ライ麦は、西アジアやコーカサスの痩せた土地が原産で、色は薄茶色をしており、…

てんさい糖 / 650g TOMIZ/cuoca(富澤商店) メディア: その他 前回、白砂糖だけでなく、てんさい糖も蜂蜜もメープルシロップも糖分であり、内臓脂肪を増やす害になるもの、と説明しました。じゃあてんさい糖を使った食品を選ぶのは意味がないの？白砂糖の食品と一緒？と思い調べてみました。 てんさい糖には腸内細菌の餌になるオリゴ糖やミネラル含まれ、黒糖にはミネラルが含まれるそう。 オリゴ糖は腸内細菌の善玉菌の餌になるので、体にいいです。てんさい糖は血糖値の上昇がゆるやかだというエビデンスはないようですが、食後血糖値の上昇値であるGIはほかの砂糖の約半分。多少はマシであると思います。とはいえ…

今日は鏡開きでした。 コロナで外出は控えているし、娘は受験生だし、寒いし…といことで、おうち時間が長い！ 少しでも楽しく日々を過ごせるように、お料理を工夫しています。 今回はカラフルで、見た目から楽しめるぜんざいを作りました。 鏡開き用に、ぜんざいレシピ3種 材料 作り方 『黒胡麻ぜんざい』 材料 作り方 『ずんだぜんざい』 材料 作り方 『ピーナッツぜんざい』 材料 作り方 家族で楽しくカラフルなぜんざい！

こんにちは。今朝はチョコバナナオートミールをつくりました。ココアと潰したバナナ、それにくるみを入れたら、なんとあの有名チョコケーキ風に！？。スーパーフードと発酵食品をたくさん使ったレシピで、腸活おやつにもおすすめです。食べ応えがあるので、オートミールのとろみ苦手な方にも食べやすいかもしれません。 材料 作り方 ポイントやコツ 美味しいのはバナナを練り込んでいるから くるみは手に入りやすいスーパーフード ココナッツはぜひ入れて頂きたい ココアの入れすぎにご注意 あの有名チョコレートケーキとは 材料 バナナ：１本 純ココア：大さじ1/2 くるみ：５、６粒 ベリーミックス：大さじ２（無くてもOK） …

日本到来中の「コロナ第３波」、「もう来ては欲しくないけど！第４波の不安」だって備えあれば憂いなし。 コロナ情勢を見ながら、実際に「準備した、買った物の実例」、「購入理由や購入ポイント」を入れながら紹介している、その第２弾で【食品・生活必需品】を紹介しています。 第１弾の【ジェルやマスクなど、絶対！に備えておくべき必需品】は ↓下の記事↓で紹介しています。 私が現地イタリアではじめて経験したロックダウン！の経験から「売り切れ前に買っておいてよかった！」「準備していて助かった、あってよかった」と思う備蓄品から「あるといいな」「精神安定上あってストレス軽減になったな」と思ったストレス解消の楽しみ「お…

こんにちは！ 実は私、チーズケーキが大好物でして。中学生のころからチーズケーキを作り始め、おそらく２００回は確実に作っているだろうというチーズケーキオタクなんです( ´∀｀ ) もちろん店のチーズケーキもメニューに見つけたら必ず食べます。ただ、たいていのお店でこれよりおいしいものはない！少なくとも自分にとっては。そう言い切れるくらいの逸品です。 こだわりは酸味。絶品ベイクドチーズケーキ 3年ほど前から本格的にチーズケーキの研究をはじめ、様々な配合、作り方を試してきました。チーズの種類もいろいろ変えました。 クリームチーズのメーカーごとにも試しましたが、個人的にはよつ葉が1位。入手性を考えると雪…

こんにちはふぁそらです♪ ガレット・デ・ロワ CUOCAさんから引用 ガレット・デ・ロワは、ベツレヘムを訪れた東方の三賢人によって、イエス・キリストが神の子として見い出されたエピファニー（公現祭）の日、1月6日に食べるというフランスの伝統菓子です。 先日失敗に終わったので今回は慎重に。 パイシートがなかったので生地作りからやってみました。 四角にして生地の無駄を省きました。 パイシートがあればもっと簡単にできますね 材料（約１２センチ四方） 生地 アーモンドクリーム フェーブ 作り方 下準備 生地作り クリーム作り 組み立て 焼成 材料（約１２センチ四方） 生地 準強力粉 ３８g 薄力粉 ３８…

求肥入りと葉っぱの形の2種類の蓬あんぱん スポンサーリンク まずは、 新年あけましておめでとうございます。 毎年の事なのですが、仕事の関係で 年末年始は忙しく･･･ 慌ただしく年越しをし、慌ただしく新年を迎える。 ここ数年、のんびりお正月を過ごしていません。 ※初登場?!我が家のやんちゃなワンコ。 2021年もマイペース(気まぐれ)に更新していきますが どうぞ宜しくお願い致します！ 新年初は、大好きな蓬あんぱんです。 同じ配合で形を変えた2種類の蓬あんぱんです。 求肥入りと葉っぱの形の2種類の蓬あんぱん 蓬あんぱんレシピ 材料 太白胡麻油で硬くならないパン 求肥入り蓬あんぱん 葉っぱの形の蓬あ…

こんにちわ(*‘∀‘) 本日の横浜は、 雲さんもくもく雨ザーザー、、、からの 雨さんバイバイ、おひさまにっこりです(*'▽') 本日のあーたん5歳は、 ずーっと笑っている！！！ なんだか、ちょっとしたことで、いっつもキャッキャッしている？？？ お父さんと、さーたん6歳、ゆーたん3歳が外出中。 なので、私と2人なのが嬉しいのか、やりたい放題出来るのが嬉しいのかは 謎ですが( ﾟДﾟ) さきほど三姉妹の大好きなマドレーヌを あーたんと一緒に作りました♪ まぁ、バター、たまご、さとう、ホットケーキミックスを混ぜ混ぜして、 オーブンさんに入れるだけなのですが(/ω＼) 例のごとく、わたしは、材料を量る…

我が家で使っていた３，４年前に購入したシロカのホームベーカリーが壊れたので新しいのを購入しました！ そもそも２週間に１回くらいの使用で壊れちゃうものなのでしょうか 使いやすくて気に入っていたのになあ・・・ 多分使い方に問題があったのだと思います(;・∀・) 初代はシロカのSHB712です。 調べまくってこの子にしました アマゾンはこちらから シロカ 全自動ホームベーカリー [29メニュー/最大2斤/餅つき機/レシピ付] SHB-712 ホワイト 発売日: 2015/06/30 メディア: ホーム&キッチン 楽天はこちらから シロカ siroca ホームベーカリー 2斤 SHB-712 29メニ…

経緯 ラーメンとフランスパンが作りたかったので作りました。 ラーメンとフランスパンを同時に作りたくなってしまったどうしようもない人間のために、 ラーメンとフランスパンを作ったときの個人的最適ルートを記しておきます。 ラーメンはいい感じにマトモな魚介鶏ガララーメンです。 機材 鍋: 3個 フライパン: 1個 オーブンレンジ(200℃まででOK) ヌードルメーカー(PHILIPS) 1.6mm麺アタッチメント フィリップス 家庭用製麺機 ヌードルメーカー HR2365/01発売日: 2014/06/20メディア: ホーム&キッチン 具材 鶏出汁用 南部どり鶏ガラ: 2羽分 手羽中: 200g たま…