干しシイタケがしみじみ好きになってきた今日。お出汁もできるし、濃縮されたうま味がある。今まで乾物という食材は盲点になっていた。ロングセラーで愛されるべき食材は乾物だ。コマーシャルで切り干し大根や干しシイタケや高野豆腐を宣伝することはない。和食ベースなのでなかなかレシピが難しい面もあるかもしれないが、地味な日常のお食事に取り入れることでこの味にハマる。キラキラレシピに洗脳され毒されて気が付かなかった。主張のはっきりした味ではないのでエンターテイメントな食材でないことは確かだが、炊き込みご飯や、お雑煮、筑前煮などはお出汁の必要な理由が分かる。 このお出汁という思想が共通するのがフランスなのか、鰹節…