アミロース

｜アミロースとアミロペクチン（でん粉）について ＜アミロース＞ ＜アミロペクチン＞ ｜アミロースとアミロペクチン（でん粉）の違いとは？ ｜まとめ seika-riron.hatenablog.com ｜アミロースとアミロペクチン（でん粉）について でん粉は、アミロースとアミロペクチンという二つの成分から成り立っています。 それぞれの特徴や役割を解説します。 ＜アミロース＞ アミロースは、でん粉の構成成分の一つです。 アミロースは、直鎖状の構造を持つポリマー（長い鎖状の分子）です。 その特徴は、水に溶けにくく、独特の粘り気やとろみを持っています。また、アミロースは加熱によってゲル化（ゼリー状にな…

上野東京ライン、湘南新宿ライン、高崎線の…鴻巣駅。ごちゃごちゃしているが、このまとめがわかりやすい。 enoki3120.hatenablog.comそして鴻巣駅に降り立った自分は、「PIPPA（ピッパ）」というレンタサイクルを借りた。 pippa.co.jpこれで少し駅から離れたグルメもアクセスできるぞ。ってことで、目指したのは鴻巣市のラーメン屋、しし丸。自転車で漕ぐこと…2km、近くはないね。 たった2kmで疲れてる、情けない自分の体力。何とか到着。 まあいい、ほどよい疲労感、ラーメンを食べるベストコンディションだ！さて、券売機でメニューを拝見。 やっぱり初めての店だからね、「しし丸ラーメ…

日本人の主食は、お米です。 1億2000万人が、飢えずに生活してゆくための基本の食料品です。 話がそれますが、アメリカの基本の食料品（日本のお米に当たるもの）はパン（小麦）ではなくて牛乳です。 そのために、日本は、外国産のお米の輸入には、厳しい制限をしています。 さらに、おいしく、病気や気候の変化に強く、農家が育てやすいお米を作り出すために品種改良がおこなわれています。 最近、求められているお米は、おいしいお米でしょう。 一番有名なものはコシヒカリ。 お米に含まれている成分は、ほとんどが、でんぷん。 そして、このでんぷんには、鎖状のアミロースと木の枝状のアミロペクチンが、含まれています。 アミ…

市場概要 生分解性プラスチックの世界市場は、2024年の96億4,000万米ドルから2029年には300億5,000万米ドルに成長し、年平均成長率は25.5%と予測されています。新興国の包装業界では、PLAやPHAなどの生分解性プラスチックの使用が増加しており、予測期間中の市場の牽引役となる見込みです。環境意識の高まりも生分解性プラスチックの採用を増加させています。さらに、中国やインドなどの発展途上国では、使い捨てプラスチック（SUP）の禁止に向けた規制が厳しくなっており、生分解性プラスチックの需要が大幅に増加する見込みです。従来のプラスチックの使用と生分解性プラスチックへの置き換えに関連す…

お米のご飯ておいしい。どんなおかずにも合う。 おかずがない時は、味噌汁かけただけでも美味しく食べられます。 味噌汁なくたって塩か醤油ぶっかけただけでも美味しい美味しい。連日そんな食事していて健康に良いかは保証の限りではありませんが。 もっと美味しいのがもち米。ラオスやタイ北部なんかでは、竹で編んだ籠なんかにいれておこわを食べたりするようですが、日本では赤飯などハレの日のごちそう、でした、かっては。でも、今では普通に売っているので、おこわのおにぎりなんか見るとついふらふらと買ってしまいます。 私も腹が出て、健診なんかでは血糖値やBMIなんかの数値が気になるお年頃です。ですからもち米って体に良いの…

令和6年産米を2024年8月21日から10月31日までの約2ヶ月間で計33種類食べてきた中で、特に「めちゃくちゃおいしい」と感じたお米を5つ紹介する。順番は順位ではなく、食べた順番。 ◼️佐藤孝文さん・佐藤真由美さん（すよし農事）新潟県長岡市 「農林1号」 外観はしっとりつややかで粒感がある。 口に入れると、みずみずしく粒感があり、しっかりとした粘りを感じる。 温かいときは弾力が薄めだが、冷めるともちもち。 咀嚼時の舌触りがなめらか。 早生ゆえか味がまだのりきっていない印象だけど、数ヶ月経ったらさらにおいしくなりそう。 ◼️佐藤孝文さん・佐藤真由美さん（すよし農事）新潟県長岡市 「にこまる」 …

秋は新米が収穫される季節ですが、美味しいお米を見極めるのはなかなか難しいもの。今回はお米を選ぶ際のコツや、新米・古米を問わず、いつも食べているお米に一手間加えるだけで美味しくご飯を炊き上げられる裏技を、料理研究家の秋元薫さんにうかがいました。 今回お話をうかがった方 秋元薫さん 料理研究家。大手食品メーカー勤務後、ル・コルドンブルーをはじめ数々の学校で世界各国の料理を学び独立。米・食味鑑定士、ごはんソムリエとしても活動しており、「お米」以外にも国内外の多彩なレシピを提案している。ウェブサイト 見た目で美味しいお米を見分けるのは至難の業？ 画像：iStock.com/key05 お米の良し悪しを…

新米の季節です。 どのブランドが売れているか？ また選ぶ基準を記事にしてみました。 みなさんのご参考になるかもしれません。 売れてる米ブランド コシヒカリが断トツ人気 やはり食感が第一 気づき 売れてる米ブランド 売れてるブランドは、作付面積としました。 生産してる＝売れてる との解釈です。 これは、米穀機構米ネットからの情報です。2024年10月4日、昨日に昨年度2023年の作付け面積が発表されました。 その表を引用します。 平成24年度（11年前かな？）と比べてシェアが増えたものを赤矢印、減ったものを黒矢印としています。 矢印はオリジナルです。 ベスト1から4までは順位の変動がありません。…

「お米の品種を変えるだけでそんなに健康効果があるの？」とびっくりされるんですけど、コシヒカリとササニシキでは血糖値の上がり方が目に見えて違います。コシヒカリのGI値が77〜85に対して、ササニシキは55〜60。食後に眠くなりにくいし、ダイエットにもいい。結果的に睡眠の質が上がる人も多い。 pic.twitter.com/CS0Hxfi9qR— まつざき【分子栄養学カウンセラー】 (@s_matuzaki) September 20, 2024 実家は非農家だが食べる分の米（コシヒカリ）を作っていた。子供の頃から🍞は好まず🍚や餅や🍘😍しかし数年前体調を崩した事がきっかけで色々調べて米（低アミロー…

ホームベーカリー導入してから順調にハマっている、パン作りの沼。元々、リッチなパンより、シンプルに生地が旨いハード系のパンが好きなので、プレーンな食パンをパラメータ（小麦粉の種類・銘柄、油脂、糖分、水分量、酵母、製法など）を変えて作るのを楽しんでいる。これまでに作ったのは、焼き上げまで全自動のパンがほとんどだけど、生地作りだけホームベーカリーに任せて、成形・焼成は自分でというパンも何度か余裕のある週末に作ってみた。まだまだ沼の入り口だけど、現在地をまとめつつ紹介。 小麦粉の種類・銘柄 小麦粉の特徴についてはもはや私が語るまでもないけど、奥の深い世界が広がっている。国産小麦は「春よ恋」「はるゆたか…

「令和の米騒動」と言われる状況が続いている。 スーパーのお米売り場は軒並みお米が品薄となっているが、ほとんどのスーパーにも残っているのが、もち米。 「もち米を買ったって調理が大変」「毎日もち米では胸焼けするか胃もたれする」と言われそうだが、うるち米に少量のもち米を混ぜて炊くと、炊飯器で炊くことができ、うるち米の節約にもなる。「うるち米がなかなか手に入らない」「ようやく買えたお米が底をつきそう」という人にぜひおすすめしたい。 たとえば、2合（300g）のお米を炊くならば、うるち米270gに対し、もち米30gを混ぜ、水を380g加える（通常よりも少なめの水）。冷蔵庫の中でしっかり吸水させたら、炊飯…

2024年8月31日（朝） 昨夜の夕食は、月見とろろ蕎麦、鯖フィレの塩焼き、温泉卵です。なかなか健康的😮 いつも通り、おびなたの長野県産そば粉を使用した八割そばに、無添加とろろ昆布、平飼い卵、ネギを乗せて、熱々のカタクチイワシ粉末のだしをかけた月見とろろ蕎麦。こういうシンプルな蕎麦が最高に美味です。本当はかき揚げか海老天も欲しいところだけど、グルテンフリー野郎なのでそれはアウト、と。 ところで、こちらの投稿が目に留まりました。かつて高脂質食品として悪者にされていた卵ですが、21世紀に入って以降、実は完全栄養食に近く体に良いと評価が一転しました。卵に対して否定的な意見を目にすることは今や皆無で、…