スペルト小麦 現在流通している小麦はほぼ緑の革命以降の小麦だと言われています。 緑の革命というのは、1940-1960年頃にかけて、高収量のための品種改良や化学肥料の大量投入などにより穀物の生産性が向上し、穀物の大量増産を達成した農業革命の1つとされています。 この農業革命により、生産量が10倍になる小麦が開発されました。 この結果、小麦の価格は下がり、安定供給が可能になったわけです。 ですが反面、生産量10倍の品種改良の裏で、なんとグルテンの含有量が40倍までになりました。 含有量だけでなく構造も大幅に変わったと言われています。 今や深刻な問題となっている小麦アレルギーですが、古くからの文献…